沙河粉

• 食谱：沙河粉
• 媒体：沙河粉

沙河粉或河粉是一种由米制成的宽面条。 沙河粉经常在称为“ i.chao fen （炒粉；拼音：chǎofěn）的菜中与肉和/或蔬菜一起炒。 chao fen 是普通话的音译，而粤语中的 chow fun （见牛扒乐趣的主要文章）是该市中餐馆最常使用的菜名北美。

内容

• 1个名称
• 2起源
• 3个类型
• 4 Chao fen
• 5另请参见
• 6参考文献
• 7外部链接

名称

同时 shahe fen 和 he fen 是基于普通话的音译，还有许多其他基于粤语的音译，包括ho fun，hofoen（苏里南荷兰语译音），hor fun ，sar hor fun等。此外， shahe fen 通常被称为kway teow（粿条），字面意思是“米粉条”，基于闽南语（POJ：kóe-tiâu）的音译国语，国语（国语拼音：guǒtiáo），以名为“ i i char kway teow”的名字命名。

但是， shahe fen 和 kway teow 在技术上严格不一样（后者本质上是切成条的年糕），而闽南人将军在讲话中仍然有意识地区分了“沙河粉”和“国标/ k条”。 Hor fun 被广东话所完善，它像胶带一样薄且呈锥形，并具有一些多孔的区域，可以吸收其煮熟的肉汤或酱汁的肉汁，味道和风味，因为其中含有淀粉含量少，在生产过程中已经去除。相反， guotiao / kuay teow 是致密的，吸收性较低，并且淀粉含量较高，并且不易吸收风味，因此必须在碟中浸泡更长的时间。制备通常需要一天或更长的时间，或者先将其浸泡在水中很长时间，然后再炸成 char kway teow 。中国和亚洲人的口感的味道，质地，风味，成分，长度，厚度，宽度，样式，密度都存在很大差异，但大多数外国人可能无法立即分辨出差异。

锅条/ k条的起源与 shahe fen 不同，起源于东北而不是中部地区，并且是 guo的变体/ kway （大米饼）的生产过程，起源于米饭的古老保存，是一种充满淀粉的小蛋糕饼（韩国米条是其后裔，因为它是从中国运往朝鲜朝鲜的食谱）当明朝皇帝把朝鲜公主作为他的妃ubi时，这种食谱被赠予朝鲜朝鲜人民，作为朝鲜人民的订婚礼物。在中国福建（福建），这个版本的国标/ k条就受到邻近广东省的广东人的影响。人们认为17世纪以来的广东文化是文明，富裕，富裕和复杂的文化的主导文化，因此古代 guotiao / kway teow 经过修改后变得类似于标准的广东话。 shahe fen / hor fun 。但是，这两个版本（国标/ way条/沙爹粉/河粉）分别以不同的方式传播到东南亚和世界各地，因此在不同的菜肴中呈现的方式也有所不同。好的中国餐馆不会混淆或混淆这两者，但是休闲的中式外卖店常常会交替使用这两者。原始的年糕及其条状（即正宗的国菜/ k条）在烹饪后质地仍然坚硬，因此在现代消费者中不受欢迎。

西方人困惑的另一个类似面条是 nee tai mak ，就像 hor fun 和 bee hoon 的结合

在沙巴州也被称为 da fen （大粉），意为“宽粉条”，因为其颜色和质地与米粉相似。

这些面条在泰国被称为guay tiew sen yai（泰语：เส้นใหญ่，意为“大米粉”），在印度尼西亚被称为kwetiau，在越南被称为pho。

起源

沙河粉被认为起源于沙河镇（中文：沙河；拼音：Shāhé；乔伊平： Sa1ho4 * 2 ），现在是中国南方的广东省广州市天河区的一部分，其名称由此而来。沙河粉是中国南方美食的典型代表，尽管越南，泰国，柬埔寨，菲律宾，马来西亚，印度尼西亚和新加坡等附近的东南亚国家也准备并享用类似的面条，但这些面条都相当大中国人口。

类型

沙河粉面条是白色的，宽阔的，有点滑。它们的质地富有弹性，有点耐嚼。它们不能很好地冷冻或干燥，因此通常（如果有的话）以条状或片状新鲜购买，可以切成所需的宽度。如果没有新鲜的面条，也可以以各种宽度的干燥形式包装购买。

Shahe fen 面条与越南语bánhphở非常相似。 i>面条，可能是来自中国的面条。尽管汤中使用的phở面条的宽度可能有所不同，但宽的phở面条在炒菜中也很常见。流行的泰国菜 phat si-io 和醉面也用类似的面条制成。

炒粉

沙河粉通常在称为“炒粉；拼音：chǎofěn”的菜中与肉类和蔬菜一起炒。 chao fen 是普通话的音译，而来自广东话的 chow fun 是在北美的中国餐馆中最常提及的菜名。

• 牛肉炒饭

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