芒果

芒果是一种核果，是从许多属于开花植物属 Mangifera的热带树木中提取的 i>，主要是为了食用而种植。在自然界中，大多数这些物种都是野生芒果。该属属于腰果Anacardiaceae。芒果原产于南亚，在世界范围内分布着“普通芒果”或“印度芒果” Mangifera indica ，成为热带地区种植最广泛的水果之一。其他 Mangifera 物种（例如马芒果， Mangifera foetida ）是在更本地化的基础上种植的。

全世界有数百个芒果栽培品种。取决于品种，芒果果实的大小，形状，甜度，皮肤颜色和果肉颜色可能不同，可能是淡黄色，金色或橙色。芒果是印度的国土，孟加拉国的国树。

内容

• 1词源
• 2描述
• 3耕种
  • 3.1品种
• 4产量
• 5烹饪用途
  • 5.1烹调
  • 5.2食物成分
    • 5.2.1营养素
    • 5.2.2植物化学物质
  • 5.3调味料
• 6接触性皮炎的潜力
• 7历史
• 8文化意义
• 9画廊
• 10另请参见
• 11参考文献
• 12进一步阅读
• 13外部链接

• 3.1品种

• 5.1烹调
• 5.2食物成分
  • 5.2.1营养素
  • 5.2.2植物化学物质
• 5.3风味

• 5.2.1营养素
• 5.2.2植物化学物质

词源

英语单词 mango （复数“ mangoes”或“ mangos”）源自葡萄牙语单词 manga ，源自马来语单词， mangga 和在德拉维语（Tamil）单词 mankay 中，其中 man 代表“芒果树”，而 kay 代表“水果”。 芒果这个名字是在15和16世纪与印度南部的香料贸易中发展起来的。

描述

芒果树长到35-40米（115–131英尺）高，冠状半径为10米（33英尺）。树木长寿，因为一些标本在300年后仍能开花结果。在深层土壤中，主根下降到6 m（20 ft）的深度，大量的，广泛分布的饲养者根和锚定根深入土壤。 。叶子常绿，互生，单叶，长15-35厘米（5.9-13.8英寸），宽6-16厘米（2.4-6.3英寸）;当叶子年轻时，它们是橙粉色的，迅速变成深红色的光泽，成熟时变成深绿色。花长10-40厘米（3.9-15.7英寸），顶生圆锥花；每朵花都小而白，有五瓣花瓣5-10毫米（0.20-0.39英寸）长，带有淡淡的甜香。已知有500多种芒果，其中许多在夏季成熟，而有些则双季丰收。果实从开花到成熟需要四个到五个月的时间。

成熟的果实根据品种的大小，形状，颜色，甜度和食用质量而变化。根据品种的不同，果实有黄色，橙色，红色或绿色。果实有一个单一的扁平长圆形凹坑，表面上可能有纤维状或毛状，不易与果肉分离。果实可能有些圆形，椭圆形或肾形，每个果实的长度在5-25厘米（2-10英寸）之间，重量在140克（5盎司）至2千克（5磅）之间。皮肤呈皮革状，蜡状，光滑且芬芳，颜色从绿色到黄色，橙黄色，黄红色，或者在完全成熟时泛红，并带有红色，紫色，粉红色或黄色的各种阴影。

完整无缺的芒果散发出独特的树脂香甜味。坑内1-2毫米（0.039-0.079英寸）厚，是覆盖单个种子的薄衬里，长4-7厘米（1.6-2.8英寸）。芒果有顽强的种子，不能冷冻和干燥。芒果树很容易从种子中生长，从成熟果实中获得种子时发芽成功最高。

栽培

芒果在南亚已有数千年的种植历史，并在东南亚至东南亚之间生长。公元前五，四世纪。到公元10世纪，东非已经开始种植。 14世纪的摩洛哥旅行者伊本·巴图塔（Ibn Battuta）在摩加迪沙报道了此事。后来到巴西，百慕大，西印度群岛和墨西哥耕种，那里的气候适宜。

芒果现在在大多数无霜的热带和较热的亚热带气候中种植；仅印度就种植了近一半的芒果，第二大芒果是中国。芒果也在西班牙的安达卢西亚（主要在马拉加省）种植，因为其沿海亚热带气候是欧洲大陆允许热带植物和果树生长的少数地方之一。加那利群岛是该水果的另一个著名西班牙生产商。其他耕地机包括北美（在南佛罗里达和加利福尼亚州的科切拉山谷），南美和中美洲，加勒比海地区，夏威夷，南部，西部和中部非洲，澳大利亚，中国，韩国，巴基斯坦，孟加拉国和东南亚。尽管印度是芒果的最大生产国，但它仅占国际芒果贸易的不到1％。印度消耗了大部分的自产农产品。

许多商业品种嫁接到了来自古巴的 Gomera-1 芒果栽培品种的耐寒耐寒砧木上。它的根系非常适合沿海地中海气候。从“松节油芒果”（因松节油的浓郁味道而得名）到布洛克之心，可以使用嫁接的树苗轻松种植1000多个芒果品种。矮人或半矮人品种可以作为观赏植物，可以在容器中种植。芒果有各种各样的疾病。

品种

芒果有数百种。在芒果园中，经常种植几个品种以改善授粉。许多理想的品种是单胚的，必须通过嫁接繁殖，否则它们就不能繁殖。一种常见的单胚栽培品种是“重要的出口产品”“阿方索”，被认为是“芒果之王”。

在一种气候条件下表现优异的品种可能在其他地方失败。例如，印度品种，如牙买加多产的品种'Julie'，每年需要进行杀菌剂处理，以逃避佛罗里达州致命的真菌病炭疽病。亚洲芒果对炭疽病具有抗药性。

当前的世界市场由品种'Tommy Atkins'主导，Tommy Atkins是'Haden'的幼苗，该种子于1940年在佛罗里达州南部首次开花，最初遭到佛罗里达研究人员的商业拒绝。全世界的种植者和进口商都以其出色的生产力和抗病性，保质期，可运输性，尺寸和诱人的颜色而接受了该品种。尽管汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）品种在商业上很成功，但其他消费者可能喜欢食用的品种，例如阿方索（Alphonso）。

通常，成熟的芒果皮呈橙黄色或带红色，食用时多汁，而出口的水果通常采摘时未熟成绿色果皮。尽管未成熟的芒果在成熟时会生产乙烯，但未成熟的出口芒果却没有新鲜水果那么多汁或多汁。

生产

2018年，芒果的全球产量（报告包括山竹和番石榴）产量为5540万吨，印度占世界总量的39％（2200万吨）（见表）。中国和泰国是第二大生产国（表）。

在批发一级，芒果的价格因大小，品种和其他因素而异。美国农业部报告的所有进口到美国的芒果的FOB价格在2018年每盒（4千克/盒）约4.60美元（平均低价）至5.74美元（平均高价）之间。

烹饪用途

芒果通常是甜的，尽管肉的味道和质地因品种而异。有些，例如阿方索（Alphonso）的质地柔软，肉质，多汁，类似于熟李子，而另一些，例如汤米·阿特金斯（Tommy Atkins）则更硬，如哈密瓜或鳄梨，具有纤维状质地。

可以吃未成熟，腌制或煮熟的芒果皮，但有可能在易感人群中引起嘴唇，牙龈或舌头的接触性皮炎。

菜

• “刺猬”风格是芒果准备的一种形式

• Alphonso芒果块

• 切片的Ataulfo芒果

• 一杯芒果汁

• 芒果酸辣酱

“刺猬”风格是芒果准备的一种形式

阿方索芒果块

切片的Ataulfo芒果

一杯芒果汁

芒果酸辣酱

• 单位
• μg=微克•mg =毫克
• IU =国际单位

芒果广泛用于美食中。酸未熟的芒果用于孟加拉菜中的酸辣酱，咸菜，生鱼片和其他配菜中，或与盐，辣椒或酱油一起生吃。夏季饮料叫做 aam panna 来自芒果。制成果冻或用红色克达利和绿色辣椒煮熟的芒果浆可与米饭一起食用。芒果lassi通过将成熟的芒果或芒果果肉与酪乳和糖混合制成，在整个南亚都很受欢迎。成熟的芒果也被用来做咖喱。 Aamras 是一种由芒果加糖或牛奶制成的流行浓稠果汁，与 chapatis 或 pooris 一起食用。成熟芒果的果肉也被用来制作果酱，称为“芒果”。安德拉aavakaaya 是一种由未加工，未成熟，浆状和酸性芒果与辣椒粉混合制成的酱菜，胡芦巴种子，芥末粉，盐和花生油。芒果在安得拉邦也用于制作 dahl 制剂。古吉拉特人用芒果制作春达（一种辛辣的，磨碎的芒果美味）。

芒果用于制作 murabba （果脯）， muramba （一种甜甜的芒果碎末）， amchur （一种干粉状的未熟芒果粉）和咸菜，包括辛辣的芥末油咸菜和酒精。成熟的芒果通常被切成薄片，干燥，折叠然后切成薄片。这些酒吧类似于某些国家/地区提供的干番石榴水果酒吧。水果也被添加到谷物产品中，例如牛奶什锦早餐和燕麦麦片。芒果通常是在夏威夷烧焦的。

未成熟的芒果可以与 bagoong （尤其是在菲律宾），鱼露，醋，酱油或少许盐（原味或辣味）。甜的，成熟的芒果干条（有时与无核罗望子树混合形成 mangorind ）也很受欢迎。芒果可以用来制作果汁，芒果花蜜，并且可以作为冰淇淋和冰糕的调味剂和主要成分。

芒果可以用来制作果汁，冰沙，冰淇淋，水果棒 raspados ，阿瓜斯弗雷卡斯，派和甜辣酱，或与甜辣麻辣酱 chamoy 混合。它可蘸上辣椒粉和盐或作为新鲜水果组合的主要成分，非常受欢迎。在中美洲，芒果既可以与盐，醋，黑胡椒和辣椒酱混合食用，也可以以各种形式成熟。

芒果可以捣碎，用作冰淇淋的浇头或与牛奶和冰混合制成奶昔。甜糯米先用椰子调味，然后再切成薄片的芒果作为甜点。在东南亚的其他地区，芒果则用鱼露和米醋腌制。绿色芒果可以与鱼露和虾干一起用于芒果沙拉中。芒果和炼乳可以用作刨冰的浇头。

食品成分

每100克（3.5盎司）普通芒果的能量值为250 kJ（60 kcal），而苹果芒果的卡路里略高（每100 g 330 kJ（79 kcal））。新鲜芒果含有多种营养素（右表），但是维生素C和叶酸的每日含量分别为44％和11％。

芒果皮和纸浆，如三萜，羽扇豆酚。研究中的芒果果皮色素包括类胡萝卜素，例如原维生素A化合物，β-胡萝卜素，叶黄素和α-胡萝卜素，以及多酚，例如槲皮素，山奈酚，没食子酸，咖啡酸，儿茶素和单宁。芒果含有一种独特的类黄酮，称为芒果苷。

芒果的植物化学和营养成分似乎有所不同。从芒果果肉中分离出多达25种不同的类胡萝卜素，其中最浓的是β-胡萝卜素，这是大多数芒果品种的橙黄色色素沉着。芒果叶中还含有大量的多酚，包括类黄酮，芒果苷和没食子酸。据描述，这种做法在1908年被宣布为非法，因为牛营养不良和可能的漆酚中毒。所谓的真黄质的起源似乎是依靠单一的轶事来源，印度的法律记录并未将这种做法定为非法。

Flavor

芒果果实的味道由几种挥发性有机化学物质赋予，这些化学物质主要属于萜烯，呋喃酮，内酯和酯类。芒果的不同品种或品种可以具有由不同数量的挥发性化学物质或相同挥发性化学物质组成的风味。通常，新世界芒果品种的特征是单萜类调味剂δ-3-carene占主导地位。相反，高浓度的其他单萜类化合物如（Z）-奥美烯和月桂烯，以及内酯和呋喃酮的存在，是旧世界品种的独特特征。在印度，“阿方索”是最受欢迎的品种之一。在“阿方索”芒果中，内酯和呋喃酮是在成熟过程中合成的。萜烯和其他调味剂同时存在于发育中（未成熟）和成熟的果实中。乙烯是一种众所周知的与芒果果实成熟有关的成熟相关激素，在外源施用后，也会引起芒果果实的风味成分变化。与有关芒果香精化学成分的大量信息相反，这些化学物质的生物合成尚未得到深入研究。迄今为止，只有少数基因编码了风味生物合成途径的酶。

接触性皮炎的潜力

接触芒果叶，茎，汁液和皮肤中的油可以在易感人群中引起皮炎和过敏反应。那些因漆酚（常春藤，橡树或漆树漆皮中发现的过敏原）而引起的接触性皮炎病史的人，患芒果接触性皮炎的风险最高。其他可能引起皮炎或过敏反应的芒果化合物包括芒果苷。芒果过敏原和漆酚之间可能发生交叉反应。敏感的人可能无法安全地食用去皮的芒果或喝芒果汁。

春季开花的芒果树上，有过敏反应的当地人可能会呼吸困难，眼睛发痒或面部肿胀，甚至花粉未散播前。在这种情况下，刺激物很可能是花朵中的挥发精油。在芒果的初级成熟季节，与芒果植物部位（主要是汁液，树叶和果皮）的接触是夏威夷植物皮炎的最常见原因。

历史

遗传分析并将现代芒果与梅加拉亚邦达玛吉里附近发现的古新世芒果叶化石进行比较，表明芒果属的起源中心是在印度和亚洲大陆板块合并之前（约6000万年前）在印度次大陆。芒果最早可在公元前2000年在印度种植。芒果大约在公元前400-500年被带到东亚，到了14世纪在斯瓦希里海岸就可以买到，在15世纪被葡萄牙的探险家带到了菲律宾，在16世纪被带到了巴西。

芒果被马拉巴尔地区的荷兰指挥官亨德里克·范·里德（Hendrik van Rheede）在其1678年的著作《霍塔斯·马拉巴里克斯》中提到，它具有经济价值。芒果在17世纪首次被进口到美国殖民地时，由于缺乏冷藏而不得不腌制。其他水果也被腌制，并被称为“芒果”，尤其是青椒。在18世纪，“芒果”一词成为动词，意为“腌制”。

芒果被认为是一种进化不合时代，种子传播曾经是由现已灭绝的进化觅食者完成的，例如大型动物哺乳动物。

文化意义

芒果是印度的国土。它也是孟加拉国的国树。在印度，芒果的收获和销售是在三月至五月之间，新闻机构每年对此进行报道。

芒果在南亚文化中具有传统背景。莫里扬皇帝阿育王（Ashoka）在其e书中提到在帝国道路上种植果树和树荫树木：

“在我的道路上，我种植了榕树（（为此）”他们可能会给牛和人带来阴影，（和）导致种植了芒果树林。”

在中世纪的印度，印度波斯诗人阿米尔·库斯罗（Amir Khusrow）称芒果为“ Naghza Tarin Mewa Hindustan” –“印度斯坦最美丽的果实”。芒果在德里苏丹阿劳丁·希吉利的宫廷中享有盛名，而莫卧儿帝国则特别喜欢水果：巴伯在他的《巴巴拿木》中称赞了芒果，而谢尔·沙里·苏里（Sher Shah Suri）开创了Chaunsa品种的创立在击败莫卧儿皇帝胡马雍之后。莫卧儿（Mughal）对园艺的赞助导致嫁接了成千上万个芒果品种，其中包括著名的Totapuri，这是第一个出口到伊朗和中亚的品种。据说，阿克巴（1556–1605）在比哈尔邦达班加的拉基巴格（Lakhi Bagh）种植了10万棵芒果园，而贾汉吉尔（Jahangir）和沙贾汗（Shah Jahan）下令在拉合尔和德里种植芒果果园，并创建以芒果为基础的甜点。

Ja那教女神安比卡（Ambika）传统上被表示为坐在芒果树下。芒果花也被用于崇拜女神萨拉斯瓦蒂。芒果叶用于装饰印度房屋中的拱门和门，以及在婚礼和庆典上（例如Ganesh Chaturthi）。芒果图案和佩斯利被广泛用于不同的印度刺绣风格中，并出现在克什米尔人的披肩，坎奇普兰和丝绸纱丽中。在泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），芒果因其甜美和风味而被称为三种皇家水果之一，还有香蕉和菠萝蜜。这个水果三合会被称为 ma-pala-vazhai 。

在文化大革命期间，芒果在中国流行，成为毛泽东主席对人民的爱的象征。

画廊

• 盛开的芒果树

• 迈克尔·博伊姆（Michael Boym）在1656年的植物志（Flora Sinensis）中举例说明的芒果

• 来自巴基斯坦的最甜的Chaunsa芒果

• 一种几乎成熟的紫色芒果，以色列

• 信德里芒果

• Shan-e-Khuda，一种在巴基斯坦种植的芒果

• 芒果回旋处，孟加拉国拉杰沙希。

• 在街头市场上的班加帕利芒果

• 在巴黎农贸市场上的芒果

• 庆祝法国的巴基斯坦芒果

盛开的芒果树

迈克尔·博伊姆（Michael Boym）在1656年的植物志（Flora Sinensis）中举例说明的芒果

来自巴基斯坦的最甜的Chaunsa芒果

一种几乎成熟的紫色芒果，以色列

Sindhri芒果

Shan-e-Khuda，一种芒果n在巴基斯坦

芒果回旋处，孟加拉国拉杰沙希。

在街头市场上的邦加帕利芒果

在巴黎农贸市场上的芒果

在法国庆祝巴基斯坦芒果