您可能存储和准备了错误的产品

我的许多客户都认为他们应该吃新鲜的未加工的农产品，以获取最大的健康福利。但是现实是，一些研究揭穿了关于存储，准备和烹饪水果和蔬菜的最佳方法的传统观点。查看这些有科学依据的技巧，以从您的七个最爱中获得最大的营养价值。

将西瓜带回家后，许多人会将其粘在冰箱中。但根据美国农业部的研究，将其放在冰箱中可以大大提高其抗氧化剂和其他营养物质的功效。研究发现，在室温下采摘和储存西瓜后，保护性植物化学番茄红素的水平最多增加40％，而β-胡萝卜素的水平增加近140％。

研究发现，当其他类型的甜瓜冷藏后，其营养水平保持不变。但是，要优化甜瓜的寿命，最好将它们存放在55度凉爽的温度下。在此温度下，一个完整的甜瓜最多可持续三周，而在冰箱中则为一星期。 （一旦切成薄片的瓜，剩菜就应该放在冰箱里。）

我喜欢用各种方式烹饪西兰花，包括炒，烤和炒。但是，发表在《粮食与农业科学杂志》上的一项经典研究发现，蒸煮可能是保留其营养的最佳方法。

研究人员比较了煮沸，蒸煮和微浪如何影响总黄酮的含量。抗氧化剂的花椰菜水平，并发现蒸煮影响最小。 （与此同时，微波波将其水平降低了97％，煮沸造成的损失为66％。）

为提高蒸熟西兰花的吸引力，应将其撒上健康，美味的涂层，例如一点点晒干的番茄香蒜酱，橄榄酱或芝麻酱。您也可以在它上面放些坚果酱，例如我最喜欢的“热杏仁黄油，以一点新鲜的磨碎的姜，蒜末和红辣椒末调味。”

我爱胡萝卜，但我通常会喜欢与生食相比，更喜欢它们。事实证明，这是一件好事，因为烹饪它们会大大提高其β-胡萝卜素的水平。但是要注意您的过程：纽卡斯尔大学的一项研究发现，如果将胡萝卜煮沸然后切碎，其抗癌性能会提高25％。那是因为将它们全部煮熟有助于锁定营养。如果先切碎，则可以增加蔬菜的表面积，同时可以让更多的营养素像厨师一样渗入水中。

研究还发现，切碎前的烹饪保留了更多的自然风味。当要求100个人戴上眼罩并比较胡萝卜时，超过80％的人将烹饪后切下的胡萝卜评为更美味。

并不是所有的水果在收获后都会继续成熟。做。因斯布鲁克大学的研究发现，让梨真正成熟会增加某些抗氧化剂的含量。如果您购买的梨是坚硬的，请将其在室温下保存在一个果盘中。为了加快此过程，请将它们放在香蕉旁边，香蕉会产生加速成熟的乙烯气体。要检查梨是否可以食用，请按一下脖子。

在俄亥俄州立大学的一项研究中，研究人员研究了男女食用含或不含鳄梨的蔬菜时几种主要抗氧化剂的吸收情况。将生菜和菠菜与健康脂肪搭配使用时，受试者吸收的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量分别是其的八倍和十三倍（两者均有助于抵抗癌症和心脏病），而叶黄素的吸收量则是四倍以上（与眼睛相关的营养素）健康）。因此，无论您是将蔬菜鞭打成冰沙，撒在沙拉上，还是煮一些绿叶蔬菜，请确保添加良好的脂肪（如鳄梨，EVOO，坚果或种子），以获取最大的营养价值。

新鲜浆果很棒。但是不幸的是，您无法终年获得高质量的产品，而那时冷冻浆果才是理想的选择。

在莱瑟黑德食品研究公司的一项研究中，科学家们测试了原先的食品中的营养水平。在冰箱里呆了三天，与之相比，它们的冷冻时间相同。令人惊讶的是，在冷冻样品中发现了更多的营养成分。实际上，在三分之二的情况下，冷冻产品会产生较高含量的抗氧化剂，包括多酚，花色苷，叶黄素和β-胡萝卜素。结论：冷冻水果和蔬菜并不会使它们劣等。它实际上可以帮助他们保留重要的营养。