您的小麦敏感性实际上可能与面筋无关

当大多数人想到与小麦有关的健康问题时，他们想到的是面筋，面筋是一种在小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质，对任何患有腹腔疾病的人都是有害的。但是面筋可能不是唯一的罪魁祸首：近年来，小麦和其他谷物中发现的另一种蛋白质家族称为淀粉酶-胰蛋白酶抑制剂（ATIs），也引起了科学家的兴趣。现在，德国研究人员说，ATIs似乎会引起炎症，并使慢性健康状况恶化。 4％的小麦蛋白质）可以在肠道中触发强大的免疫反应，从而影响身体的其他部位，包括淋巴结，肾脏，脾脏和大脑。

这种反应会使慢性病恶化，例如他们说，这些疾病包括多发性硬化症，哮喘，类风湿性关节炎以及克罗恩氏病和溃疡性结肠炎等炎症性肠病。它还可能导致称为非芹菜麸质敏感性的疾病的发展，在这种疾病中，人们对乳糜泻测试呈阴性，但在吃面包，面食和其他小麦产品后仍会出现胃肠道疼痛，疲劳和其他不愉快的症状。 （腹腔疾病是一种严重的疾病，对麸质的自身免疫反应会损害肠道，导致腹泻，体重减轻和营养缺乏。）

Detlef Schuppan，医学博士，曾在约翰内斯·古腾堡大学同时任职和哈佛医学院在奥地利维也纳的UEG周上介绍了这些发现，这是每年一次的胃肠病学家和消化系统疾病研究者会议，来自世界各地。他的演讲基于最近几年发表的几项研究，以及一些近期尚未发表的研究。

'除了有助于肠道相关炎症性疾病的发展外，我们相信ATIs可以促进肠外其他与免疫相关的慢性疾病的炎症。” Schuppan博士在新闻稿中说。他补充说，小麦中的ATIs似乎“激活了肠道和其他组织中特定类型的免疫细胞，从而潜在地加重了先前存在的炎症性疾病的症状。”

研究还表明，患有这种疾病的人非芹菜麸质敏感性与乳糜泻的炎症类型不同，导致Schuppan博士和他的哈佛同事推测这些症状实际上是由消化系统问题引起的，包括消化系统问题，头痛，关节痛和皮疹。他们说，无麸质饮食可以减轻这些人的症状。

无麸质饮食可以缓解这些人的症状，因为麸质和ATIs一起出现在食物中。舒潘潘博士说：“与其说非面筋对麸质的敏感性不像是暗示麸质是单独引起炎症的，还不如考虑对麸质的敏感性。”

目前正在进行研究，以进行研究。 ATIs在慢性健康状况发展中的作用。 Schuppan博士说：“我们希望这项研究能够引导我们向人们推荐无ATI饮食，以帮助治疗各种潜在的严重免疫疾病。

ATIs对炎症的影响似乎是剂量依赖性的。 Schuppan博士在致健康的电子邮件中写道：“将大多数患者减少90％就足够了。”

罗格斯大学（Rutgers University）最近的一项研究表明，接受无麸质饮食的人在在美国，尽管乳糜泻的诊断一直保持稳定。作者假设，具有自我诊断或医生描述的所谓麸质敏感性的人可能部分负责这种上升。 （尽管其他人由于误认为它更健康或更容易减肥而误食了无麸质饮食。）

但是Schuppan博士认为，许多人会从避免小麦中受益，特别是ATI，甚至都不知道这种饮食上的改变会有所帮助。他写道：“他们通常患有严重的（例如自身免疫性）疾病，无论如何都要接受强效药物治疗。”

在医生提出具体建议或确定可能受影响最大的人群之前，还需要进行更多的研究。该研究需要发表在经过同行评审的医学期刊上，以便进行更严格的审查。但是舒潘潘博士说，到目前为止，他的研究一直得出一个结论。他写道：“最重要的是，摄入小麦（ATIs）会使慢性病恶化。”