烹调食物会杀死冠状病毒吗？ 有关食物制备和COVID-19的知识

到现在，您可能已经降低了（紧张的）大流行的杂货店购物习惯：保持社交距离，只抓住您和家人的需要，在出门时用一小撮洗手液来敲击您的手，然后然后一到家就再次洗一次，所有杂货都放完后再洗一次。

但是到了终于要吃掉在商店里捡到的所有这些商品的时候了，即那些新鲜水果，蔬菜和其他即食或烹饪产品。它们可以按原样安全食用吗？通过烹饪使新的冠状病毒经受热能有效地杀死它，然后才能进入系统吗？

重要的是要记住，到目前为止，“据疾病控制与预防中心称，没有证据支持与食物有关的COVID-19的传播。这主要是因为SARS-CoV-2主要引起呼吸道疾病（不同于其他引起胃肠道疾病的病毒，如诺如病毒和肝炎）。疾病预防控制中心说，通常认为冠状病毒是通过呼吸道飞沫在人与人之间传播的。较不常见的是，一个人可以通过触摸被病毒污染的表面或物体，然后触摸自己的嘴，鼻子或眼睛来获得COVID-19。

根据CDC，与冠状病毒和食品安全有关的最大问题更多地取决于整体卫生，而不是被污染的食品-该组织建议在准备或食用食物之前也要用肥皂和水洗手20秒钟。

不过，通常认为，SARS-CoV-2不会对食物表面造成危险。疾病预防控制中心说：“通常，由于这些冠状病毒在表面上的生存能力较差，在几天或几周的时间内在室温，冷藏或冷冻温度下运输的食品或包装中传播的风险很低。”

话虽如此，该组织仍建议您实施应始终遵循的相同食品安全措施，例如将生肉与其他物品分开存放，始终冷藏易腐烂的物品以及将肉煮至合适的温度（更多信息）。稍后）。当涉及到水果和蔬菜时，请确保在进食前尽快将其洗净-仅喝水即可；没有证据表明任何其他技术（例如使用醋和水的组合）都更有效。而且，请不要洗任何类型的清洁产品会消耗的任何东西。

尽管专家仍然坚持认为新的冠状病毒不是食源性病原体，但将食物烹饪到适当的内部温度仍然是一个好主意-这样做还可以减少食物上的任何病毒数量，耶鲁大学医学病理学家谢尔登·坎贝尔（Sheldon Campbell）博士说，他是耶鲁医学大学临床微生物学实验室的副主任。当然，有一个例外：“食物冷却后不会受到处理的污染，”他补充说。

eMediHealth的医学顾问MPH的Urpatish解释说，通常，冠状病毒对热敏感，特别是与较凉爽，干燥的环境相比，冠状病毒往往在较高的温度和较高的湿度下能生存更短的时间。当然，由于SARS-CoV-2太新了，目前没有数据或研究来确定基于温度的灭活临界值，但其作用可能与其他冠状病毒非常相似。

Patel还补充说，因此，“应采取所有措施，考虑食物烹饪的标准指南。”根据疾病预防控制中心（CDC）的规定，这些适当的烹饪温度准则（不仅可以防止病毒的生长，还可以防止食物上的细菌的生长）包括以下内部温度：

另一个重要点：仅仅因为您以前已经烹饪过食物这并不意味着您可以不再担心食品安全问题-帕特尔说，必须在准备工作的两个小时内冷藏食物（如果室外温度高于华氏90度，则可以减少一小时）。总体而言，请牢记以下温度范围：40华氏度至140华氏度-被认为是“危险区域”，在该危险区域中，煮熟或未煮熟的食物处于“不安全的温度下，会促进生物的生长。”