为什么您应该真正在沙拉上放一个鸡蛋

维生素E具有抗氧化和抗发炎的特性，有助于保持免疫和循环系统的正常运转-但是，不幸的是，有90％的美国人每天的推荐摄入量为15毫克。现在，一项新的研究提出了一种使您的一天摄入更多E的好方法：下次当您享用彩色沙拉时，在上面放一个鸡蛋。

一些鸡蛋，即：普渡大学的研究人员发现研究志愿者用三个煮熟的鸡蛋吃沙拉时，它们所吸收的蔬菜中维生素E的摄入量比不吃鸡蛋的蔬菜中吸收的维生素E高4.5至7.5倍。

维生素E是脂溶性的，这意味着与膳食脂肪（如油，种子和坚果）一起被人体吸收。它存在于蔬菜中，但如果单独食用这些蔬菜，人体将无法很好地吸收或充分利用它。

少量橄榄油或油基色拉调味品可以帮助增强抗氧化剂以前的研究表明，从蔬菜中吸收。研究还表明，与脂肪食物或饮料一起服用时，维生素E补充剂也可以更好地吸收。

现在，这项研究表明，另一种方法可以从沙拉蔬菜和其他生蔬菜中获取更多的维生素E。研究人员说，此外，鸡蛋本身富含有益的营养物质，例如氨基酸，不饱和脂肪酸和B族维生素。

'这项研究是新颖的，因为我们测量了真实食物中维生素E的吸收量，普渡大学营养科学系研究员郑恩恩（Jung Eun Kim）博士在一份新闻稿中说，而不是含有大量维生素E的补品。这组作者说，这些发现还凸显了一种食物一起食用时如何改善另一种食物的营养价值。

这项研究得到了美国鸡蛋委员会和美国国立卫生研究院的支持，涉及16位男性志愿者，他们每星期间隔喂食三种蔬菜沙拉。一个不包含任何鸡蛋，一个不包含一个鸡蛋半，以及三个不包含一个鸡蛋。每个沙拉还配以3克芥花籽油。

研究人员分析了每份沙拉食用后从志愿者那里采集的血液样本，发现吸收了两种形式的维生素E（α-生育酚和γ-生育酚）。与不吃鸡蛋的人相比，吃了三个鸡蛋的人分别大了7.5倍和4.5倍。 （这还没有计算鸡蛋本身中所含的少量维生素E。）对于那些吃鸡蛋量较小的人来说，吸收没有统计学上的显着改善，这表明可能需要三个完整的鸡蛋才能真正获得这种好处。 p>

这项研究于本周发表在《营养杂志》上。在2015年，同一研究团队进行了类似的研究，发现当与鸡蛋一起食用沙拉时，类胡萝卜素-另一类脂溶性维生素-也被更好地吸收。两项研究都使用了炒鸡蛋，但是研究人员说，用煮熟的鸡蛋或任何其他煮熟的鸡蛋都可以。

说到鸡蛋，以前的“令​​人难以置信的可食用”说来，作为一种高食物，口舌不好饮食中的胆固醇。但是最近的研究发现，食物中的胆固醇不一定会增加体内的胆固醇水平或导致心血管疾病。如今，大多数营养专家都认为适度吃鸡蛋对许多人，蛋黄和所有人都是安全健康的。

'对于没有高胆固醇且没有心脏病风险的健康人每天超过一个完整的鸡蛋可能很好，''Slim Down Now的作者辛西娅·萨斯（Cynthia Sass）说。但是，Sass仍然建议您从植物来源的单脂肪不饱和脂肪酸（MUFA）含量较高的日常脂肪中获取大部分脂肪，例如鳄梨，坚果，种子和特级初榨橄榄油。

蛋黄含有每种蛋白质约3克，脂肪4至5克，而蛋白则约3 1/2克蛋白质，不含脂肪。 ``为了获得蛋黄的好处，同时仍然增加总蛋白质摄入量并为健康的植物性脂肪腾出空间，我通常建议将一个完整的鸡蛋与三种白色的鸡蛋混合在一起，无论是沙拉还是煎蛋卷，再添加MUFA Sass告诉RealSimple.com。富含脂肪的脂肪源，例如鳄梨或EVOO。

“外卖的目的不是在含蔬菜的食物中略过脂肪，”她补充说，“它是否来自全蛋” ，或全蛋和健康的植物脂肪的混合物。”她指出，那些植物性来源还应促进抗氧化剂和其他脂溶性营养素的吸收（其中许多本身就是维生素E的良好来源），因此是双赢的。