为什么你不应该丢掉欧芹和香菜茎

每个星期，同一堆可疑的草药从冰箱里的架子上回望我。松散地包裹在纸或塑料中，即使我看着它也会变成黑色。几天前买了最大，最新鲜的一堆的兴奋，与此同时，我由于浪费其青翠的潜力而感到失望。

出于环境和经济方面的原因，我试图减少食物浪费，但仍然每周又一周，草药似乎在躲避我。我可以将它们冷冻在冰块托盘中，但是我似乎从来没有这样做。看来，我喜欢用它们。

因此，那天我意识到我可以将所有的香菜茎都倒入搅拌机中，制作绿色的女神酱料和猪肩腌料，这是光荣的。确实是一天。更好的是，一位泰国厨师最近告诉我，香菜根被认为是他的本土美食的“三姐妹”之一。 （这种草药的茎是根部所含的蓬勃风味的近似值。）我做错了一切。

欧芹和香菜茎是许多不同菜肴的关键。正如食谱作者塔玛·阿德勒（Tamar Adler）在《永远的一餐：经济与优雅的烹饪》中写道：“保存所有香菜茎。您需要他们在水中制成任何重量或重量的汤或一锅豆……每种食谱都需要欧芹茎。”阿德勒还将它们用于鱼汤，调味油和炸鱼。我已经习惯于在速溶锅或炉灶中的每一种汤料中都放一捆，它添加了绿色的咸味便条。

阿德勒并不孤单地渴望得到我们使用香菜茎。正如艾莉森·罗马（Alison Roman）在她的食谱《就餐》（Dining In）中写的那样，为它们准备辛辣的面包屑，使靠近叶子的软茎可以很好地工作。意大利辣调味汁佛得角；以及带有杏仁和辣椒的绿色“ romesco”。

关于香菜梗，我几乎将它们与欧芹梗互换使用。当我没有多余的香菜茎时，我会将它们放入库存中，只需将库存标记为“香菜”，这样我就更有可能将其用于适当的美食。 （香菜酱是墨西哥，越南和印度菜肴的主要加工商。）我习惯将它们切碎，作为炒菜和咖喱的基料，将它们与干的红辣椒，大蒜和洋葱一起炒。它们是我腌制慢炖波多黎各猪肉的秘诀。他们走进搅拌机，穿着绿色女神的敷料去找我即兴表演。现在我已经喜欢上了一种基于香菜的香辣也门酱zhoug，我想我会用自己的茎干（您猜对了！）。

我并不孤单-用我的香菜梗罗曼（Roman）雇用他们搭配大蒜和柑桔烤猪肉肩。阿德勒写道：“我喜欢在煮韭菜，卷心菜或炖西红柿时加粗切碎的香菜，包括茎。最好在菜盘中加两次草药，然后再煮一次，然后再生一次。

我对此表示同意。如果您使用的是新鲜茎杆-欧芹茎杆很适合冷冻-请确保保留一些叶子（如果可能），以点缀制成的菜肴。香菜叶子从浓郁的橙色变成令人愉悦的橙绿色，是完成自制炸玉米饼的事情。欧芹的叶子和小树枝可以在阳光下装饰几乎所有的意大利菜。如果可能的话，请尝试使用整个束，将任何粗糙，坚韧或变黑的碎屑切掉，这些碎屑似乎并不会增加太多风味。