为什么泡菜是最令人惊讶的超级食品

流行测验：泡菜，醋，豆,、巧克力和葡萄酒有什么共同点？是的，它们都很好吃，而且都经过发酵。这意味着他们所有人都有很大的健康特权。
几千年来，世界各地的文化都享受着发酵食品的发展。他们吃掉韩国的泡菜，德国的酸菜和奶酪……无处不在。现在，发酵吸引了渴望回到自然健康饮食方式的消费者。顶级厨师也很喜欢。 Momofuku的David Chang拥有一个专门从事食品科学（包括发酵）的烹饪实验室，他称其为“风味机械”。听起来可能有些粗糙，但发酵涉及分解掉或部分消化食物的“好”微生物，这使营养成分更易于人体吸收。研究表明，发酵食品还可以增强免疫力。发酵有助于延长保质期（想想一车切达干酪比一盒牛奶可持续多久），并且可以使食品更安全，因为食源性病原体在发酵产生的酸性环境中存活的可能性较小。

您可能已经很享受这些食物了。这是我的最爱。

味iso
这种糊是用发酵大豆制成的，是日本同名汤中必不可少的成分。味o越黑，发酵时间越长，味道就会更咸和更浓。我将容器保存在冰箱中，并用在腌料和釉料中制成鸡肉或鱼类。我还用它做沙拉酱：我将1汤匙味o与少许切碎的大蒜和生姜混合，1汤匙米醋和1或2茶匙蜂蜜。然后我搅拌2至4汤匙的中性油，例如葡萄籽。

发面面包
它的血糖指数较低，因此不太可能对血糖造成严重破坏并让您饥饿并渴望更多的碳水化合物。尝试将其作为法式吐司，面包丁，面包屑和馅料。

泡菜
确保标签上注明“发酵的”。商业生产的咸菜和刺山柑并非总是使用优质细菌制成。通常它们只是浸泡在盐水中。

葡萄酒和啤酒
它们都被发酵了（是的！）。您不需要我告诉您如何享受它们。

其他美味的主意：在豆腐中倒入豆Sw，在土耳其三明治上堆酸菜，或在酪乳中腌制鸡肉。有这么多很棒的选择，您会很快就泡菜（但是好方法）。那就拿一袋印第安纳州的Sriracha爆米花（6盎司袋装4美元；在Whole Foods Market）。用红辣椒调味，可带来热量。研究表明，辣椒可以促进新陈代谢。公共利益科学中心。搜索130多种食品添加剂的字母顺序列表；颜色编码的图标表示您所好奇的成分是安全的，对某些人来说是否可行或应完全避免。

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