为什么养殖三文鱼比您想象的更健康

虽然“野生”和“农场”让人联想到截然不同的图像（一个快乐的鲑鱼和另一个充满激素的科学怪人鱼），但两者之间的差异并不像人​​们期望的那样令人困扰-至少，不是在健康方面。我们仔细研究了鲑鱼产业，以便您最终可以决定哪些物有所值。

鲑鱼是最受欢迎的鱼之一，其营养成分富含有益心脏健康的omega-3脂肪酸。在注重健康的人们中，我们约有70％的供应（通过“水产养殖”）通过农场来满足全球需求。从1990年到2010年，全球养殖鲑鱼的总产量从每年299,000吨跃升至190万吨，增长了600％以上。但是，更多的养殖朝着正确的方向迈出了一步吗？

因为它们所喂的食物（主要是鱼粉，是，鱼和沙丁鱼等小鱼的加工混合物）

以及如何他们几乎不能运动，养殖鲑鱼的脂肪比野生捕捞的鲑鱼多35％。这意味着养殖鲑鱼含有更多的这些极佳的omega-3脂肪酸，但不幸的是，它们的脂肪也很能储存环境污染物。尽管野生鲑鱼的汞含量更高，但养殖的鲑鱼往往含有与癌症有关的化学物质，其浓度高出几倍，其中包括各种农药和常见的环境污染物多氯联苯（PCB）。

养殖鲑鱼中这些物质的含量仍比加拿大卫生部和FDA确立的人类食用关注水平低约60倍。因此，人们普遍认为，食用高含量鲑鱼的好处养殖鲑鱼的脂肪含量超过了化学污染的潜在危险。

如果仍然需要考虑毒性，那么谨慎考虑养殖场本身的位置始终是个好主意。许多专家似乎都同意，加拿大（特别是不列颠哥伦比亚省）的鲑鱼所含化学物质比美国养殖的鱼少。据信，最安全的鲑鱼是在智利养殖的，而苏格兰和挪威品种应尽量少食用。除了脂肪含量和毒性外，USDA还拥有一个强大的在线数据库，您可以在其中查看在养​​殖和野生大西洋鲑鱼中发现的营养物质清单。尽管它们的蛋白质含量大致相同，但野生鲑鱼中的钾含量高出50％，铁含量几乎高出三倍，而养殖中的维生素B含量则高得多，尤其是硫胺素和叶酸（当然还有Omega-3脂肪） ）。但是，与许多鱼类一样，提醒孕妇和哺乳妇女限制其某些种类的摄入量-这些清单中将鲑鱼列入名单有些争议，因此最好广泛阅读

尽管它可以提供一定的健康好处是，养鱼业可能对环境产生一些严重的有害影响。鲑鱼通常在人口稠密的网箱内繁殖，网箱漂浮在天然水体中，对海床和当地海洋生物造成各种损害：众所周知，它们会滤除农药，病毒，抗生素和重金属像锌和铜进入周围的水域。众所周知，养殖鲑鱼会逃出农场，与本地鱼类杂交，破坏当地的基因库并产生不育的卵。

但是，养殖紧密包装的鲑鱼最严重的风险可能是海洋的扩散虱子。一项研究发现，通常有80％的当地鲑鱼死于农场起源的海虱爆发，而且闻所未闻的死亡率高达95％。所有这些因素都会导致养殖业对环境的负面影响：对苏格兰，爱尔兰和加拿大的养殖场进行的一项研究显示，许多水产养殖案例使附近的鲑鱼和其他鱼类种群减少了50％以上。

可以说野生鲑鱼不增加环境成本。这种做法已经使地球上三分之一的野生鲑鱼种群面临灭绝的危险。

更可持续的水产养殖的解决方案可能在于陆上封闭的封闭式养殖场，这消除了目前与养殖鲑鱼有关的许多问题。不幸的是，它们很难盈利，但是加拿大政府和一些私营公司希望证明事实并非如此-他们在2014年首次收获后会有更好的主意。

考虑因素是健康和价格，享受养殖鲑鱼没有任何问题，尤其是来自智利或加拿大西部的鲑鱼。如果更关注环境，则该研究似乎更喜欢野生品种。

无论如何，重要的是要记住，鲑鱼虽然是健康食品，但并不是任何营养素的唯一来源。 鲱鱼和鲭鱼等油性鱼所含的omega-3与鲑鱼一样多。 如果关注化学物质，则沙丁鱼和an鱼等食物链中含量较低的油性鱼往往所含毒素要少得多。 饮食多样化可以减轻鲑鱼风险的任何问题，这对人的健康和环境都至关重要。

本文最初刊登在Greatist.com