为什么多吃这种高纤维食物可能会降低糖尿病风险

脉冲正成为大趋势。包括所有类型的豆类，小扁豆，豌豆和鹰嘴豆。在杂货店的货架上，出现了从扁豆片到烤鹰嘴豆的新产品，用豆粉和豆泥制成的甜点遍布Pinterest（黑巧克力蛋糕，有人吗？）。关于豆类，有很多值得一去的地方：它们不含麸质，对环境无害，并富含营养物质和抗氧化剂。而现在，还有另一个理由要增加饮食中的豆类：最近的研究表明它们可能会帮助您避免2型糖尿病。

发表在《临床营养》杂志上的一项新研究追踪了3,300多名成年人患有心脏病的高风险四年。研究人员发现，与豆类摄入量较低（12.73克/天，约合1.5份/周）的人相比，豆类摄入量较高（28.75克/天，相当于3.35份/周）的人，其风险降低了35％发展中的2型糖尿病。研究还表明，每天用半个豆类代替类似量的鸡蛋，面包，米饭或烤土豆的参与者患糖尿病的几率较低。

豆类提供的健康保护可能与几个因素有关。豆类除了富含B族维生素和矿物质（包括钙，钾和镁）外，还具有独特的大量营养素组成：豆类所含的蛋白质，纤维和碳水化合物有助于减缓消化。这样可以延长饱腹感，延迟饥饿并降低血糖反应，这意味着脉搏有助于您的身体调节血糖和胰岛素水平。

全面披露：我对脉搏非常着迷。几年前，我写了一本书，名为Slim Down Now，以脉搏为基石。它包含一个饮食计划，该计划包含每天½杯豆类的食用，既可以作为植物性食品中的蛋白质，也可以作为包含动物蛋白的食品中富含纤维的淀粉的形式（例如在金枪鱼色拉中加入白豆） 。我为本书编写食谱的过程非常有趣，其中包括基于豆类的布丁，冰沙，冷冻的pop，巧克力松露和核仁巧克力饼，以及诸如扁豆酿胡椒粉和cannellini豆“千层面”之类的美味菜肴。 / p>

我发现，豆类非常容易融入各种菜肴中，并且测试我的计划的女性减轻了体重-却没有饥饿，被剥夺或缺乏能量的感觉。我还专门用一整章来研究豆类的健康益处，其中除了调节血糖外，还包括减轻体重和腹部脂肪，减少胆固醇，保护癌症，改善运动表现以及提高总体营养摄入量。

现在，如果您担心吃更多豆类的潜在“副作用”（即腹胀和胃气），请知道您的身体会适应。亚利桑那州立大学的一项研究通过观察40名志愿者八周的时间来研究豆肿现象。

研究中的一组每天在饮食中添加½杯胡萝卜罐头，而第二组则额外食用½杯豆。在第一周，大约35％的添加豆类的受试者报告了肠胃胀气的增加（注意：65％的人没有！）。到第二周，只有19％的人报告了过量的汽油。而且这个数字每周持续下降-到第四周下降到11％，到第八周下降到3％。

如果您想增加自己的脉搏摄入量，则有很多选择：将豆类或鹰嘴豆粉搅拌成冰沙，或选择豆类汤。在煎蛋卷和沙拉中加入黑豆或鹰嘴豆。零食烤鹰嘴豆，鹰嘴豆泥或其他豆腐。使用豆类面条代替谷物，然后将通用面粉换成烘焙食品中的鹰嘴豆或蚕豆粉，或者使调味酱变稠。沙拉酱，或代替奶油做伏特加酱。在许多素食主义者的食谱中，我还使用捣碎的调味白豆代替鸡蛋或奶酪。可能性是无止境。结果始终是保护您健康的美味，饱满和令人满意的方式。