关于品味的认识

• 味道类型
• 鲜味
• 味道与味道
• 工作原理
• 味道损失
• 底线

口味是您的基本常识之一。它可以帮助您评估食物和饮料，从而确定可以安全食用的食物。

味道就像其他感官一样，帮助我们的祖先生存。

食物的味道是由其化学成分引起的。这些化合物与味蕾中的感觉（受体）细胞相互作用。这些细胞将信息发送到您的大脑，从而帮助您识别口味。

人类可以识别几种类型的口味。每种口味都有进化的目的，例如识别变质的食物或有毒物质。

您的主要口味是什么？

我们有五种口味的感受器：

• 甜
• 酸
• 咸
• 苦
• 美味

让我们更仔细地研究每种口味。

甜

通常，甜味是由糖或酒精引起的。某些氨基酸也可能味道甜。

科学家认为，我们逐渐喜欢甜味，因为它有助于我们识别高能量的食物。甜食通常富含碳水化合物，例如葡萄糖，可为我们的身体提供燃料。

甜食的例子包括：

• 蜂蜜
• 草莓
• 糖果
• 果汁
• 蛋糕

酸

酸或酸是酸的味道。它是由氢离子引起的。

变质或腐烂的食物通常会变酸。认为我们已经进化到品尝酸味来识别这些类型的有害食物。

但并非所有的酸味食物都是危险的。例如，我们可以放心食用酸味食物，例如：

• 醋
• 柠檬汁
• 蔓越莓
• 酸奶
• 酪乳

咸

咸通常是由食用盐或氯化钠添加到食物中引起的。无机盐也可能引起这种情况。

钠对于电解质和液体的平衡至关重要。因此，我们相信我们可以品尝咸味以确保摄入足够的钠。

咸食包括：

• 酱油
• 加工肉
• 腌制的橄榄
• 炸薯条

苦味

苦味归因于许多不同的分子。这些分子通常存在于植物中。

但是，许多带有苦味化合物的植物都是有毒的。我们的祖先逐渐尝到苦味，因此他们可以识别并避免使用毒药。

尽管并非所有的苦味都不好。通常，我们可以忍受少量或与其他口味混合在一起的苦味。

苦味食物包括：

• 咖啡
• 酒 li>
• 黑巧克力
• 芝麻菜

美味

美味是由氨基酸引起的。通常是由天冬氨酸或谷氨酸引起的。有时，咸味也被称为“鲜味”或“肉类”。

一些科学家认为品尝美味有助于增加我们的食欲并控制蛋白质的消化。

以下食物味道鲜美：

• 肉汤
• 陈年奶酪
• 成熟番茄
• 芦笋

正在研究的口味

目前，科学家们正在研究其他口味例如：

• 碱性盐（与酸相反）
• 金属
• 水状

是什么鲜味？

鲜味是最近发现的味道。这是一个日语术语，在英语中大致翻译为“咸味”或“肉类”。

1908年，日本研究员池田喜久郎在海带（一种海藻）中发现了谷氨酸。他确定海藻的咸味归因于谷氨酸盐。这包括味精或味精。

自池田首次发现以来，在其他食品中也发现了鲜味物质。当科学家在我们的味蕾中发现鲜味受体时，鲜味已被接受为一种新口味。

味和味之间有区别吗？

味道和味道不一样。

您可能将气味与闻起来有些气味相关联。但是当您吃食物时，口腔中的异味颗粒也会通过鼻咽进入您的鼻子。这是鼻子后面的喉咙上方区域。

味道是这种气味加味道的结果。根据每种气味和味道的强度，可能有多种口味。

味道如何起作用？

您的舌头包含成千上万个微小的肿块，称为味觉乳头。每个乳头都有多个味蕾，每个味蕾有10至50个受体细胞。您还会在嘴顶和喉咙内壁形成味觉感受器细胞。

进餐时，感受器会分析食物中的化学成分。接下来，它们将神经信号发送到您的大脑，从而产生味觉。它还使我们能够将不同的口味与不同的情感联系在一起。

与普遍的看法相反，整个舌头都能检测到所有五种口味。每个区域都没有一个“区域”。但是，与舌头的中部相比，舌头的两侧对每种口味都更敏感。

例外是您的舌头。该区域对苦味特别敏感，被认为可以帮助我们在吞下有毒食物之前先将其吃掉。

什么会影响您的味觉？

某些健康状况或伤害可能会损害您的味觉。

示例包括：

• 上呼吸道感染
• 中耳感染
• 头颈部放射治疗
• 服用某些药物，例如抗组胺药和抗生素
• 暴露于某些化学物质，例如杀虫剂
• 耳鼻喉手术
• 拔智慧牙
• 头部受伤
• 牙齿问题
• 口腔卫生差
• hypogeusia（失去某种味道）
• ageusia（失去味道）
• dysgeusia（改变了味觉）

人类可以检测到甜，酸，咸，苦和咸的味道。这使我们能够确定食物是安全的还是有害的。

每种口味都是由刺激味蕾上受体的化学物质引起的。

您的味觉让您享受不同的食物和美食。如果您发现自己的味觉有任何变化，请预约看医生。