关于黄油的最新研究 其他脂肪实际上是指

长期以来，我一直倡导吃更多的“好脂肪”。但是，我的许多客户对这些天到底是什么构成了好脂肪感到困惑，尤其是在标题为“黄油又回来了！”的情况下以及“健康”食谱博客中猪油的兴起。现在，发表在《美国医学会杂志》上的一项新的哈佛研究提供了对最健康脂肪类型的更多见识。以及长达32年的卫生专业人员跟进研究。每两到四年，参与者回答有关其饮食，生活方式和整体健康的问题。研究结束时，研究人员评估了参与者所吃脂肪的类型与总死亡率之间的相关性。

与从碳水化合物中摄入相同数量的卡路里相比，所消耗的脂肪类型差异很大：反式脂肪（加工食品中的这种类型）摄入量增加2％与过早死亡的机会增加16％有关；并且饱和脂肪每增加5％（在黄油和红肉等食物中发现），就会增加8％的死亡风险。

相反，摄入大量不饱和脂肪的人（包括两者）单不饱和脂肪（avocados，坚果，EVOO）和多不饱和脂肪（鱼和葵花籽）脂肪的死亡风险降低了11-19％。

这对您的日常饮食意味着什么？在下面，查看我与客户分享的关于脂肪的七个经验法则。

这是人体关键的构成部分之一。我们使用膳食脂肪制造组织。某些类型对于平衡激素，控制血液凝结，保持大脑和动脉健康以及抵抗炎症至关重要。另外，如果没有脂肪，您将无法吸收某些抗氧化剂和脂溶性维生素A，D，E和K。更不用说，脂肪会增强饱腹感，因此您感到饱饱的时间更长。实际上，出于所有这些原因，健康饮食实际上应包含比脂肪高得多的脂肪卡路里。

从脂肪中受益的最好方法之一是用脂肪替代“不良”脂肪。碳水化合物。例如，抢一把杏仁而不是饼干。蒙克用橄榄代替精致的饼干。然后将通常面食部分的一半换成用EVOO，大蒜和香草炒的蔬菜。由于脂肪可以填充，所以食用脂肪而不是含碳水化合物和含糖的食物时，您应该会感到满意（甚至更满意）。

对饱和脂肪的最新研究已使一些人认为黄油可能对你有好处。但这并不完全是研究发现的结果。例如，《美国心脏病学会杂志》上的一项研究发现，将饱和脂肪交换为加工过的碳水化合物（如白面包和白米）对人患心脏病的风险为零。虽然这表明您在面包上吃果冻代替黄油并没有什么好处，但这并不一定意味着黄油和其他富含饱和脂肪的食物都是健康的。

根据所有证据，我我们坚信与鳄梨或杏仁黄油一起食用全谷物吐司比乳制黄油更健康，并且在EVOO中炒蔬菜比在黄油或猪油中烘烤更健康。但是，我确实有一些客户不想放弃某些富含饱和脂肪的食物。如果您有同样的感觉，请寻找草食和有机的动物产品。研究表明，用这种方法生产的食品含有更健康的脂肪类型，并且其中的某些营养成分含量更高。

研究表明，植物性食品中的饱和脂肪（例如可可脂和椰子油）不起作用与动物性食品中的饱和脂肪相同。实际上，它们甚至可以提供保护心脏的益处。我喜欢在炒菜，烘焙食品和冰沙中使用特级初榨椰子油。而且，我强烈建议您每天食用几格黑巧克力（富含可可脂）。

虽然反式脂肪从我们的食物中逐渐消失（请查看我以前关于FDA禁令的帖子），意识到食物中的成分仍然是一个好主意，并尽可能限制这些加工脂肪。最好的策略是将快餐，油炸食品和高度加工的食品换成较新鲜的食品。另外，在购买任何包装的或货架稳定的商品（从色拉酱到冷冻食品）时，请务必阅读成分表。物超所值的产品应具有您可以在自己的厨房中制作的食谱一样的成分。他们不应使用任何听起来像化学物质的词，例如“氢化”或“酯化”，这两个词表示不健康的脂肪。

总体而言，研究表明，对于健康和长寿而言，最好的脂肪是单不饱和脂肪和鱼类中的omega-3脂肪酸。 （omega-3的良好选择包括鲑鱼，沙丁鱼，虹鳟鱼，鲭鱼和金枪鱼。）要一天摄取一顿健康的脂肪，可以先吃素和鳄梨煎蛋卷，或以坚果和水果麦片开头。 午餐时，点一份主菜沙拉，拌以EVOO和香醋。 零食吃坚果，水果和一些黑巧克力，或搭配鹰嘴豆泥和橄榄的蔬菜。 晚餐时，将烤蔬菜与鲑鱼一起食用，或者在黑豆和蔬菜辣椒中添加大量鳄梨。

每顿饭都涉及天然脂肪，瘦肉蛋白和大量蔬菜的成功组合 （不加工碳水化合物或添加糖）。 这种膳食结构的配方势必会给您带来营养，满足和活力的感觉。 这样一来，您就可以保护自己的心脏，实现健康长寿。