究竟什么是纯素食奶酪-您应该吃吗？

当非素食主义者试图将头缠在饮食上时，他们的症结往往不是全脂牛奶，甚至不是奶油冰淇淋，而是奶酪。啊，奶酪。选择纯素饮食或对过敏有必要的人经常会发现自己缺少奶酪。许多放弃它的人报告说，从口味和质地上来说，这是很难复制的食物。因此，如果您要寻找坚果或大豆基奶酪的替代品，那么就值得考虑健康和口味。他们的素食主义者选择方式相似，但这并不意味着它们在营养上是相同的。基于坚果和基于大豆的“奶酪”的钙含量往往低于真正的奶酪。”索尔曼解释说，这并不能使这些替代方案变得“糟糕”或“不健康”。 “只是让它们与众不同。”

例如，如果您从素食主义转变为食用大量的奶酪，并且“依靠钙的重要贡献者”，您“将希望意识到差异。”因此，如果不能选择奶酪，他说：“选择一个品牌的纯素食奶酪，其中添加了钙，或者在饮食中加入了其他矿物质。”一般来说，如果您开始吃素食，就应该确保找到所需的营养素，如果您感觉不适，当然要咨询医生。

那味道呢？素食主义者在该部门的报价如何？我们与奶酪专家，作家和书籍作家Tia Keenan接触，其中包括即将出版的Melt，Stretch＆amp; Sizzle：烹饪奶酪的艺术。

“首先，我必须说，作为一名奶酪专家，我必须承认，传统奶酪制造商对使用乳制品语言有一定的焦虑，”基南实际上，尽管最近关于奶酪替代品的文章有两种常见的纯素奶酪类型：大豆型和坚果型，但基南拒绝写关于前者的文章。 “我认为纯坚果奶奶酪具有一定的完整性，因为它们是一种完整的食品。它们是用非工业原料制成的真正原料制成。”她解释说。 “大豆奶酪只能在工厂制造。它是一种工业产品，而不是由人手制造的。”基南说，人们喜欢大豆奶酪，因为它们具有融化的能力，但这反映了该产品的工业性质。

“数千年来，真正的奶酪都​​是用牛奶，凝乳酶和盐，就是这样。”她指出，唯一的主要变化是凝乳酶的类型，陈年方式和牛奶的类型。 “加工奶酪的组成要素是任何想要放入的奶酪，”因此，她警告人们远离大豆奶酪。

那些试图模仿真实奶酪的奶油质地和咸味的奶酪往往会发现自己在饭店和家里都可以买到腰果。 “腰果是一种非常丰富的坚果，富含脂肪，”基南解释道，“口感和口味温和。” （例如，考虑这种以腰果为中心的Mac'n奶酪。）但是，其他几种坚果也可以转变成素食主义者的“奶酪”（基南所说的“坚果”），例如杏仁和松子。

<她解释说，通常有两种类型的“坚果奶酪”：首先是“坚果乳，将其过滤后制成更坚固的团块，通常加调味料，然后以'坚果乳奶酪”的形式出售。”第二，说基南（Keenan），“更接近实际的奶酪（或制作奶酪的实际过程）的样子：排干的坚果奶中接种了一些会发酵的细菌。您可以将它们陈化，它们可以具有任何发酵食品所具有的更复杂的风味成分。”

一般假奶酪中，基南说：“如果我要吃的话，因为它很美味，而不是因为它是其他产品的假版。”可以公平地说，她不会很快放弃吃奶酪的方式。但是，如果您不吃真正的奶酪并且错过其质地，她建议您考虑选择风筝山。 “他们实际上是在尝试制作看起来，味道和感觉都像真正的奶酪的东西。”她说，在杏仁奶产品中，“就像咸味乳酪：它是圆形的，有皮，里面是乳脂状的。”斑点状的腰果乳清干酪酱，还有Punk Rawk Labs的任何东西。她说前者可以直接在Keenan的意大利面食上使用，而后者则可以说：“他们的全线都很美味。”她将用他们的“纳乔”腰果奶酪为素食主义者朋友做玉米片，并喜欢熏制的坚果奶奶酪有点肉。倾听您的渴望并让您的身体得到所需。