什么是李斯特菌？它到底有多危险？

仅在美国，每年一次严重且危险的食物中毒屡犯者会使1600人患病，并造成260多人死亡，常常是由少数疾病暴发引起的。罪魁祸首？李斯特菌。

什么是李斯特菌？这是一种全名李斯特菌的细菌。细菌感染称为李斯特菌病。李斯特菌病通常是由进食或饮用受污染的食物或饮料引起的。 （相比之下，沙门氏菌是导致食物中毒的更常见原因，在美国每年造成一百万种疾病，包括23,000例住院和450例死亡。）

'李斯特菌病并不像沙门氏菌那么普遍食品安全专家，内布拉斯加州大学医学中心公共卫生学院兼职副教授MPH约翰·林维尔（John Linville）表示，无论如何，通常都会有严重的后果。 “多达25％的疾病可能导致死亡。”

在老年人，免疫系统较弱的任何人（例如来自HIV / AIDS，癌症，糖尿病或之后）的人中，李斯特菌感染更为危险。器官移植），尤其是孕妇，因为细菌会引发流产。林维尔说：“母亲本身可能只有轻微的类似流感的症状，但可以穿过胎盘，导致胎儿死产和畸形。”

细菌遍布我们周围，存在于土壤，水中，以及许多食品，包括肉类产品，如包装的熟食肉和热狗，生乳和乳制品，以及由生乳和生豆芽制成的软奶酪。根据疾病预防控制中心（CDC）的数据，近年来，甚至冷冻蔬菜和包装沙拉也已成为李斯特菌暴发的源头。

但与其他食源性细菌不同，它们在冷藏时容易灭亡或生长缓慢，而李斯特菌则在寒冷中壮成长环境。实际上，即使冷藏后，您也可以从熏制海鲜中获得李斯特菌。另一方面，加热会杀死热量，巴氏灭菌法也是如此，巴氏灭菌法是制造商在包装之前进行的高温灭菌。

即使熟食热狗和波隆纳这样的熟食肉，林维尔说，李斯特菌可以在烹饪过程之后但在包装之前放入食物中。

李斯特菌的另一个不祥特征是，它可能需要长达70天的时间才能出现发烧，虚弱，呕吐，混乱和脖子僵硬。症状可能持续数周。

好消息？抗生素可以治愈感染。而且简单的预防措施可以使李斯特菌脱离您的生活。

疾病预防控制中心建议您练习基本的食品卫生习惯。这意味着在准备或食用之前，即使您计划去皮，也要充分冲洗所有产品。擦洗瓜子和黄瓜，然后用干净的布或纸巾擦干所有产品。将未煮熟的肉与所有其他食物（包括熟食和预制食物）分开存放，并立即处理冰箱中的溢出物。

李斯特菌可以通过烹饪（以及对牛奶和奶制品进行巴氏消毒）来杀死，因此，请明智地选择产品并按照说明进行准备。 （并且，如果您是孕妇，请查看CDC的孕妇食品安全提示。）

当报告爆发时，请遵循FDA或CDC的所有有关安全丢弃或退回召回食品的指南。林维尔说：“我会强烈建议不要使用它。” “不要以任何方式诱惑命运。”