什么是Aquafaba以及为什么遍布Pinterest？

下次打开一罐鹰嘴豆时，请勿将液体倒入下水道，将其存放在冰箱中。这种被称为aquafaba的液体已经在网上引起了轰动。那是因为它可以用作从蛋白酥皮到蛋黄酱的各种素食主义者，可以替代乳制品和鸡蛋。如果您对这种新趋势感到好奇，但是在尝试之前需要更多信息，那么以下是有关Aquafaba的五件事。

Aquafaba可以用来煮沸袋装豆类（扁豆，豆类）的水。 ，以及豌豆，例如鹰嘴豆），也可以是这些食品罐头中的液体。它是从豆类或鹰嘴豆中提取出来的，似乎效果最好。稍加搅打，液体就会形成蓬松的质地，类似于搅打过的蛋清，搅打过的奶油或牛奶泡沫。

与奎奴亚藜或羽衣甘蓝不同，aquafaba并不是已经存在数十年的食品，而突然变成了热。根据Aquafaba.com的报道，故事始于一位名叫JoëlRoessel的法国厨师，他于2014年开始尝试罐装食品中的液体以寻找鸡蛋的替代品，并在其博客中写下了他的研究结果。 2015年2月，两名法国科学家在YouTube上发布了一段视频，他们将鹰嘴豆罐头中的液体搅拌成泡沫，然后制成了巧克力鼠标。

一位名叫Goose Wohlt的美国工程师的灵感来自于他们的视频和据《纽约时报》报道，发现这种液体可以用来代替鸡蛋来制造纯素食蛋白酥皮。沃霍尔特（Wohlt）在一个Facebook小组中发布了他的发现，并在一个兴奋的素食主义者的帮助下，创造了液态aquafaba，这是拉丁文“水”和“豆”的组合。趋势从那开始了-很长一段时间。

因为aquafaba太新了，其营养分析尚不可用。到目前为止，我只能找到一个资料来源：Aquafaba.com，该公司筹集了资金以使液体由实验室进行测试。分析发现，鹰嘴豆衍生的aquafaba每汤匙含有约3至5卡路里的热量，但不是碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素或矿物质的重要来源。进一步的研究可能会发现抗氧化剂，B族维生素或其他有益化合物未包含在初始分析中。但是就目前而言，aquafaba的最大好处是它是基于植物的，天然无麸质的，低卡路里的，并且可以为那些选择或需要避免食用的人模仿鸡蛋和奶制品等成分的一致性。

大多数在线视频和食谱使用带有气球搅拌器的KitchenAid搅拌器​​。手动搅拌机是另一种选择，尽管通常需要更长的时间，并且您可能无法获得与立式搅拌机相同的一致性。虽然搅拌机通常无法正常工作，因为刀片的速度会破坏泡沫，但一些在线帖子声称通过在密封罐中剧烈摇动液体来制造aquafaba。

今年早些时候，我很高兴观看格雷斯顿（Greystone）美国烹饪学院的厨师制作的简单但美味的巧克力慕斯，由aquafaba和融化的黑巧克力主演。另一个简单的选择是“冰淇淋”，​​通常由aquafaba，冷冻水果和蜂蜜制成。但您会在网上找到许多食谱。我建议使用以下三个经验法则：1）寻找不含盐分的脉冲，尤其是在使用大量液体的情况下。 2）尽量减少添加的糖，并使用天然的或加工较少的糖。 3）选择包含超级食物成分的食谱，包括水果，新鲜药草和香料，黑巧克力，坚果和种子。

制作Aquafaba的过程非常酷，因此，如果您还没有尝试过的话，尽情享受，保持健康。 （如果您正在寻找用完鹰嘴豆和豆类的营养食谱，请查看我的豆类食谱。）