健康食品的道德和环境成本是多少？

全麦，有机，自由放养-似乎每次我们转身时，都有新的，更健康的食品可供选择。杂货店中的卡路里，蛋白质，脂肪和碳水化合物微不足道，几乎没有余地考虑我们选择食物的伦理后果。对一个人的饮食而言，最合适的食物并不总是与特定社区的最适合菜谱相符，“以自己为食”的食物并不总是以“土食”为食。实际上，我们的某些健康偏爱对地球母亲乃至全世界的其他人都具有某些粗糙的含义。因此，我们正在分解一些著名的参与者，以弄清所涉及的道德问题，并提供一项行动计划，以使饮食更加友善。

素食故事

这是最自花生酱和杏仁酱以来，杂货店备受争议。哪个更好：进口有机农产品或本地传统种植的水果和蔬菜？一方面，没有人喜欢吃涂有农药和化学药品的浆果。长期接触农药会导致慢性健康问题，甚至中毒。另一方面，长途运输食物会释放有害的温室气体，并可能导致新鲜程度较低的农产品。有见识的购物者该怎么办？继续阅读

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远距离水果和蔬菜
通过飞机或长途进口有机水果和蔬菜远距离卡车运输每年释放吨二氧化碳排放量（这是造成气候变化的最大原因之一）。有人认为，吃本地种植的时令食品对环境和您的健康都是更好的选择。在大多数情况下，本地农场的农产品和肉类（“本地”的定义宽松，定义为半径100英里以内）往往比在远处生长的食品营养更丰富，化学物质含量更少。额外好处：在家附近就餐有助于支持当地经济。但是，尽管人们通常将本地种植的食物视为绿色选择，但实际上，一些大型生产商最终不得不更有效地生产水果和蔬菜，即使他们必须将它们运送数千英里。因此，在选择本地食品时，最明显的好处就是增加营养。

我们能做什么：不要在农产品过道中划出界限。选择当地票价是一个有趣的主意，但安全饮食也同样重要。绝对要尝试本地和有机食品来解决“脏打”问题，这是农药残留率最高的12种食物。某些产品（例如“干净的十五种”产品）以常规方式种植同样安全，因此请在当地购买。

有机物
有机物标签不能保证以道德方式种植的富含维生素的食品。最近的一项研究发现，有机食品中的农药比常规种植的药瓶要少，但它们的营养可能并不更多。另一个研究项目发现，尽管有机种植对每单位空间的环境更有利，但实际上可能比传统农业的每个水果或蔬菜都要差。平均而言，有机方法生产的食物比传统农业生产少多达34％。这意味着每个有机番茄在使用土地种植食物的总体生态弊端中承担了更大的负担，例如污染地下水，土壤退化和产生温室气体。归根结底，这取决于特定农民使用的技术以及他们实施这些增长策略的专业知识。 。其他人则认为有机食品更像是事后的想法或奢侈的事。无论个人喜好如何，请注意，即使标签上标有“有机”字样，也并不意味着它就富含营养或来自天使般的微笑。所有食品的生产都有一些弊端，因此了解有机食品的正面和负面方面很重要。

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动物界

对于许多人来说，瘦肉，家禽和鱼类是健康均衡饮食的重要组成部分。不含脂肪的红肉和无皮鸡肉一样，都是蛋白质，维生素B，锌，铁和omega-3脂肪酸的良好来源。鱼富含健康的脂肪，蛋白质，维生素和营养素，可帮助降低心脏病发作和中风的风险。这些蛋白质是营养全明星，但是饲养牲畜和海鲜可能会带来严重的环境不利因素。购物前，请检查以下事实。

海鲜
海里有很多鱼，直到没有。目前，全球85％的可捕鱼区（又称渔业）已枯竭或濒临崩溃。渔民使用大网捕捞非养殖性鱼类，而且这些网也可能诱捕无辜的旁观者海洋生物，例如海豚和海龟。农场捕鱼可以是生产更多海鲜的好方法，但也有其自身的问题。某些耕作方法会污染海洋，将入侵物种释放到新的环境中，并破坏脆弱的栖息地。

我们能做什么：防止过度捕捞和污染的最佳方法是负责任地购买。使用诸如蒙特利湾水族馆的《海鲜观察》袖珍指南之类的海鲜购买指南来查找最本地，最环保的鱼。在环境保护基金的海鲜生态评级网站上查找任何鱼类或海鲜上的411。蓝海研究所提供了一些流行鱼类品种的海洋替代品清单，美国以外的鱼类爱好者可以访问Overfishing.org，以获取全球可持续海产品资源。

肉类和家禽类
饲养肉类和家禽以供食用是一个教训，但不一定是好的。一些消息来源表明，牲畜每年产生的温室气体占全球的51％，而另一些人则认为这一数字接近18％。但是无论如何估算，生产肉仍然需要大量资源，仅需生产一磅牛肉，就需要大约2500加仑的水和16磅的小麦。仅仅为了养牛而开垦土地与亚马逊雨林中高达80％的森林砍伐有关。每个汉堡包或鸡翅对环境的影响都很大，从用于运输的化石燃料到谷物牛和鸡肉的食用，再到动物产生的废物。

我们能做的：怪异的可能是不吃动物食品而吃一顿饭，少吃肉并不像看起来那么难。减少肉食也可能有益于我们的健康：不吃牛排减少了对抗生素的接触，并可能有助于降低血压和胆固醇（尽管这两个方面都存在一些争论）。如果您不是完全素食者，请尝试每周吃两次或三次其他蛋白质，或者一周仅一天（例如周一无肉）不吃肉。或者像美食家作家马克·比特曼（Mark Bittman）一样，他出于健康，财务和环境方面的原因而尝试去素食主义者。

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票价

公平贸易听起来像是三年级午餐桌上而不是在超市发生的事情。这是怎么回事？公平贸易认证标签是公司之间的协议，坚持商品的基本价格。与市场价格不同，公平贸易价格确保即使市场价格下降，工人的工资也足以支付生活费用（食物，住房，教育和医疗费用）。除了促进安全和公平的工作条件外，公平贸易还鼓励发展可持续和环保的农业和制造业。冒有侵犯人权历史的食品的公平贸易版本可以对农民和种植园工人的生活产生重大影响。对于种植约70％咖啡的小型独立农场主而言，这是一个很好的选择。农民生产的豆类经常超出需求，因此大型商业买家可以货比三家，以不到生产成本的价格为豆类评分。不幸的是，即使在丰收的季节，大多数咖啡种植者在给定的季节仍会亏本。当地一家高档咖啡店可能会为一杯卡布奇诺咖啡收取5美元的费用，但咖啡种植者不太可能看到零钱。咖啡生产也具有生态意义。豆类在热带气候下生长最好，因此农民经常清除雨林来种植人工林。砍伐森林会导致水土流失，动植物栖息地的丧失以及清除技术等产生的温室气体排放。具有社会责任感的豆子。首先选择公平贸易，这将确保为小农提供适当的劳动报酬。然后选择“树荫下生长的”咖啡，该咖啡是在树冠层下种植的，而不会破坏雨林。如果对环境的激励不足，请考虑一下您的味蕾：浓荫咖啡的熟成时间比长日光豆更长，因此味道通常更丰富，更复杂。

香蕉
这种热带食品看起来像一缕阳光，但是香蕉也有丑陋的一面。破解所有历史书籍，以了解美国大亨如何利用工人，并在整个20世纪用铁拳统治着所谓的香蕉共和国。从那时起，工作条件有了些微改善，但是香蕉收割机仍然很辛苦工作，挣很少的钱，享有的权利很少，而且经常接触危险的农药。

我们能做的：寻找公平贸易的标贴在农产品过道中；这些产品来自致力于高社会和环境标准的农场和种植园。 “三巨头”（又名Dole，Chiquita和Del Monte）控制着全球香蕉产量的三分之二，因此在独立农民身上多花一点钱确实会有所作为。这种“最近发现的”超级食品并不是什么新鲜事物-安第斯山脉自公元前3,000年以来就开始种植藜麦但是在2006年，这种富含蛋白质的种子从默默无闻的种子跃升为在世界范围内广受欢迎的种子。

自从这种小种子出名以来，价格已经上涨了三倍，但是玻利维亚人和秘鲁人的本地消费量却在减少，因为它的利润更高农民将藜麦运到国外而不是在当地出售。种植者通常将一些农作物用于个人消费，但是许多较贫穷的城市居民玻利维亚人和秘鲁人买不起有营养的主食。有人认为，结果，近年来儿童中的营养不良率上升了。另一方面，一些藜麦种植者已经从全球食品趋势中获利，可以负担得起新房，送孩子上大学并完成以前似乎无法实现的其他目标。

藜麦热潮并没有将增长中的国家推到饥荒的边缘，甚至没有引起一些商店报道的粮食短缺，而是在安第斯山脉引起了其他社会和环境问题。近年来，潜在种植者之间的财产纠纷变得丑陋，变成了城镇之间激烈的罗密欧与朱丽叶式的争执。由于种植藜麦的利润如此丰厚，人们正从城市蜂拥而至，而不是相反。虽然更多的乡村居民减少了城市的失业率，但它可能导致被称为高原地区的高海拔藜麦种植区过度拥挤和土壤退化。所有集约化耕种都不适合该土地。传统上，藜麦农户每个季节都要轮换耕地，并在休耕地上放牧美洲驼，这有助于在岩石土壤中补充养分。由于藜麦是如此有利可图，农民们连续种植了几个季节而又不让土地闲置，这可能会使本来就脆弱的土地不稳定。另外，为了加入藜麦热潮，许多美洲驼牧民都放弃了羊群，这意味着本已多石且荒凉的土壤正在失去肥料的主要来源。

我们能做的：几乎所有藜麦北美杂货店货架上的商品来自安第斯山脉，但这可能很快就会改变。北美农民已开始利用藜麦的适应性，并正在俄勒冈州，华盛顿州和落基山脉尝试种植受欢迎的种子。在未来几年内寻找当地可持续的藜麦。在此之前，请尝试限制藜麦的消费并用其他谷物替代。现在，还有一个可供选择的选项：尽管很难找到，但一些藜麦品牌一直遵循公平贸易法规。

外卖商品

有时选择环保，可持续，社会认可，道德，健康的食物并非易事（令人震惊，我们知道）。为特定饮食和生活方式选择正确食物的最佳方法是首先掌握所有事实并在杂货店做出明智的决定。
本文最初出现在Greatist.com上