做得好的红肉与侵略性前列腺癌有关

心脏病专家和其他医生已经将阻塞动脉的红肉视为恶棍，现在，他们还有另一个理由来敦促患者保持警惕：一项新研究发现，如果男性患上侵略性前列腺癌的风险更高食用大量的碎牛肉和其他红肉-尤其是在烧烤或熟肉的情况下。

研究中的男人每周吃大约两份汉堡包或肉饼的人数是两倍多与不进食的男性相比，被诊断为患有侵略性前列腺癌的可能性较高。但是，大多数增加的风险可以归因于肉的烹制方式。

当研究人员只看那些喜欢吃烤肉或烧烤肉的汉堡组成员时，数字告诉不同的故事：偏爱做得好的汉堡的人患癌症的风险加倍，而偏爱中度（或更罕见）的人的风险则微不足道，仅为12％。烧烤或烧烤牛排也有类似的情况。

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'这是另一种证据，表明红肉，尤其是烤肉中含有致癌物质与前列腺癌有关”，纽约市圣卢克罗斯福医院中心放射肿瘤学主任Ronald D. Ennis医师说，他并未参与这项研究。

在明火下在高温下煮熟并烧焦，会发生反应，导致形成两种化学物质：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAHs）。在动物研究中，已证明这些化学物质可引起多种类型的癌症，包括前列腺癌。

尽管目前已经公认，红肉会增加患心脏病和结直肠癌的风险，但其在人类中的作用前列腺癌一直不太清楚。大量研究调查了肉食与前列腺癌风险之间的可能联系，但结果却不一致。

'该研究不仅将红肉与患前列腺癌的风险相关联，而且还需要一点点时间纽约州新海德公园市史密斯泌尿外科研究所外科副教授，前列腺癌专家李·里奇斯通（Lee Richstone）博士说：“通过研究烹饪方法和烹饪程度来向前迈进。”

在本周发表在《公共科学图书馆·世界》（PLoS One）杂志上的这项研究中，美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员比较了约500名男性最近已被诊断患有侵略性前列腺癌，这是一个无癌的类似规模的人群，作为对照组。所有参与者都填写了有关上一年饮食的详细调查表，包括他们吃的肉量和如何制作肉。

吃碎牛肉最多的男人的可能性是男人的2.3倍谁都没有进食而患有侵略性前列腺癌。高脂肪午餐（例如萨拉米香肠）和肝脏的摄入也与癌症风险增加有关。另一方面，家禽，培根和低脂热狗和香肠似乎对癌症风险影响很小。

该研究“肯定支持这样的观念，即某些类型的食物可能对某些人有害。恩尼斯博士说。

将近五分之一的美国男性在生命中的某个时候会发展成前列腺癌，其严重程度从需要很少或根本不需要治疗的良性肿瘤到非常激进的程度通常是致命的形式。年龄，家族病史和遗传学均已显示会增加风险。尽管包括饮食在内的环境风险因素的证据尚不清楚，但研究人员一直怀疑它们起着一定作用，因为前列腺癌发病率的地理差异很大。

该研究并非密不可分。例如，关于肉食的数据依赖于参与者的记忆。而且，尽管研究人员考虑了一些已知的前列腺癌危险因素（例如家族史，吸烟和体重指数），但其他未知因素也有可能导致肉食与癌症风险之间的明显联系。

Richstone博士说，尽管如此，发现仍然足够令人信服，以至于男人应该考虑采取“节制和谨慎”的态度。

“文学的不断发展壮大确实表明了这种联系，而且我认为像这样的论文提出了越来越强的论据，即男人需要适度摄入高度熟食。”他说。