使用此烹饪技巧降低稻米中的砷含量

担心大米中的砷吗？试试这个简单的厨房技巧：根据本周在BBC节目《信任我》上播出的一项实验，我是一名医生，将米饭浸泡一整夜并用额外的水烹饪可以减少多达82％的致癌物质。 p>

专家说，这种烹饪方法是限制砷暴露的一种简单方法，这对于孕妇，儿童和任何吃很多米饭的人来说尤其危险。

砷是一种天然存在于土壤中的元素，可以进入饮用水，葡萄酒和粮食作物。北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学分子生物科学教授安迪·梅哈格（Andy Meharg）博士说，由于生长方式的原因，大米中的砷含量是其他任何日常饮食中的十倍。

A 2014消费者报告研究在233个受测试的大米和大米产品中的每一个样品中都检测出了砷。研究还发现，食用大米的人尿中的砷含量比未食用大米的人高44％。

一种元素的无机砷与癌症和癌症有关。人类的其他健康问题。 （另一种形式的有机砷，毒性较小，但仍令人担忧。）

要了解制备技术是否影响大米中砷的含量，请信任我，我是一位正在研究中的Meharg医生邀请食品中的砷已经存在多年了。 Meharg和主人迈克尔·莫斯利（Michael Mosley）发现，当他们用五份水煮一份大米时，只剩下最初在大米中发现的43％的砷。然后，当他们将大米浸泡一整夜，然后使用1：5蒸煮方法时，只剩下18％。

浸泡大米可以打开谷物的结构，并使水溶性的砷渗透到大米中。 Meharg解释说。煮饭时砷也会逸入水中，但是如果所有水分都蒸发了（就像煮饭的通常方法一样），则砷会吸收回谷物中。

浸泡大米后， Meharg说，重要的是要用淡水彻底沥干和冲洗谷物，并用新鲜（不含砷）的水煮熟。然后，煮至变软（确保大米不煮干）并在上菜前最后用热水冲洗一次。

Meharg在他的研究中发现，火柴米中的砷含量通常低于其他类型，而糙米往往含有更多。而且由于砷是自然产生的，因此购买有机物通常无济于事。他说，在米浆，年糕和米饼中也可以发现砷，含量甚至比煮熟的米还要高。

世界卫生组织和美国食品药品监督管理局等医疗组织梅哈格说，结论是食用大量米饭的人有理由担心。他在电子邮件中告诉我们：“无论如何，如果可以减少对已知致癌物的接触，就应该这样做。”他补充说：“这只是常识。”

暴露尤其是孕妇和小孩，因为即使少量的砷也与智商低下和儿童发育障碍有关。

达特茅斯大学的流行病学家玛格丽特·卡拉加斯（Margaret Karagas）博士同意，将大米浸泡并用额外的水烹饪对消费者来说是一个明智的策略，但他表示，首先要找到避免大米和其他食品中砷含量的方法。仍然是一个重要的问题。

卡拉加斯（Karagas）自己的研究报告了大米婴儿食品中的砷，他说即使浓度相对较低也对健康有影响，而且“没有”似乎是安全水平。”

“因此，重要的是尽量减少接触，” Karagas在电子邮件中告诉我们。她补充说，除了用水煮饭外，“测试私人井中的砷含量，并饮食多样化是减少暴露的其他方法。”