反式脂肪标签变得棘手

6月30日，星期一（健康日新闻）-一份烘焙食品或油炸食品中的3或4克反式脂肪对您有害吗，还是您可以停止担心？

答案：它总是不健康，因为没有任何一种会阻塞动脉的人造脂肪对您有益。

但是，一项新研究表明，在杂货店产品侧面发现的“营养成分”面板在获取该信息方面做得很差

“在那儿扔一个数字很容易引起误解，”研究作者伊丽莎白·霍利特（Elizabeth Howlett）认为，阿肯色大学的营销学教授在小石城。

她的团队发现，一般健康消费者经常被营养成分面板上的反式脂肪信息所误导。

主要问题在于，因为没有任何反式脂肪对您有益，因此没有必要发布“建议的每日价值”的百分比，就像其他成分（例如糖，总脂肪或饱和脂肪）一样。因此，消费者只剩下一些数字，例如每份2克，3克或4克反式脂肪，而没有办法解释这可能是不健康的。

此外，与Howlett说，“营养成分”面板上列出的卡路里或碳水化合物-通常可以达到数十个或数百个单位-几克反式脂肪似乎无害。她解释说，在这种情况下，消费者经常会说：“ 4克，哇，看起来不错。”

实际上，美国心脏协会指出，每天超过2克的反式脂肪绝对不好对您来说-并且您的摄入量最好保持为零。

但是，普通消费者对此并不了解。在最近一期的《公共政策杂志》中进行报道营销部门，Howlett和她的同事让近600名成年人使用Nutritional Facts标签评估了许多零食饼干的相对营养价值，这些标签被操纵以显示每份中不同水平的反式脂肪。

所有参与者都有健康饮食的充分理由：在一个实验中，所有志愿者都是糖尿病患者，在第二个实验中，他们都被诊断出患有心脏病。

但是，阿肯色州研究小组发现，在没有接受任何教育的情况下关于每天多少反式脂肪对您有利还是不利，大多数参与者未能将每份反式脂肪3或4克与心血管疾病风险联系起来。

'当您告诉某人反式脂肪含量是多少时Howlett说。

在产品列表中增加反式脂肪营养成分面板上的成分是自美国以来对标签进行的首次重大更改。美国食品药品监督管理局（S. Food and Drug Administration）于1994年首次引入该标签。Howlett并没有提供任何可简化消费者理解该标签的方法，但是她认为，只要更改为她说：“这是FDA必须努力解决的问题。”

一个标签说明似乎确实可以帮助研究参与者做出更健康的食物选择，霍利特说。制造商在包装前宣称产品“反式脂肪含量低”或“零反式脂肪含量”确实使参与者更有可能食用所涉及的食物。

Howlett支持使用此类食品声称（如果有效），但请注意，消费者仍然需要仔细阅读“营养事实”面板。她说，这是因为某种产品不含反式脂肪，但仍然含有大量不健康的饱和脂肪或糖。

了解外卖或坐下来的一顿饭中有多少反式脂肪可以更加艰难。霍利特说：“消费者对出门在外的食品背景了解甚少。” “如果消费者希望找到这些信息，就可以找到这些信息，但是大多数消费者没有动力坐在网上查找确切的产品中有多少卡路里，脂肪和反式脂肪克。”

但是，不了解的后果可能会令您内心难以承受。根据公共利益科学中心2006年的一项研究，在肯塔基炸鸡中，一顿典型的三餐组合餐含有多达15克的反式脂肪。

纽约市的晚餐很快就会有但是，避免在餐厅中使用反式脂肪的时间更短。从星期二开始，那里的卫生官员禁止在美国最大的城市的菜单食品中添加反式脂肪。类似的禁令将于9月在费城生效。

杂货店过道中的情况也逐渐好转，该国大多数包装和加工食品的最大制造商都在努力从其产品中使用反式脂肪迅速撤退。但是反式脂肪仍然是许多产品中的主要成分。例如，根据其营养成分表，Digiorno的蒜蓉面包皮意大利辣香肠比萨饼每份含3.5克反式脂肪，以及16克饱和脂肪。该产品的专家小组说，德雷克的咖啡蛋糕每份也含有2.5克反式脂肪（2个蛋糕）。 ，霍利特说。她认为，FDA需要从目前对反式脂肪数量的困惑中吸取教训，以帮助消费者在下次出现变化时更好地解释营养成分表。

'如果还会有进一步的变化-因为谁知道他们下一步将要找到的东西-还需要为消费者提供某种指导，以便能够评估此信息。” Howlett说。 “我们正在努力获取消费者在做出决定时需要做出明智选择的信息。”

要了解有关反式脂肪的更多信息，请访问美国心脏协会。资料来源：伊丽莎白·霍利特（Elizabeth Howlett）博士，阿肯色大学，小石城大学市场营销学教授；洛纳萨顿，教育硕士，R.D.，助理教授，大学卫生专业的营养教育得克萨斯大学西南医学中心达拉斯，发言人，美国饮食协会，和椅子当选的; 2008年春季，《公共政策与杂志》营销

由E.J. Mundell
HealthDay记者

最后更新时间：2008年6月30日

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