为了预防癌症，选择白上的红洋葱

下次购买汉堡浇头或沙拉配料时，选择白底红洋葱。两种类型的蔬菜均具有有效的抗氧化特性，但一项新研究表明，红色变种在对抗癌症方面可能特别强大。

当研究人员将人类癌细胞暴露于五种不同洋葱的提取物中时，他们发现生物工程学副教授Suresh Neethirajan博士说，与浅色洋葱提取物相比，红洋葱提取物杀死的细胞数量是三到四倍。他的研究小组的发现发表在了 Food Research International 。

该研究专门研究了安大略省种植的洋葱，这些洋葱中黄酮类化合物槲皮素的浓度高于其他洋葱。世界各地的品种。作者不能肯定地说他们的发现是否适用于其他地方种植的洋葱，但他们说这很有可能。

为了面对面地测试安大略省种植的不同品种，研究人员使用了一种新开发的洋葱。技术从5种洋葱中提取槲皮素和其他化合物。然后，他们将这些提取物与人类结直肠癌细胞直接接触。 Neethirajan说，所有五个物种“杀死癌细胞的能力都非常出色”，但是红色品种Ruby Ring的总酚含量最高。 （苯酚是植物产生的化合物。）

作者说，红洋葱不仅具有高含量的槲皮素，而且还富含花青素，后者是一种植物色素，可增强槲皮素分子的能力。清除或寻找并破坏危险的自由基，这些自由基不仅会导致癌症，还可能导致心脏病，糖尿病和其他与炎症相关的状况。

花色苷也是提供红色的原因，许多水果和蔬菜的蓝色，紫色和黑色色调。作者说，营养专家长期以来一直建议选择颜色鲜艳的水果和蔬菜，因此，红洋葱比白洋葱具有更强的抗癌能力也就不足为奇了。尽管如此，这还是首次在这种实验室环境中证实了这一假设。

研究人员最近发现，洋葱也能有效杀死乳腺癌细胞。他们说，洋葱似乎破坏了癌细胞之间的通讯，并为它们的生长提供了不利的环境，促使它们死亡。他们补充说，下一步将是在人体试验中测试这些理论。

他们还希望在他们的研究中测试的提取技术（在加压容器中使用热水）将允许洋葱中的槲皮素每天要添加到各种强化食品甚至药物中。与其他提取方法不同，这种提取方法不使用有毒溶剂或化学物质。

目前，获取这些宝贵营养素的最佳方法是自己食用洋葱。对于最大的营养拳，选择红色并生吃，因为烹饪会破坏其某些抗氧化特性。

这项研究由加拿大自然科学和工程研究委员会和安大略省农业部资助，食品和农村事务，以及洋葱是由荷兰沼泽种植者协会提供的。

发现不仅对洋葱消费者很重要，而且对洋葱种植者也很重要。他说：“洋葱品种很多，农民需要知道哪种是最好的农作物投资。”种植更多的红色品种可以使这些种植者不仅在食品工业中，而且在功能性食品工业中都有优势。