如果您有患糖尿病的风险，这些是最糟糕的烹饪方法

根据一项新的研究，多吃烧烤，烘烤或油炸食物可能会增加患糖尿病的风险。研究人员说，这些干蒸方法产生的化合物会导致体内有害的炎症和细胞损伤，从而导致胰岛素抵抗增加，进而导致糖尿病全面发作。

新闻？通过改用蒸，煮和炖之类的湿蒸方法在厨房中进行简单的更改，似乎可以扭转已经造成的大部分损害。

考虑到烧烤，该建议听起来可能令人惊讶和烘焙通常被认为是健康的（更不用说，快速简便）的烹饪技术。的确，与在油中煎炸或烹煮相比，它们的热量和脂肪含量更低。

但是，这些方法可能并不适合患有2型糖尿病风险较高的人群”研究合著者Jaime Uribarri医学博士说，他是纽约西奈山伊坎医学院的教授。研究表明，当食品中的糖类（尤其是动物性食品，如肉类和奶制品）以高干热烹饪时，会产生有害的炎症化合物，称为高级糖化终产物（AGEs）。

<为了了解AGEs如何影响胰岛素抵抗，Uribarri博士和他的同事研究了两组肥胖志愿者，他们全都患有代谢综合症-诸如高血压和胰岛素抵抗之类的病症会增加一个人患糖尿病的风险。心脏病。一组人吃了一种典型的西方饮食，这种饮食的年龄往往较高，而另一组被指示遵循低年龄的饮食。 （指示后者避免烧烤，煎炸或烘烤食物，而改为偷煮，炖煮或蒸煮。）

研究人员在实验的开始和结束时采集了血液和尿液样本一项为期一年的试验，发现常规饮食组的胰岛素抵抗，炎症和氧化应激指标随着时间的推移而恶化，而低年龄组则有所改善。与正常饮食组相比，低年龄组的人平均体重减轻得也略多。

研究结果表明，升高年龄的AGEs可用于诊断和治疗肥胖的肥胖患者。 Uribarri医生说，有患糖尿病的风险。他说，降低年龄的饮食可以帮助这些患者预防糖尿病，即使不改变食物的热量，脂肪或碳水化合物含量。研究作者指出，由于减肥对肥胖者而言可能很困难，因此降低AGEs可能是降低该人群糖尿病风险的另一种方法。

遵循一些简单的规则来遵循低AGE饮食，乌里巴里（Uribarri）博士说：“尽量减少热量，多喝水，并增加烹饪时间，”他说。使用醋或柠檬汁等酸基腌泡汁也往往会减少AGEs的形成。

AGEs与丙烯酰胺不同，丙烯酰胺是一种在肉烧焦或变黑时形成的化合物。被证明有助于癌症的生长。但是他们是相关的，乌里巴里博士说。他说：“它遵循的原则是，当您过度烹饪时，两者都会产生。” “您可以以相同的方式避免两者。”

该研究发表在《糖尿病》杂志上，是对2014年西奈山研究的一项后续研究，该研究发现体内高水平的AGEs也可以会导致类似于阿尔茨海默氏病的大脑变化。

当然，如果您的其余饮食和生活方式不健康，那么从烤牛排改成炖牛肉不会对您的发炎水平或整体糖尿病风险产生重大影响。 Uribarri博士说：“改变烹饪方式显然有好处。” “但是，这并不意味着您可以忘记所有其他一切，而继续吃很多碳水化合物或高果糖玉米糖浆。”

他说，最好的建议并没有太大改变：”坚持健康饮食，尽量避免摄入钠和加工食品，然后注意烹饪方式。”