吃黄油的情况变得更强了

事实上黄油似乎又回来了。一份新的报告显示，奶油调味品是一种“中途食品”，从营养上讲，比糖更好，比橄榄油更差。这增加了越来越多的研究表明，低脂饮食趋势被误导了。这项新研究分析了包括600,000多人在内的9篇论文，得出的结论是，食用黄油与心脏病的高风险没有关系，可能对2型糖尿病有轻微的保护作用。

需要明确的是，这项新研究并没有说黄油是一种健康食品，相反，“它似乎并没有很大含量”研究作者Dariush Mozaffarian博士说，他是波士顿塔夫茨大学营养科学与政策学院院长。这与越来越多的营养学家的新思想相吻合，他们认为减少脂肪（甚至是饱和脂肪）弊大于利。

“在我看来，饱和脂肪是总的来说是中立的。”莫扎法里安说。 “蔬菜油以及水果和坚果比黄油更健康，但另一方面，低脂火鸡肉或百吉饼，玉米片或苏打粉对您的影响要比黄油差。”

该研究发表研究人员在星期二的《 PLOS ONE》杂志上研究了人们食用黄油的情况及其患慢性病的风险，但发现与心脏病没有任何联系。在九项研究中的四项中，每天吃黄油的人患2型糖尿病的风险降低了4％。需要做更多的研究来了解原因，但这可能部分是由于乳脂中还含有单不饱和脂肪，可以改善血糖和胰岛素敏感性。

《时代》杂志在2014年的封面故事中报道，尽管科学证据表明脂肪不会损害健康或不会导致体重增加，但脂肪已成为“美国饮食中最被破坏的营养素”。哈佛大学公共卫生学院营养学教授，《永远饥饿》（Always Hungry？）的作者大卫·路德维格（David Ludwig）博士说：“饱和脂肪被认为是饮食公共卫生的第一敌人。” “在过去的几年中，已经有研究和评论表明这种关注是错误的。” （路德维希没有参与最新研究。）

确实，研究表明，饱和脂肪比糖和白面包等加工过的碳水化合物对您更有益，而糖类和白面包已与糖尿病，肥胖症和心脏疾病联系在一起疾病多次。 4月，莫扎夫（Mozaffarian）在《循环》杂志上发表了另一项研究，该研究分析了3333名成年人的血液，发现全脂奶制品中三种副产物水平较高的人患糖尿病的风险比水平较低的人低46％。其他研究还表明，乳制品等全脂产品可用于维持体重和其他健康因素。

Mozaffarian和他的新论文的合著者希望这项研究能使营养学对话远离特定营养素对健康的影响，取而代之的是人们食用的实际食物。 “我们吃奶酪，我们吃黄油，我们喝酸奶，我们喝牛奶和肉，”莫扎法里安说，而不是钙，脂肪和蛋白质。另外，他补充说，仅因为一小块黄油和五香熏牛肉三明治都含有饱和脂肪，这才是最重要的食物。 “加工肉对中风和心脏病可能有不同的影响，不是因为饱和脂肪，而是因为钠和防腐剂，”莫扎法里安说。 “最后，仅仅基于饱和脂肪这样的食物来决定食物是没有用的。”

让人们听从这些建议可能是一个挑战。盖洛普（Gallup）2014年7月的一项民意调查发现，与避免碳水化合物的人相比，美国人表示积极减少脂肪的人数大约是两倍。但是，了解食物而不是单一营养素的益处或风险的运动可能是值得的。