美国饮食变得越来越健康？ 没那么快

美国人渴望获得有关营养的一些好消息。当一个国家的平均饮食实际上缩写为SAD（美国标准饮食）时，谁会拒绝呢？

最后，看来，在食品方面有一些积极的发现。刚刚在JAMA上发表的一项研究分析了一系列具有全国代表性的调查，其中询问了人们从1999年到2012年的最近24小时内所吃的食物。作者发现，美国部分饮食实际上已经改善了在这段时间内。

这些改善并非完全值得吹牛，但基于收入的差距也很大。

拥有作者确定的意愿的美国人所占的百分比“不良饮食”下降了，但从占总人口的56％下降到仍然高达46％，这证明绝大多数美国人仍未享受最佳饮食。

最大的变化：美国人正在报告他们吃了更多的全谷物，坚果，种子和酸奶的消费量略有增加，而少吃含糖饮料，白土豆和精制谷物。同时，作者发现许多类型的食物都没有改善，包括那些对健康最重要的食物。多年来，美国人吃的水果和蔬菜的总数没有减少，他们吃的肉，加工的肉或钠也没有减少。

“美国人正在慢慢地了解到至关重要的信息。饮食与健康的关系”，塔夫斯·弗里德曼营养科学与政策学院的研究作者Dariush Mozaffarian博士说。 “但是这个信息正在不平等地，缓慢地传达给人们。”

当作者看谁在美国吃什么时，图片变得更加黯淡。白人美国人饮食最多，而少数群体和低收入群体的饮食改善较小。一些种族甚至增加了某些不健康食品的摄入量：黑人美国人吃了更多的白土豆，而墨西哥裔美国人吃了更多的精制谷物。 “特殊的食物是不同种族群体的致命弱点，”莫扎法里安说。他补充说，少数群体和低收入群体经常成为针对快餐和高度加工食品的激进营销活动的目标。

关于坚果和水果的好消息是什么？这些改善很大程度上取决于一个人的受教育程度及其收入。莫扎法里安说：“存在差距，而且差距还在扩大。”

研究结果突显了美国需要解决其非常严重的食品问题这一事实。莫扎法里安说：“我们必须超越饮食指南，教育和食品标签，并真正考虑政府强有力的政策，以使每个人的食品体系更加健康。” “我们对汽车安全，玩具安全，所要进入的工作场所和办公室的安全，汽车座椅，安全带都有强有力的政策。然而，我们对整体健康食品的强有力的政府政策却很少。”

这样做对于降低肥胖症等慢性病的发病率至关重要。莫扎法里安说：“这对我们国家的健康至关重要，因此政府需要发挥积极作用，行业需要真正重视这一点。” “因为人们开始改变饮食，这个行业需要跟进。”