从朱莉和安培那里得到启发 朱莉娅：厨房里有更多的时间能让你瘦吗？

肖恩·查维斯（Shaun Chavis）

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您读过迈克尔·波伦（Michael Pollan）在《纽约时报》上发表的文章“走出厨房，坐在沙发上”吗？他采访了哈里·巴尔泽（Harry Balzer），他自1970年代以来一直在分析美国的饮食习惯。 Pollan的文章结尾处引用了食品研究大师的话：

Balzer和Pollan只是许多人说在家做饭可以帮助解决西方肥胖问题的其中两个。英国厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）认为自己的国家应该在学校教授烹饪，他对自己国家的政策制定者也持同样的观点。明年，他将在美国广播公司（ABC）真人秀中向美国传达同样的信息，他通过烹饪帮助美国人减肥。一生中的另一件事是英国进口的“做饭自己做饭”（Cook Yourself Thin）做同样的事情。来宾学习如何减轻自己喜欢的食谱。

（LIFE.com）

但是，仅我的厨房技能并不能给我带来修整的感觉。 （我希望“哦，我希望如何！”）健康饮食或饮食以减轻体重，不仅仅是避免处理所有事情的问题。康奈尔大学（Cornell University）的布莱恩·旺辛克（Brian Wansink）进行了一项研究，比较了美国最持久的烹饪书之一《烹饪的喜悦》的多个版本。在1936年至2006年之间，“烹饪之乐”食谱中每份食物的平均卡路里数量猛增了63％。她说，例如，该杂志最近致力于减轻电视厨师对Nachos和Queso的食谱的分量。原始配方每份含1,257卡路里，29克饱和脂肪和2,199毫克钠。由于该版本具有至少半天的卡路里和几乎一整天的钠含量，因此在家中制作它比在球场或电影院里吃它要好得多。 （Cooking Light的简化版本将出现在2009年10月版的“食谱改头换面”栏中。）

Cooking Light的营养师都同意，更多的人需要在家学习和使用份量控制。 RD玛丽·克里尔说：“有可能家庭式餐食过多。”那正是我的问题：我从一个朋友那里得到的一些最有帮助的话来自我的前室友，她说她注意到我两餐之间并没有真正进餐，但是我倾向于三餐。 （较小的板块，部分控制和“无秒”规则对我有帮助。）

我确实希望朱莉＆amp;朱莉娅（Julia）和波伦（Pollan）的文章鼓励更多的人探索烹饪，甚至涉猎儿童太太的书。我不打算精通“法国烹饪艺术”，而是为您提供卡路里计数；我认为，这将使注意力从儿童的信息上转移开来，即那些稍有耐心，关心和烹饪奇观的人都可以在美国的家用厨房中成功地制作一些世界上最愉快的美食。

但是，如果您尝试通过做饭来控制体重，我想补充一下Balzer的建议。上帝知道我一生不止一次地煮了一碗沙丁鱼奶酪，并且一次坐下来就吃了三分之一，这显然不是一种合理的减肥策略。煮，并适度。学习使风味和质地最大化的烹饪技术，并减少使用我们都应该削减的东西。

您可能已经知道一些简单的烹饪技术：烧烤，烤，烤，蒸。这里还有更多尝试的地方。