一项新研究表明，糖绝对有毒

在过去的几十年中，脂肪一直是食品的恶棍，但是糖正在迅速取代它。随着与糖有关的疾病（例如糖尿病，肥胖症和心脏病）的发病率上升，许多专家认为，美国人摆脱脂肪后，会简单地用各种形式的糖代替它。

但事实证明这种上升的趋势的慢性疾病实际上与更高的食糖量相关联是一个挑战。加州大学旧金山分校儿科系的罗伯特·卢斯蒂格（Robert Lustig）博士因自己出版书籍和研究以解决糖对身体的影响问题而出名，希望得到更明确的答案。现在，在他星期二发表的一篇论文中，他和他的同事们相信他们已经得出了确凿的证据，正如卢斯蒂格所说，糖“是有毒的。”

在大多数实验室研究中，糖的剂量科学家测试相当高；他们希望迅速了解效果，并且根据研究的不同，他们可能没有时间等待研究可能出现的更为渐进的效果。例如，在研究中人们减少了吃糖的量，这些人最终摄入的卡路里减少了，因此很难知道是否由于糖的去除或卡路里的减少而发生了任何变化。

Lustig和他的同事认为，他们已经得出了“关于糖是无毒的，不论其热量和重量如何，都是有力且快速的数据。”

Lustig的信心来自于肥胖症中所述的独特研究。中的43名年龄在8至18岁之间的西班牙裔或非裔美国人儿童。他从每个青少年那里收集了详细的食物调查表，以了解他们每天平均摄入的卡路里量，然后为他们每个人设计了一个特别的菜单，连续9天，与他们通常会摄入的卡路里总数相符。九天饮食的唯一区别是，孩子们吃的大部分糖都被淀粉代替了-总卡路里数保持不变。孩子们每天要称体重，如果他们正在减肥，他们会被告知要多吃提供的食物，以使他们的体重在整个研究过程中保持不变。

“一切都会好起来的，”卢斯蒂格说。 。一些孩子从胰岛素抵抗（一种先兆状态）发展为糖尿病，在这种情况下，人体的胰岛素水平已无法跟上分解从饮食中摄取的糖分的步伐，从而变得对胰岛素敏感。

“我们拿出了红烧鸡肉，放入火鸡热狗。我们取出了甜酸奶，放入烤土豆片。我们取出了糕点，放入了百吉饼，” Lustig说。 “所以体重没有变化，卡路里也没有变化。”

在将总饮食糖减少到每日热量的10％之后的9天，他们在所有这些指标上均表现出了改善。总体而言，由于通常需要胰岛素来分解碳水化合物和糖，因此他们的空腹血糖水平以及其体内产生的胰岛素量下降了53％。他们的甘油三酸酯和低密度脂蛋白水平也下降了，最重要的是，他们的肝脏脂肪减少了。

因为一些孩子减肥了，所以要说服自己并不是因为少量的儿童Lustig和他的团队将体重减轻的孩子与那些在研究期间没有体重减轻的孩子进行了比较，发现两组孩子都有类似的改善。

“到目前为止，糖与代谢综合症相关的大量相关研究。” Lustig说。 “这是因果关系。”

从健康的角度来看，他为孩子们提供的饮食被认为不是理想的饮食-淀粉仍然是卡路里的重要来源，并且可以促进体重增加。但是Lustig依靠淀粉证明了科学研究中的观点-糖对人体的影响超出了与其热量和体重有关的任何范围。他说：“我没有建议我们以任何方式，形式或形式为他们提供健康食品。” “我们给了他们cr脚的食物，低劣的食物，加工的食物-他们仍然病情好转。想象一下，如果我们不替代并拿出糖，他们会变得更好。然后他们会变得更好。

并非所有人都相信结果肯定证明糖是罪魁祸首，而不是减肥。塔夫茨大学（University of Tufts University）美国农业部营养中心营养学教授苏珊·罗伯茨（Susan Roberts）指出，由于一些孩子体重减轻，减轻体重仍然有可能改善他们的新陈代谢措施。她还指出，孩子们自我报告了最初的饮食习惯，这通常是不正确的。 “我们知道健康的饮食和减肥会引起良好的代谢变化，尽管该研究试图将其影响归因于低果糖，但实际上由于研究设计的原因，不可能做到这一点。”

一些专家担心其他原因。他们担心这些发现可能会将注意力从他们认为是更根本的问题上转移开，总的来说，我们吃得太多了。田纳西大学健康科学中心儿科学教授，美国儿科学会营养学委员会委员马克·科金斯博士说：“摄入过多的卡路里仍然是最大的问题。”他指出，该研究涉及已经肥胖并且消耗过多卡路里的儿童。 “这是一项重要的研究，从中得出的事实非常重要。这意味着我们需要查看糖，以及糖的类型和糖的摄入量。但我担心，当我们仍然需要减少消费时，人们会把一切都挂在上面。”

Lustig希望这种情况不会发生，因为越来越多的数据详细说明了糖如何以不健康的方式改变人体超出其热量贡献。那不是本文的主题，但他承诺将根据这项工作进行后续研究，以解决该问题。但是，这项研究确实暗示了可能发生的情况。尽管人们对腹部脂肪的存在及其与代谢综合征的关系给予了广泛关注，但儿童的肝脏脂肪含量有所改善这一事实表明，这可能是糖导致慢性疾病的重要途径。肥胖儿童和糖尿病患者通常患有脂肪肝，这种疾病通常与酗酒有关，但在体重过多的非饮酒者中越来越普遍。

对糖的这种新观点可能会改变以下建议：医生和政府卫生官员开始吃甜食。 Lustig希望在美国农业部最终确定其最新的饮食指南（该指南将于今年年底完成）时考虑该信息，该指南对美国人应该吃什么以及应该食用多少种不同类型的食物和营养素提出建议。 >