研究：装有抗氧化剂的爆米花
爆米花不仅热量低而且纤维含量高。事实证明，受欢迎的零食也充满抗氧化剂。
根据一份年度实验室分析的初步结果，每份普通玉米花所含的多酚含量几乎是普通水果的两倍。美国化学学会会议。
多酚是一种从植物中提取的植物性化学物质，从蔬菜到巧克力，可以帮助中和称为自由基的有害物质，并被认为可以预防心脏病和心脏病。其他健康问题。
斯克兰顿大学化学教授，首席研究员Joe Vinson博士说：“没有人把爆米花当作纤维以外的其他来源来关注。”在宾夕法尼亚州，这资助了这项研究。 “爆米花比起其他休闲食品，其抗氧化剂含量更高，而且还含有大量的纤维。”
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Vinson和他的同事分析了四种品牌的商用爆米花。将果仁（爆裂和未爆裂）研磨成细粉后，他们通过添加一对溶剂分离出多酚，这一过程大致模拟了食物被消化后在胃中发生的情况。
某些类型的多酚是色素，在水果中最大的浓度往往是在皮肤和种子中发现。同样，玉米粒的壳或外皮是最丰富的多酚来源，这种东西在您咀嚼时会卡在您的牙齿中。温森说，抗氧化剂就是在那里，纤维就是在那里。 “你不应该扔掉它。”
当然，这些发现并不意味着爆米花可以代替苹果和橘子。参加这项研究的大学化学系学生迈克尔·科科（Michael G. Coco）说，爆米花不能代替水果。 “水果还有爆米花不含的其他维生素和矿物质。”
但是，研究结果确实表明，爆米花可以替代薯片和饼干等小吃，是一种健康的替代品。 Vinson和Coco指出，除了多酚和低卡路里含量外，爆米花是100％全谷物。吃更多的全谷物与降低患心脏病，糖尿病和某些类型的癌症的风险有关。
“从饮食中摄取其他全谷物，这是一个好消息，” Carolyn Brown说是纽约市FoodTrainers的注册营养师和营养师。 '我们一直在努力实现多元化。
但是爆米花并不总是健康的，布朗补充道。她说，在黄油中浸透的电影院爆米花与健康食品相反，一些微波和预先爆米花的品种包含人工或不健康的成分，例如部分氢化油，购物者应注意。 “并不是所有的爆米花都是一样的，尤其是在微波爆米花中，你会得到一些讨厌的东西。”布朗说，例如Whirley上衣）或空气弹出器。她补充说，添加一点橄榄油或黄油是可以的，爆米花还可以撒上一些低热量或无热量的香料，例如帕玛森芝士或辣椒。
美国化学学会是化学家和科学家的专业组织。与科学期刊上发表的研究不同，文森的发现尚未得到该领域其他专家的彻底审查。
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