抱歉，黄油爱好者：研究将饱和脂肪与心脏病联系起来（再次）

近年来，饱和脂肪一直是一个有争议的话题，一些研究表明，饱和脂肪对健康的危害可能不像人们想象的那么严重。但是，《英国医学杂志》发表的一项新研究打破了人们对黄油真正回归的希望。

减少在乳制品和肉类以及​​棕榈油和椰子油等动物性食品中发现的饱和脂肪酸的可能性据研究人员称，降低冠心病的风险。将这些食物换成不饱和脂肪（例如，从植物油，坚果，种子，鳄梨和海鲜中），全谷物和植物性蛋白质（例如扁豆和毛豆），似乎可以进一步改善心脏健康。

新发现具有重要意义，因为饱和脂肪一直是争论的焦点：研究表明饱和脂肪酸会影响胆固醇，但尚无任何确定性研究将其与整体心脏健康联系起来。例如，今年夏天发表的一项大型荟萃分析发现，食用黄油似乎不会增加患心脏病的风险。

当前的《美国饮食指南》对饱和脂肪采取了保守的方法，称它们应最多不超过总卡路里的10％。孙奇博士是哈佛大学陈河公共卫生学院营养学助理教授，也是这项新研究的高级作者。他说，他的研究小组的研究结果支持了这一建议。

这项新研究还支持了政府的建议Sun博士对《健康报》说：“饮食要整体上健康，其中包括水果，蔬菜，全谷物，富含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪（两种主要的不饱和脂肪）的蔬菜食用油，坚果，豆类，鱼类，为了确定饱和脂肪对心脏健康的长期影响，他和他的同事追踪了平均26年的73,000多名女性和42,000名男性，收集了饮食和饮食方面的数据。每四年健康一次。

在控制了年龄，种族和其他潜在影响因素之后，研究人员发现，参与者从四种常见的饱和脂肪酸（月桂酸，肉豆蔻酸）中摄入了最多的卡路里，普拉酸和硬脂酸丙酸-在研究过程中患冠心病的可能性比那些摄取最少的人高18％。

一些研究人员建议对每种脂肪酸分别设定限制，营养学和流行病学教授Frank Hu博士在新闻稿中。他认为，但这是不切实际的，因为它们共享许多相同的食物来源：红肉，乳脂，黄油，猪油和棕榈油。

相反，集中精力降低总饱和度会更健康胡说，脂肪的摄入量。实际上，研究人员估计，用多或单不饱和脂肪（如鳄梨和坚果），全谷物或植物性蛋白质中的卡路里取代相同数量的卡路里，仅将这些脂肪中的1％替代，可使心脏病风险降低4％至8％。

研究特别建议将动物脂肪（黄油和猪油）与不饱和脂肪含量高的植物油交换；并指出，饭店食品，小吃和烘焙食品（包括薄脆饼干，薯条，爆米花，蛋糕和饼干）的饱和脂肪含量可能很高。饱和脂肪摄入量减少与心脏健康状况之间的联系并不总是很明显。作者说，通常，减少饱和脂肪的人会用加工食品和精制面粉等低质量的碳水化合物代替那些卡路里。这些与自身的健康风险相关，并且可能抵消任何健康益处。

这是迄今为止最大的观察性研究，旨在研究特定的饱和脂肪酸与冠心病风险之间的关系。作者说，其结果与先前专门针对健康掉期交易的研究相吻合。

虽然这些发现并不令人惊讶，但它们确实有一个重要目的：正如胡先生所说， “这项研究消除了“黄油又回来了”的观点。