您真的应该在速溶锅中煮酸奶吗？

做饭的核心是价值主张。

如果钱不是问题，而且您不喜欢这个过程，那么您当然会去吃晚饭，订购送餐服务或出租另一个重要的工作。如果要花钱，那么在家中煮饭绝对可以省钱。

但是，如果需要高维护性，需要大量动手时间却又不省钱怎么办？那就是当它成为一种爱的劳动或一种卓越的品尝产品的时候。

例如：意大利乳清干酪。 Ricotta真的很简单，可以自己制作，而且比在商店的小水桶里买便宜得多。一个更好的例子？格兰诺拉麦片。买那些可爱的小书包可能很贵。我每周都会做一次用橄榄油和海盐制作的咸味菜，这种做法很有效！

价值主张的另一面是糖果。我仍然记得圣诞节那天，我8岁的侄女挥舞着制作糖果的化学试剂盒向我致意。 “您要负责。”她的母亲告诉我，走开了，从店里消失了。制作糖果不是开玩笑。您需要一个特殊的温度计，它涉及诸如“垒球阶段”之类的术语，并且您可能盯着一个焦虑的孩子的桶，希望这个科学实验能生产出可食用的薄荷馅饼。 （它们很丑，但是很丑。）

然后是酸奶。这是我几乎每天都会吃的食物，是我自己做的格兰诺拉麦片。我喜欢的酸奶会因预算而异，但我倾向于便宜的非有机酸奶，每夸脱约2.99美元至3.29美元。 （在我的梦里，像Stonyfield和Ronnybrook这样的美味品牌在每个过道上都在销售。）奇怪的是，我确实想买2％有机牛奶，在纽约，这使我每半加仑的价格降低了6美元。 p>

您会在这里看到我们所追求的价值主张：当我将它们变成等量的酸奶时，这两夸脱的牛奶将为我节省约50美分。

但是为了科学起见，并且因为我真的很喜欢一流的奶油酸奶，让我们来谈谈自制的翻译。要调查自己制作的内容，可以找到很多“ 20分钟，外加冷藏和休息”的食谱。惯性掠夺者的扰流板警报：寒冷和休息大约需要12到16个小时。亲爱的，酸奶不适合胆小者。

我喜欢这样的想法，即避免所有炉灶工作，也避免了将酸奶放在温暖的地方然后冷冻的麻烦。因为梅利莎·克拉克（Melissa Clark）的“即食晚餐：75种高压锅，多功能锅和速溶锅的现代食谱”已成为我的高压锅圣经，所以我相信她可以在家中真正制作奶油酸奶。我喜欢知道确切地知道它会发生什么的想法，并且说实话，我想看看我是否能做到这一点，并获得附带的吹牛权利。

The Instant Pot（$ 100; amazon.com ）不会减少酸奶的烹饪时间，但确实提供了温度稳定性。您仍然需要一个肉类或糖果温度计，外加几汤匙的实际酸奶-您的入门酸奶，才能使发酵过程顺利进行。 （克拉克建议使用奶油，但我略过了。）

这真让人难以接受，但是我第一次尝试酸奶是一场彻底的灾难。我加热了牛奶，冷却了，当发现酸奶没有克拉克建议的“生动活泼的文化”印章时，我冲了一下酒窖。我在温暖的牛奶中加入了两汤匙的预制酸奶，将它们一起搅动，然后在Instant Pot中蒸了8个小时，然后再放入冰箱冷藏了24个小时。

几天后，我吃酸奶汤。这些东西几乎没有厚度。我扔了完全失败。

首先，在制作此食谱时，请确保同时掌握压力锅手册和互联网。 Clark的方向非常精确，但是对于我的Instant Pot模型，我需要在按下“酸奶”按钮后点击“调整”，而如果没有交叉引用在线食谱和我的书，我就不会知道。

<第二，要知道您的食谱可能由于与您的工作无关的原因而彻底失败。当我通过电子邮件向克拉克抱怨说酸奶没有凝固时，她写道：“发酵剂可能已经死了，或者您发酵的时间不够长。这些通常是酸奶不凝固的两个问题。”

因此，要么我购买的杂货店购买的脱脂酸奶-我只能用克拉克建议的活跃文化邮票找到的那种-存放不当，或者我没有让酸奶在IP中放在一起足够长了。克拉克（Clark）写道，在她的食谱经过8个小时之后，他说：“应将其明显增稠/凝固一些。它将继续在冰箱中变厚。”她进一步写道：“有时可能需要长达24小时的时间（特别是如果使用UHT牛奶，低脂牛奶或发酵剂）。如果在我的食谱中要求的8小时后仍未设置，请继续！

我确实等待了整整24小时，但我也因为使用脱脂酸奶发酵剂而搞砸了。我可能会怪我的杂货店或酸奶品牌，但我建议您使用高脂牛奶和酸奶。

第二次尝试时，我绝不冒险。我使用了全脂Horizo​​n Organic牛奶和Ronnybrook全脂酸奶。我把胳膊伸进杂货店的冰箱里，匆匆忙忙地把酸奶放进家里，抢劫的过程像珠宝抢劫一样，立即放在冰箱里。

成功。当我的IP发出“ YOGT”的哔哔声时，我发现它比第一次尝试时看到的要浓得多。看起来它最终可能会变成酸奶，所以我将其放入冰箱。十三小时后，我喝了酸奶！奶油，最酸的一面，酸的，是真正的酸奶。我喝了一些枫糖浆，打了个格兰诺拉麦片，然后对自己很满意。

如果您有面包师的耐心，并且可以解决无法控制的事情，那就可以了。我不是厨师或人类的强项，自制酸奶可能只适合您。冰箱里放了这么多东西真是太好了。当我们拖着杂货回家时，酸奶往往会在袋子里占据很多空间，我发现我们会撕裂它。如果我要再次制作酸奶，我可能会使用半杯浓奶油，以获得质地和丰富的风味；我相信Clark会带来很多好处。

但是...我可能不会再这样做了！酸奶的动手时间非常短，但是如果您想吃早餐的话，格兰诺拉麦片可能在经济上是更好的选择。无论如何，这是食谱，所以您可以自己旋转一下。

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从即刻晚餐适应。 Melissa Clark版权所有©2017。

2夸脱全脂牛奶，最好是有机的

¹⁄2杯浓奶油（可选）

2汤匙纯酸奶（在标签上寻找“活性成分”一词）

将酸奶配在水果和/或格兰诺拉麦片上，用它制作咸味的酸奶酱，或用蜂蜜或枫糖浆下毛毛雨，以备不时之需。很少添加甜味。

如果愿意，可以在这里使用低脂牛奶代替全脂牛奶，但是脱脂牛奶效果不佳，往往会产生非常稀的酸奶。如果您有羊奶和山羊奶，它们也将起作用。羊奶非常丰富，味道鲜美，而山羊奶更浓郁，土味更浓。而且，除非您的目标是制作低脂酸奶，否则不要忽略奶油。确实增加了风味和质感。

1。加热牛奶：将牛奶和奶油（如果使用的话）倒入高压锅并盖上锅盖（应将蒸汽阀转到“压力”或“密封”位置）。选择酸奶功能（在“速溶锅”中，屏幕将亮起，指示“沸腾”；如果您使用的是其他机器，请查阅手册），然后将牛奶加热到180°F，约26分钟（在“速溶锅”中，当牛奶达到该温度时，“ Yogt”将出现在屏幕上。揭开盖子，注意避免盖子上的冷凝水滴入牛奶中。揭开锅盖，再次打开酸奶功能，将牛奶保持在180ºF下5分钟。

2。冷却牛奶：关闭或拔下高压锅的电源，取出金属盆，然后将其转移到电线架上。让其冷却直至牛奶达到115ºF，持续35至40分钟。您可以通过将盆放在冰浴中来加快此过程（我将水和冰装满水槽，然后将盆放在其中）。牛奶会形成稀薄的表皮。待冷却后再搅拌。

3。添加发酵剂文化：在一个中等大小的碗中，将活性酸奶和来自压力锅盆的⁄⁄2杯温暖的牛奶搅拌在一起。然后将酸奶混合物搅拌到剩余的牛奶中，然后将水盆放回高压锅中。盖上盖子，并将蒸汽阀设置为“排气”。选择酸奶功能，然后使用“ +”按钮添加8小时。完成后，Instant Pot将显示“ Yogt”。取下盖子，将酸奶装进容器中。密封容器并冷藏至少8小时或整夜，最多1周。