您应该注意那些新的红肉“指南”吗？ 这是营养学家的真实想法

多年来，由于心血管健康，癌症风险和其他健康问题，公共卫生官员一直敦促美国人减少食用红肉和加工肉。但是现在，一组研究人员的一份新报告却在说相反的话，并且引起了混乱。

周一在《内科医学年鉴》上发布的新指南说，

该建议来自七个国家的14名研究人员，他们研究了以前发表的研究，以评估红色和加工肉类与心脏病风险之间的联系，糖尿病和癌症。他们从这些信息中得出结论，将红肉与疾病联系起来的证据的质量从低到非常低。

研究人员还研究了消费者对食用红肉和加工肉的态度。他们发现人们喜欢它，并且不愿减少消费。根据他们的分析，他们说大多数成年人应继续食用当前水平的红色和加工肉。还应该指出的是，研究人员说，他们的报告没有任何外部来源的资助。但是，《华盛顿邮报》报道说，该组织与得克萨斯州A＆amp; M大学的一个分支机构建立了合作关系，该分支机构部分由牛肉行业提供资金。

该准则在其他研究人员和卫生组织中引起了轩然大波。他们不仅不同意小组的结论，也不同意得出结论的方法。哈佛大学营养学系系主任胡志强博士陈公共卫生学院认为该报告不负责任。哈佛大学甚至在他们的网站上专门放置了一个页面来驳斥新的建议。

他们指出，该小组对肉的友好结论与他们自己的荟萃分析中发现的证据相矛盾。胡锦涛还说，该小组研究以前发表的数据的方法学不适合营养研究。

哈佛大学的页面甚至说该指导方针与“首先不要做”的原则不符。危害。”他们认为结论与大量研究不一致，这表明大量摄入红肉，尤其是加工红肉，实际上与2型糖尿病，心脏病，某些癌症和过早死亡的较高风险有关。 / p>

在BMJ 中发布的2019年研究中，哈佛大学的科学家计算出，每天至少半天（约1.5盎司）的红肉总消费量增加与死亡风险高10％。他们得出的结论是，即使适度减少红肉摄入量，在美国每年也可以减少约200,000例死亡。根据 Journal of Internal Medicine 的一项2016年研究，红肉还被证明会增加“坏的” LDL胆固醇，并对血压和动脉硬化产生负面影响。

煮熟的红色肉和加工肉也是致癌物质的来源。实际上，世界卫生组织宣布加工后的红肉是致癌物，与结肠癌有很强的联系。他们的数据显示，每天加工的肉类（即经过腌制，腌制，熏制或腌制的肉类，包括火腿，培根和香肠）中每天50克的部分，使大肠癌的风险增加18％。每50克重不到2盎司，或大约两条早餐香肠链接。世卫组织表示，可以肯定这些食物会致癌，就像香烟会致癌一样。

对于2型糖尿病，如果按照目前的趋势，到2050年，美国将有多达三分之一的成年人患有该疾病根据疾病控制和预防中心的说法，继续进行下去。发表在《美国医学会内科学》（JAMA Internal Medicine）上的一项基于哈佛大学数据的研究发现，在接下来的四次中，每天将红肉摄入量增加一半以上的男人和女人增加了患上糖尿病的风险年增长了48％。相比之下，那些每天将红肉消耗量减少一半以上的人将患糖尿病的风险降低了14％。

在新的看似肉食的报告中未提及的主要因素是红肉对地球的影响。研究人员表示，这超出了其指导原则的范围，但事实并非如此。根据疾病预防控制中心，气候变化是重大的公共卫生突发事件。除了极端天气外，气候危机还影响着粮食安全，水安全，空气污染和昆虫携带的疾病。

《美国国家科学院院刊》上发表的研究结果总结道。牛肉生产对环境的影响远大于乳制品，家禽，猪肉和鸡蛋。牛肉生产需要更多的土地和水，并产生更多的温室气体排放。

EAT-Lancet委员会是由30多位世界领先的科学家组成的综合报告，致力于评估我们饮食对人类健康和地球健康的影响。他们的建议被称为“行星饮食”，建议尽量减少肉食，并增加农产品，豆类和坚果的摄入量。例如，建议的红肉限制每周不超过三盎司，大约是一副纸牌的大小。

基本上，忽略它们-明智的做法是减少您的体重可以食用红色和加工肉。

也就是说，如果您不想的话，不必完全放弃红肉，而是为了自己的健康和地球的健康您应该将其最小化。对于诸如熏肉，意大利辣香肠，香肠等之类的加工红肉尤其如此。数十项研究始终支持这一点，而一项有缺陷的分析并不能否认这一点。

在我的实践中，我发现减少或消除红肉的客户的健康状况有了显着改善，包括改善胆固醇和血压，减肥和减脂，增强消化系统健康。但是，用红肉代替什么很重要。用牛排换一碗Mac和奶酪并不是一种升级。真正影响人类和地球健康的是整体饮食方式，而不仅仅是一种食物。内置更多的农产品，豆类，全谷物，坚果和种子，选择水而不是含糖饮料，以及Nix高度加工的食物。

如果您真的喜欢红肉，那就把它当做一种零食来吃它偶尔。或者尝试使用基于豌豆蛋白的肉替代品（例如Beyond Meat）来满足您对肉的渴望。即使热量和饱和脂肪含量与肉类相提并论，它仍然是地球上更好的选择，并且您不会将身体暴露于加工红肉中发现的血红素铁和硝酸盐，这是与癌症风险相关的化合物。 / p>

底线：忽略新报告。相反的思维非常适合引起头条，提出问题和展开对话。但是在这种情况下，它不值得改变方向。