科学解释了为什么您不能停止吃薯片

您可能会认为高脂肪的食物很美味，但仅脂肪实际上并不能很美味。 （根据最近的研究，脂肪的真正味道有点像被加热太长时间的炸油。）您无法抵抗的味道是由于脂肪食品中经常存在的糖或盐引起的。

<后来，研究人员更仔细地研究了盐。大量食用与肥胖有关，甚至与卡路里消耗无关。一些研究甚至表明，喜欢咸的，高脂肪的食物与暴饮暴食和超重有关，甚至比具有甜的高脂肪食物的味道更重要。现在，发表在《营养学杂志》上的一项新研究表明，盐在使我们吃得更多方面起着比我们想象的还要强大的作用。

澳大利亚迪肯大学的研究人员招募了48名健康人，并进行了测量通过混合三种饮料（除了在其中一种饮料中添加非常低的脂肪酸浓度以外）来确定它们对脂肪味道的敏感性，并要求他们识别脂肪饮料。过去的研究发现，对脂肪的味道更敏感的幸运者很少吃脂肪。

然后，每周一次，持续四个星期，每个人都吃四顿不同的午餐。午餐看起来几乎是一样的-肘通心粉配番茄酱-但是研究人员操纵了每个面食中的盐和脂肪量。菜肴可以是低脂/低盐，低脂/高盐，高脂/低盐或高脂/高盐。他们测量了他们吃了多少食物，并从包括愉悦感，饥饿感和饱腹感等方面对食物做出了反应。

在餐食中加盐可以增加人们对食物的愉悦感。他们还想吃比低盐食物更多的高盐食物（不足为奇），但是对于那些高脂肪食物而不是低脂肪食物，事实并非如此。

那些食盐的欲望似乎也影响着人们的饮食。盐使人们吃掉的食物和卡路里增加11％，无论膳食中有多少脂肪。首席研究员兼迪肯大学教授罗素·卡斯特（Russell Keast）说：“在一天的过程中，这确实是一笔不小的数目。”但是，最有说服力的发现来自对脂肪味道敏感的人，他们通常少吃一点。当面对含盐量低的食物时，他们可以很好地控制饮食。 “但是当我们在食物中加盐时，这些控制措施突然消失了，”凯斯特说。脂肪敏感性更高的人（通常有助于停止暴饮暴食），他们与对脂肪最不敏感的人食用相同量的咸食物-建议人们对盐的感知如此之好，以至于使他们应该感觉到的饱满信号变钝。

“我们正在有效遏制他们的饱食感，” Keast解释道。 “当我们从优化盐和脂肪的角度考虑食物供应时，盐的作用就是冲走我们必须阻止自己进食的正常生物学机制。”