放下锅铲！ 在家做饭可能不健康

我们一次又一次听到：在家做饭是更健康的选择。对？实际上，这可能是非常错误的。英国最近的研究表明，有时候并非如此。因此，根据您使用的食谱，可能需要暂时搁置一段时间。这就是为什么。

无论是来自杂志，政府还是曾祖母，有关改善健康饮食习惯的建议通常都以家庭烹饪为答案。出门吃饭与饮食中的卡路里含量较高，铁，钙和维生素C等微量营养素含量较低有关。

最近的研究发现，在家中做饭不一定总是更好选项。一组英国研究人员将名人厨师制作的“家常餐”与当地超市出售的即食餐的营养成分进行了比较。这项研究比较了英国电视厨师制作的100份超市餐和100份主餐食谱（包含来自两个或更多食物组的食物）。准备的饭菜是从英国三个最大的杂货连锁店中随机选择的商店品牌。这些食物必须是主菜，放在用于加热和食用的容器中，并准备在15分钟或更短的时间内吃完。 （想想微波炉电视晚餐。）

由厨师创造的100种食谱来自亚马逊英国12月份最畅销的五本烹饪食谱清单，封面上有电视连续剧，并配有一名厨师，并且包括主菜食谱。五本幸运书？杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的“ 30分钟用餐”，洛林·帕斯卡（Lorraine Pascale）的“烘焙轻松”，杰米·奥利弗（Jamie Oliver）的“食品部”，尼吉拉·劳森（Nigella Lawson）的“厨房”和休·费恩利·惠廷斯托（Hugh Fearnley-Whittingstall）的“每天的河边小屋”。研究人员从这些食谱中随机选择了膳食食谱进行研究。电视晚餐和厨师食谱均应作为主菜。

查看其中的营养成分（总卡路里，蛋白质，碳水化合物，糖，钠，脂肪，饱和脂肪和纤维）在食谱和膳食方面，研究人员试图回答一个简单的问题：一种膳食还是另一种健康？他们将世界卫生组织（WHO）的饮食指南和英国食品标准局（FSA）指南作为营养标准进行比较。 （WHO准则与USDA准则相似；都旨在促进健康并降低患慢性病的风险。）尽管两组准则有些不同，但都给出了应该来自脂肪，蛋白质和脂肪的卡路里百分比的细目分类。碳水化合物。他们还设置了盐，胆固醇和饱和脂肪的每日限量，尽管重要的是要记住一些健康的饮食可能与这些建议有所不同。

结果令人惊讶。没有一顿即食或食谱能满足世界卫生组织的所有准则。厨师创造的食谱似乎不如商店购买的饮食健康：它们通常含有较高的卡路里，而纤维含量较低。但是，在钠方面，厨师的饭菜要比即食饭好一点，符合FSA指南每100克食物中钠的含量少于0.6克。正如研究人员在报告末尾提到的那样，现在值得牢记的是，这些WHO标准是基于一段时间内的平均摄入量而不是每顿饭。但是，研究人员之所以选择使用WHO标准，是因为其研究缺乏其他国际标准。

这不是唯一报告这些结果的研究：另一组研究人员发现87％

一些研究人员认为，名厨可能会对观众的食物选择产生重大影响，并可能助长英国的肥胖病流行。如果这是真的，那么在其他国家（包括美国）肥胖率很高的国家（在英国成年人中的肥胖率为26.1％，在美国成年人中的肥胖率为35.7％），无疑也可能对公共健康构成巨大挑战。肥胖会增加罹患各种慢性疾病（包括心脏病和糖尿病）的风险。而且，进食更多的高能量食品，例如快餐和餐厅餐，与体内脂肪增加有关，这也可能导致类似的问题。