纽约的脂肪禁令得到回报

纽约市的一项禁止使用反式脂肪的禁令已有五年历史，该禁令已大大减少了快餐店消费者对这些不健康脂肪的消费卫生官员已经发现。

在2007年，在市长迈克尔·布隆伯格（Michael Bloomberg）的政府的刺激下，纽约市卫生局通过了一项法规，该法规强迫餐馆禁止使用所有部分氢化的植物油和扩散是美国饮食中反式脂肪的主要来源。

该禁令似乎起到了预期的作用。对禁令生效前后在快餐连锁店收集的成千上万份午餐收据的新分析估计，顾客餐食中反式脂肪的平均含量下降了2.5克，从大约3克降至0.5克。 / p>

此外，在2007年至2009年之间，含餐量不足0.5克（通常被认为可以忽略不计）的膳食比例从32％增加到59％。

'对于消费者而言，这一转变是无缝。该研究的合著者，纽约市营养战略计划负责人克里斯蒂娜·柯蒂斯（Christine Curtis）说，大多数纽约人甚至都没有注意到。 “现在我们知道这确实起到了作用。”

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该研究是第一个研究反式脂肪限制在餐馆中对现实世界的影响的研究，柯蒂斯和她的同事们说。它表明，地方一级的卫生法规可以对公共消费产生可衡量的影响。这是一个重要发现，而当时又有一项针对全市的针对大苏打和含糖饮料的禁令正在引起头条新闻和争议。

该研究包括麦当劳，汉堡王，地铁，肯德基和必胜客等快餐连锁店。柯蒂斯说，尽管分析仅限于纽约市，但由于禁令，许多连锁店选择在全国范围内消除反式脂肪。她说：“对纽约人来说，这是一个很大的健康益处，但实际上，我们也在寻求更广泛的影响。”

餐馆和食品制造商在烘烤，油炸时使用部分氢化的油脂，以及食品加工。 （少量的反式脂肪也天然存在于肉类和奶制品中。）反式脂肪已显示出可增加“不良” LDL胆固醇，同时降低“良好” HDL胆固醇，甚至适量食用也与心脏病风险增加相关

自2006年起，美国食品药品监督管理局（FDA）已要求食品制造商在包装食品的营养标签上添加反式脂肪。但是，由于美国人在户外用餐的比例超过三分之一，因此该法规仅解决了部分问题。

纽约市的这项禁令于2007年至2008年间分阶段实施，是第一个禁令专门针对餐馆，面包房和其他食品服务场所的反式脂肪。该禁令禁止餐馆提供食物或使用每份含0.5克或更多反式脂肪的成分。 （0.5克界限值是对FDA的致敬，它允许含量少于该含量的食品在其标签上声称“零”反式脂肪。）

餐饮业最初反对该禁令，认为消除反式脂肪会很昂贵，并且会改变食品的味道和质地。尽管有这些早期的担忧，但柯蒂斯和她的同事们说，大多数餐馆都可以通过重新制定食谱，减小份量并引入新的，更健康的菜单选项来满足新的需求。

在最新发表的研究中本周由纽约市和罗伯特·伍德·约翰逊基金会资助的《内科学年鉴》中，该市卫生部门的研究人员通过将168个快餐地点的近15,000份午餐收据与营养信息进行了比较，估算了反式脂肪的摄入量。

该禁令生效之时，包括美国心脏协会在内的一些健康倡导者表示担心，减少反式脂肪会导致饱和脂肪的使用增加，这也导致心脏病。但这似乎没有发生。在2007年至2009年之间，午餐时间的平均饱和脂肪含量仅增加了0.55克。

该研究提供了该禁令的部分效果。研究人员只关注大型快餐连锁店，通常这些连锁店必须发布其产品的营养成分，因此他们无法说说禁令如何影响非连锁餐馆和其他场所的反式脂肪含量。

这项新研究是在彭博市长宣布计划限制在纽约市销售大于16盎司的含糖饮料的几周后发布的。波士顿塔夫茨大学营养科学与政策学教授爱丽丝·里希滕斯坦说，虽然这两个禁令涉及不同的健康问题（脂肪与糖），但苏打水限制可能会产生类似的影响。

利希滕斯坦说，反式脂肪禁令之所以奏效，是因为它为消费者提供了更健康的默认选择，并且不需要他们有意识地改变饮食习惯。 禁止使用大苏打水可以消除不健康的菜单项，从而达到相同的目的，尽管它仍然只能解决更大问题的一个方面。

'我们面临的最大健康威胁是我们的总热量 在我们的身体活动水平和久坐不动的生活范围内摄取食物，”利希滕斯坦说。 “这些变化只是那一滴水，但是如果我们想找到更多切实可行的策略，我们必须保持开放的态度，并尝试多种方法。”