遇见黑色小茴香：美味的香料增加了微妙的味道，可能会治疗胰腺癌

123RFI是一种香料怪胎。我几乎不可能放弃在任何种族的异国市场上浪费时间的机会，这就是为什么我的丈夫经常提醒我，当我把他吸引到某些醒目的地方时，“我应该快走，亲爱的”

一旦我将其放入烹饪的卡巴斯炉中，我就会寻找我从未尝试过的香料，因为我喜欢做饭并尝试新口味。最近，我带着一个装满小种子的小袋子回家，上面贴着“黑孜然”的标签。

我当然知道普通的孜然，我一直在墨西哥和印度菜中使用它。我买的黑孜然种子看起来并不像我所知道的孜然，这些显然完全来自不同的植物。

我品尝了它们，喜欢它们有趣的百里香-牛至风味，我发现它很美味当大量撒在烤三文鱼柳上时。他们还为面包屑或panko浇头配上了炒鸡肉或鱼肉。

所以，几天前我从费城的托马斯·杰斐逊大学获得新闻稿时，我很感兴趣。那里的研究人员已经研究了黑孜然（Nigella sativa），发现其油中的一种叫做百里香酚的化学物质（顺便说一下，它也存在于百里香精油中，因此具有相似的味道）是一种消炎药。

结果证明，许多中东和亚洲的治疗者都将黑孜然籽和油用于传统医学中，以治疗多种疾病，包括一些免疫性和免疫性疾病。杰斐逊医学院外科与病理学，解剖学和细胞生物学系副教授Hwyda A. Arafat博士说，炎症性疾病。

希腊医生Dioscorides据说使用黑孜然种子治疗头痛。和牙痛。一位著名的植物历史学家莫德·格里夫（Maud Grieve）引用穆罕默德（Mohammed）的话说：“黑孜然能治愈除死亡本身以外的所有疾病。”阿拉法特（Arafat）和她的团队发现，当他们治疗胰腺癌时，他发现了黑孜然可以治愈胰腺疾病。带有胸腺醌的肿瘤（用于研究的动物体内）显着缩小，有67％的肿瘤缩小，并且细胞中的炎症标志物水平显着下降。

这些结果令人兴奋的是，慢性胰腺炎患者阿拉法特博士说，这种药物与罹患胰腺癌的风险有关，也许有一天可以从黑孜然油中受益。她说：“适度使用这种药草和油是安全的，已经使用了数千年，没有任何毒性作用。”

根据我最喜欢的印度食谱作者Madhur Jaffrey，黑孜然种子（nigella）在印度和巴基斯坦市场以kalonji的形式出售，在中东市场以siyah danch的形式出售。她说它们被用在孟加拉菜和鱼菜上。

尝试用姜，辣椒和一茶匙黑孜然种子炒新鲜菠菜，在烤或烤前撒在鱼上，或加一匙小扁豆作为你做饭。在Zamouri Spices上在线查找黑孜然种子。