爱盐吗？ 您可能会成为“超级巨星”

如果您喜欢咸味小吃，并且每餐都喜欢发条，那么您可能会认为自己的乏味或动力不足，需要增强才能变得兴奋。

实际上，相反可能是对的：一项新的研究表明，您可能喜欢盐，因为您是个“超级味觉者”，这个人比其他人更强烈地体验到咸味和苦味等味道。

'我们该研究的主要作者，宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学助理教授约翰·海耶斯（John Hayes）博士说，该研究长期以来以为人们生活在不同的口味世界中而闻名。 / p>

'有超级品尝者，也有非品尝者，'海斯补充道。 “超级肥胖者生活在一个霓虹灯味的世界中-一切都是明亮而充满活力的。对于非品酒师，一切都是粉彩。

以前的研究表明，超级肥胖者需要较少的脂肪和糖来满足味蕾（和对食物的渴望），海斯和他的同事们怀疑盐也一样。

为了证实他们的怀疑，他们对87个人的各种现成食品进行了味道测试，其中大约有三分之一是超级品酒师。其他的则是非品尝者和“中等”品尝者的混合体。

参与者尝试了坎贝尔鸡肉汤的样本，其中加入了不同量的盐，椒盐脆饼条和酱油。他们还被要求将Lay的薯片和Cracker Barrel切达干酪与同等的低钠商店品牌进行比较。对它更敏感。但是，研究人员在对数据进行了更详细的分析之后，才意识到盐不仅会增加咸味，而且还会在口味中起作用。这也许可以解释为什么研究中的超级品酒师认为低钠切达干酪的苦味是饼干桶的两倍，并且比其他研究参与者所喜欢的要少得多。

'他们需要盐阻止奶酪的苦味，”海斯解释道。

专家不确定是什么使某些人变得超级品酒。味觉敏感性被认为是遗传性的，部分原因可能取决于味蕾上舌头（称为乳头）上微小突起的数量。 Hayes解释说：“当您拥有更多的这些时，您就会有更多的味觉神经向大脑发出更强的信号。”

这项研究发现今天发表在《生理学》杂志上。行为，不仅仅是餐桌对话的有趣花絮。这可能对宣传降低国家盐分摄入量的努力产生了影响。

美国人每天摄入的钠量远远超出健康指南的建议，随着时间的流逝，这会导致高血压，心脏病和其他健康问题问题。对此，美国食品药品管理局正在考虑限制包装食品中钠的含量，而包装食品是我们饮食中钠的主要来源。一些食品公司，例如卡夫（Craft Barrel）的制造商和百事可乐（Lay's的制造商），已承诺自愿减少其产品中的钠含量。

这些减少将逐步发生，但是，因为我们的味觉已经习惯了加盐，所以如果钠的含量突然下降，许多食物的味道就会变得温和。 。研究发现，supertaster倾向于更喜欢咸食，并且食用更多。补偿钠的减少。

'他们可以使用胡椒粉，新鲜大蒜，罗勒，莳萝或牛至。也许他们可以加一些红辣椒片，”甘斯说。 “如果他们对口味敏感，为什么不鼓励人们用天然草药和香料而不是盐来增强食物呢？”最喜欢的咸食。 “有些人可能发现很难成功减少盐的摄入量。”