轻度烘焙与深色烘焙咖啡：哪些包装可带来更多健康津贴？

咖啡狂热者已经知道他们选择的饮料富含抗氧化剂，这也许可以解释与定期早上喝咖啡或拿铁喝咖啡有关的许多健康益处。但是，如果您真的想最大化每个杯子中​​的有益化学物质，一项新的研究建议您选择在黑暗中进行轻度烘烤。

对于这项新研究，发表在《韩国研究人员的药用食品比较了几种不同烘焙水平的咖啡，分析了咖啡因含量和绿原酸（一种著名的抗氧化剂）的水平。他们还将每种咖啡的提取物暴露于人体细胞培养物中以测试其抗氧化和抗炎特性。

结果如何？烘焙越轻，绿原酸含量就越高，当在实验室进行测试时，咖啡提取物就可以更好地保护人体细胞免受氧化（细胞损伤）和炎症。另一方面，样品之间的咖啡因水平并没有显着差异。佛罗里达医学院和《药物食品杂志》主编，但在可以得出任何肯定的结论之前，必须在人体试验中复制它们。

“我们知道抗氧化剂可以预防许多健康问题，而且我们也知道炎症是许多慢性疾病的基础，无论是糖尿病，心脏病，癌症还是像阿尔茨海默氏病这样的神经系统疾病。” “但是这些疾病是进行性疾病，并且会持续很长时间，因此在试管研究中看不出长期的益处。”

该研究专门研究了烘焙过的阿拉比卡咖啡豆对应于“轻度”，“中等”，“城市”和“法语”烘焙的水平。然后将烘焙过的豆磨碎并通过浓缩咖啡机进行操作，以获取用于测试的提取物。他说：“烧烤时，我们将其暴露在空气中。”他继续说：“还有一个时间因素和一个温度因素，所有这些因素都会导致氧化。”

这耗尽了咖啡粉中存在的抗氧化剂分子。他说：“他们在烘烤过程中牺牲了自己。” “但是理想情况下，我们希望尽可能地保存它们，这样它们才能在体内产生更好的效果，而不是在体外浪费掉。”

尽管抗氧化剂并不总是具有消炎作用（和抗炎化合物并不总是抗氧化剂），帕萨萨拉西（Parthasarathy）说，两者经常并驾齐驱。好处。但是，杯装杯装，较轻的混合物可能会产生更有效的作用。他说。 “人们可能不得不问自己，香气对他们来说有多重要？

未来的研究还可以帮助咖啡生产商在咖啡种类和他们选择促进的烘焙水平上做出更多以健康为重点的决定。笔记。他说，像星巴克这样的公司都以其浓郁的法国风味来吹捧他们的深色法式烘焙，“但它可能不会有益于健康。”

当然，烘焙咖啡多长时间只是其中的一部分最大限度地发挥其超级食品的潜力。帕萨萨拉西（Parthasarathy）还希望看到更多有关在不同地区和气候下种植的不同类型咖啡豆以及不同酿造工艺的研究，例如冷酿与传统酿造。

咖啡因和其他许多原因，没有它，许多人甚至不想开始新的一天。”他说。 “大多数人不考虑抗氧化剂或抗炎特性，但这项研究表明，咖啡（尤其是某些类型的咖啡）的益处可能超出了大多数人的想象。”