葡萄酒不含麸质吗？ 我们问营养师

一杯酒可以缓解压力，并增强餐食的风味。但是这种古老的饮料并不完美。葡萄酒中含有糖分，可能会使您脱水，并不总是适合限制性饮食。令我们感到疑惑的是：红酒和白酒都不含麸质吗？

一般来讲，是的，但是“并不是那么简单，”纽约市营养学家凯瑞·甘斯（Keri Gans）告诉健康杂志。

首先是面筋清爽剂：面筋是小麦和其他谷物（例如大麦和黑麦）中发现的一种蛋白质。有些人对面筋敏感或对面筋不耐受，这意味着当他们食用含面筋的食物时，会出现腹部不适或关节痛等症状。麸质对于患有腹腔疾病的人口的1％也是一个问题，麸质是一种自身免疫性疾病，其中麸质会攻击小肠并引起疼痛症状，如腹胀，乏力和体重减轻。

Gans解释说红葡萄酒和白葡萄酒主要由葡萄制成。葡萄不含麸质，发酵过程也不含麸质。然而，还有种方法可以将麸质放入瓶中。

酿造葡萄酒时，葡萄酒生产者使用一种称为精制的过程。在此过程中，澄清剂会与葡萄酒中不需要的颗粒和碎屑结合，然后将其过滤掉，使葡萄酒看起来更加清澈。但是，如果酿酒师使用面筋或含有面筋的产品作为澄清剂，则面筋会留在酒中并留在酒瓶中。对于麸质过敏或敏感的人来说，这可能是有害的。

但是暂时不要扔掉那个瓶子：《农业与食品化学杂志》的一项研究表明，精制的麸质较少少于产品的百万分之一（ppm）或产品的0.002％，这是根据食品和药物管理局（Food and Drug Administration）制定的准则，产品可以拥有且仍被标记为无麸质的最大面筋。

<甘斯说：“大多数对麸质不耐症的人将不受精制过程中残留的少量麸质的影响。” “但是，有些人可能患有腹腔疾病，并且对任何水平的面筋都极为敏感，对于这些人来说，在尝试新酒之前最好要非常小心。”

但这是并非总是容易知道麸质酒中含有多少。美国烟酒贸易局不要求葡萄酒生产商列出成分，其他许多国家也不要求。甘斯说，您必须做功课才能弄清楚您要扔回的那杯酒是否不含麸质。

“如果您有感兴趣的酒，请联系公司或种植者”，甘斯建议。 “他们将能够告诉您是否有任何含麸质产品进入了加工过程。”

如果您打算制作一批自己的自制葡萄酒，您可以确保没有面筋进入葡萄酒的生产过程。否则，如果您的饮食不含麸质，请检查打算吸收的任何葡萄酒，以确保您不会误饮一些麸质。