五秒法则有道理吗?

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如果您信奉5秒法则,那么您已经接受了一种普遍的观念,即细菌从地板上转移到掉落的食物所花费的时间要长于细菌。而且,只要您立即拿起离群的蓝莓,就很可能会将它吞噬。

但是,克莱姆森大学食品科学教授Paul Dawson博士并不认为五秒钟就是“将可食用食物与食物中毒区分开来的临界阈值”。并在CNN.com上的最近一篇文章中,他描述了他在实验室进行的实验以检验该理论。

道森的团队首先用沙门氏菌污染了瓷砖,地毯和木头的正方形。五分钟后,他们将博洛尼亚和面包放在每个表面上5秒钟,30秒钟和60秒钟;然后检查每种情况下食物中到底有多少细菌。研究人员在细菌出现在正方形,更长的时间后(2、4、8和24小时)重复了相同的实验方案。

他们的发现发表于2006年《应用微生物学杂志》(Journal of Applied Microbiology)上,揭示了食物在广场上停留的时间对其细菌的发芽率的影响为零。道森解释说,更重要的是,食物碰到正方形后,正方形受到了多大污染。随着时间的推移,每个表面上的细菌数量都减少了。

在讨论如何处理掉落的三明治时,要考虑的另一个因素是:它所附着的表面的类型。在道森(Dawson)的实验室中,当面包和波隆纳接触到瓷砖和木头的接种方块时,转移率超过60%(范围为5%至68%)。他说,但是当面包和波隆纳碰到地毯的正方形时,不到1%的细菌转移到了食物上。

所以这意味着如果芯片掉落在上面,就可以弹出芯片了(非常道森指出,每当您从地板上吃饭时,都会有涉及的风险。

道森写道:“某些类型的细菌具有极强的毒性,只需要少量就能使您生病。”但这就是说,这些细菌在大多数表面上的机会很低。

“很有可能,您可以吃一点而不生病,”他解释道。 “但是,在极少的机会中,有一种微生物会让您在食物掉落的确切位置生病,您可以肯定地确定虫子是在您要放入嘴里的食物上。”




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