海鲜过道里有腥吗？

Travis Rathbone如果您下次要外出就餐时要考虑订购昂贵的红鲷鱼，请省钱。华盛顿特区海洋保护组织大洋洲的高级科学家金伯利·沃纳博士说：“全国销售的红鲷鱼中90％以上实际上是其他东西，通常是廉价的罗非鱼或石鱼。”在最近的一项全国性报告中，Oceana发现，在餐馆和杂货店出售的海鲜中，约有三分之一并非标签或菜单上所说的那样。贴错标签的标签不仅会使您脱胎换骨，而且还使您面临不知不觉地吃掉了汞或其他毒素含量高的鱼的风险，这不完全是您希望从海鲜中获得的健康益处。了解如何成为更聪明的消费者。

诱饵和转换
这全都归结为一个简单的作弊：便宜的鱼品种被渔民，批发商或其他人标记为更昂贵的鱼。在较小程度上，厨师。对于犯罪者而言，风险很小。根据美国政府问责办公室的说法，FDA仅对不到1％的进口海产品进行了物理检查，以确保其真实性是声称的。

一条鱼在通过之前可以经过十几手到达您的盘子，在此过程中的任何时候都可能发生鱼欺诈。首先是渔民，他们将渔获物放在冰上，有时将其转移到较大的船只上进行运输。在那里，它可能会偶然或故意与其他物种混在一起。如果在船上加工了鱼（去掉了头部和内脏），仅凭外观就很难识别它。华纳说：“将红鲷鱼与其他种类的鲷鱼（称为红鲷鱼）相结合，可以使渔民或批发商每磅多赚几美元。”批发商将商品卖给厨师和零售商，然后再将虚高价格转嫁给您，即客户。

虽然您认为像零售商和厨师这样的专业人士很容易发现贴错标签的鱼，这实际上很棘手。 “许多物种看起来非常相似，需要进行DNA检测才能正确鉴定为真实，因此，无论是本地渔民还是大型批发商，我们都必须依靠并信任我们已建立的关系和可靠的供应商，”厨师兼老板Rick Moonen说道。拉斯维加斯的RM海鲜和Rx锅炉房。实际上，FDA已经开始对ID海鲜使用DNA测序，而不是仅仅依靠检查员训练有素的眼睛。

更令人困惑的是，各州之间海鲜的命名标准不一致洛杉矶县公共卫生部主任乔纳森·菲尔德（Jonathan E. Fielding）博士说，该县去年成立了一个打击海鲜欺诈问题工作队。他说，例如，在加利福尼亚州，石鱼可以被称为太平洋红鲷鱼，而在纽约则不能。

下一页：有什么收获？
有什么收获？
如果您每周吃一次鱼，一年之内可能会超支500美元或更多。罗非鱼片的价格约为每磅8美元，有时还可以代替红鲷鱼，每磅的价格约为24美元。比目鱼通常为每磅14美元，但如果标有大比目鱼，则可以每磅25美元的价格出售。正如华纳所说，“这就像花菲力牛排，而只买碎牛肉。”

比价格欺诈更令人担忧的是对健康的潜在危害：FDA建议所有孕妇，哺乳母亲和妇女可能怀孕的人应避免食用鲭鱼，箭鱼，鲨鱼和方鱼，因为它们含有高含量的汞，这种污染物会损害胎儿或婴儿的神经系统。 （汞在任何年龄段都对您有害，但对发育中的胎儿尤其危险。）然而，高汞物种有时可以代替更安全的鱼：据报道，鲭鱼和方鱼被当作石斑鱼，红鲷鱼和大比目鱼出售。 消费者报告的一项调查发现，以野生方式销售的鲑鱼中有56％实际上是人工养殖的​​，这可能会增加您接触多氯联苯的风险，而人工养殖的​​鲑鱼中经常发现这种污染物会导致癌症。

好的选择
海鲜欺诈可能不会很快消失。但这并不意味着您应该完全避免鱼类。请使用以下举动来确保您获得付款：

直接购买。通过直接去渔夫那里（在农贸市场或码头）避免供应链的恶作剧。华纳说：“我在当地市场上购买螃蟹，比目鱼和大杂烩。”

获取程序。一些杂货连锁店（例如Wegmans和Whole Foods）以及数百家餐馆通过Trace Register和Trace and Trust等公司提供有关海鲜来源的信息。转到traceandtrust.com查找参与活动的餐厅。当您订购鱼时，它会带有一个ID号。在捕获该批产品时，将其输入网站即可找到鱼的种类，甚至是船长的照片和简介。 Moonen说：“这相当于从农场到餐桌的海鲜，只有在许多情况下才更好。”

赌注比较安全。根据Oceana的说法，在饭店中，回教徒，比目鱼和罗非鱼的标签错误率最低。鲑鱼也不太可能被贴错标签，除了在养殖时有时被称为野生鲑鱼。贝类通常不会被误贴标签，尽管有时误称蟹肉来自马里兰州。根据Oceana的说法，红鲷鱼，石斑鱼和大比目鱼是最有可能被其替代的鱼类。

去罐头。圭尔夫大学安大略省生物多样性研究所教育与推广主管Dirk Steinke博士说，虽然研究尚处于初步阶段，但迄今为止的测试还没有发现金枪鱼罐头的标签问题。罐装鱼比鲜鱼通过更少的手，从而有可能减少贴错标签的可能性。

问很多问题。华纳说，在某些地区，连锁超市出售贴错标签的鱼的可能性是饭店或小商店的一半，因为大公司通常要求更高级别的责任感。但是不要放弃小家伙。她说：“结识鱼贩，并询问海鲜来自何处。”举例来说，如果他们能告诉你这是与他们合作多年的一位渔民提供的，那无疑会增加你的信心水平。餐厅的同上。穆恩说：“厨师的动机是顾客的需求。” “如果他们有顾客询问有关海鲜的详细信息，他们有义务花费更多的时间自己研究最佳选择。”