黑米是新的布朗吗？

根据中国古代传说，黑米是如此稀有，美味和营养，以至于只有皇帝才能食用。

时代已经改变。尽管黑米仍然相对稀少，但是研究人员正在尝试将其独特的风味和抗氧化剂混合物带入大众，或者至少带到您附近的杂货店。

如果您从未听说过黑米深色谷物现在可以在全食超市等超市买到，似乎在美国的厨房和餐馆中占有一席之地。

像糙米一样，黑米中充满了富含抗氧化剂的麸皮，存在于外层，在碾磨过程中被去除以制成白米。但是只有黑米糠含有抗氧化剂，称为花青素，紫色和红色颜料（也存在于蓝莓，葡萄和acai中），这些抗氧化剂与降低心脏病和癌症的风险，改善记忆力以及其他健康益处有关

根据美国化学会今天发表的一项新研究，一勺黑米糠或10勺煮熟的黑米中所含花青素的量与一勺新鲜蓝莓的含量相同。

“我认为黑米糠比蓝莓有优势，因为蓝莓中仍然含有高含量的糖，”首席研究员，路易斯安那州副教授许志敏博士说。位于美国巴吞鲁日的州立大学农业中心。

黑米目前在美国尚无商业规模种植，但徐希望他的研究能够刺激东南部的农民开始种植黑米。

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黑米中发现的抗氧化剂组合包装成一两可以使它成为对您的健康特别有益的食物。

黑（和糙米）米中的某些抗氧化剂是脂溶性的，而花色苷则是水溶性的，因此可以到达人体的不同部位，宾夕法尼亚州斯克兰顿大学化学教授乔·文森（Joe Vinson）博士说。

黑米仍然是一种小众产品，但它的受欢迎程度似乎正在增长。

'可以肯定的是，我必须订购的频率要比以前多得多。”俄亥俄州Wapakoneta的食品分销商Barry Farm Foods的经理Linda Barry说，他大约在三年前开始运送黑米。总部位于加利福尼亚州埃尔塞里托的公司Caryl Levine表示，Lotus Foods（于1995年首次将黑米引入美国市场）的销售也在稳步增长。

Levine自从在中国尝试了第一碗蒸黑米以来就一直信奉。她说：“我喜欢味道，质地和颜色。” ``您会获得这种前瞻性的坚果味，并且在完成时几乎带有一丝水果或花香。这很复杂。'

这种口味不会赢得所有人的青睐。美国饮食协会国家发言人玛莉莎·摩尔（Marisa Moore）说，臭名昭著的美国口味可能是黑米面临的最大障碍。

她的一些客户仍然发现，糙米的加入是一个挑战。摩尔说，因为它的味道不同，而且更耐嚼，黑米甚至比糙米更耐嚼且浓烈。 （为解决此问题，Xu和他的同事正在开发一种专利工艺，使黑米变得更蓬松且不那么粗糙。）

由于黑米的健康益处在于麸皮，因此选择全麦米粉非常重要。购物时的谷物品种。摩尔建议，与糙米一样，您应该在成分表的顶部寻找“全黑米”。

除了直接食用外，还有其他使用米的方法。莱文通过将干粒放入咖啡研磨机中制成自制的黑米糠粉。她说，在鱼或薄煎饼上撒上粉会增加风味。

使用足够的粉会增加独特的紫色色调。徐说，实际上，如果黑米种植规模扩大，米糠粉可以用作苏打水和其他产品中的健康食用色素。

即使黑米成为您的主要食品摩尔说，在餐桌上，您仍应在饮食中留出一些空间，以放置蓝莓，蔓越莓和葡萄干等水果。她指出，蓝莓和黑米“有不同的产品”。 “有了蓝莓，您会获得额外的维生素C。”