无麸质饮食健康吗？它可以帮助减肥吗？ 我们问营养师

无麸质饮食比以往任何时候都更受欢迎：Mayo Clinic于2017年进行的一项研究发现，从2009年到2014年，接受无麸质饮食的美国人数量增加了两倍。到研究期结束时，估计有300万人研究人员总结说，美国的人们在饮食中避免使用麸质。几年后，这种趋势仍然很强。

尽管无麸质饮食很受欢迎，并且迎合这种需求的杂货店和餐馆菜单项的数量也在增加，但仍然存在很多不确定性

为消除困惑，健康着眼于无麸质的确切含义，健康状况以及为何有人想要（或必须这样做）。进行了研究，并与明尼苏达大学卫生系统的临床营养师凯蒂·康齐佐卡（Katie Kondziolka）进行了交谈。如果您对乳糜泻，麸质不耐受和无麸质饮食感到好奇，那么这里就是您应该知道的一切。

最简单的说，无麸质饮食是指不含麸质的饮食，小麦，大麦和黑麦中存在的一种蛋白质。不含麸质的饮食有时被称为腹腔饮食或不耐受麸质的饮食，因为患有这些疾病的人有医学上的理由避免麸质。根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的数据，在美国有141人。 Kondziolka告诉健康：“当患有这种疾病的人摄入面筋时，它会损害肠胃，并导致体重减轻，疲劳，腹胀，恶心和营养吸收不良等情况。”许多患有腹腔疾病的人不知道自己患有这种疾病。而且，由于人与人之间的症状差异很大，因此人们很难获得准确的诊断。腹腔疾病无法治愈，切掉面筋是防止将来对消化系统造成损害的唯一方法。

其他人可能患有面筋不耐症或面筋敏感症。 Kondziolka说：“有些人在接受无麸质饮食后会感到胃肠道不适，精神迷雾或关节酸痛，并且感觉会得到改善。” “无麸质饮食绝对不能治愈所有疾病，但我们确实知道它对某些人有帮助。”

由于小麦过敏，其他人仍然可能需要避免麸质。这与腹腔疾病不同，但是可能引起某些相同的症状，例如腹胀和恶心。对于某些人来说，食用小麦粉还会引发荨麻疹，甚至引起过敏反应。

许多含麸质的食物都是显而易见的，例如，用小麦粉制成的任何食物。这使许多类型的面包，面食，谷物，饼干和糕点无法进入。

但是面筋也可能藏在不太明显的地方。它是啤酒，酱油和某些类型的汤和肉汁中的一种成分，有时会使用增稠剂。即使某些食物中不含任何实际的小麦，大麦或黑麦，也可能含有麦芽提取物或调味料（源自小麦）。

为了使事情更复杂，某些否则是麸质的食物在耕种或生产过程中，游离蛋白可能被麸质污染。例如，燕麦通常就是这种情况，尽管无麸质燕麦可供需要特别小心的人使用。

在哥伦比亚大学最近的一项研究中，研究人员发现，三分之一以上的人研究作者说，餐厅菜单上标有无麸质的食物中含有可检测到的麸质水平，这很可能是由于无意的污染所致。

“要真正遵循无麸质饮食到T，需要花费一个大量的教育和对食品标签和成分的大量关注，” Kondziolka说。当然，对无麸质饮食的严格要求取决于您遵循的原因以及麸质对您的实际影响。

对于被诊断患有乳糜泻的人，小麦接受无麸质饮食后出现过敏或对麸质过敏的症状应有助于缓解这些疾病的症状和潜在的危险并发症。

但是，接受无麸质饮食的人中有70％的人没有这样做根据2017年Mayo诊所的研究，这些医学诊断均属于此类。 Kondziolka说，对于这些人来说，好处还不太清楚。

削减精制碳水化合物，例如白面包，意大利面，饼干和啤酒，这些碳水化合物也往往热量高而营养素低， Kondziolka说，它一定可以改善饮食。她说：“如果您尝试少吃麸质，结果最终少吃这些类型的食物，那可能是一件好事。”

但是，不含麸质也意味着减少除去全麦面包和大麦和法罗等全谷物，其中含有重要的营养物质，例如纤维和铁。

“如果某人有医学上的理由避免麸质，他们可以找到这些营养素的其他来源，例如糙米或藜麦，它们不含麸质的全谷物，” Kondziolka说。 “但是，当您跳过整个食物组时，要确保您有一个全面的饮食习惯并不容易，这就是为什么我们通常不建议那些只追求时尚饮食的人使用它。”

p少吃精制碳水化合物可以帮助某些人减肥，因此对于几乎任何人（无论是否不含麸质）减少白面包，饼干和糕点之类的东西来说，这都不是坏主意。 p>

但是根据您用那些食品替代的食物，这种策略也会适得其反。研究表明，多达三分之一的消费者认为无麸质食品比含有麸质的类似食品更健康，但事实并非如此。

“您可以购买无麸质饼干或用这种食品制成的面包替代面粉。” Kondziolka说。 “但是通常，它们的糖和填充剂含量较高，可以代替面筋，人们实际上可以从这些产品中增重。”

患有乳糜泻的人也可能会发现自己在增重一旦他们改用无麸质饮食，体重就会增加，因为他们的身体最终将按照应有的方式吸收和加工食物。

如果由于减肥原因，人们对无麸质饮食的初衷感兴趣，那么Kondziolka建议与医生或注册营养师谈谈他或她的目标。她说：“遵循自然不含麸质的饮食，加上更多的水果，蔬菜和瘦肉蛋白质，对大多数人来说，比完全不含麸质的饮食更适合。”