味蕾如何帮助您减肥

人们有不同的口味偏好并不是什么大秘密。我们中的一些人在午餐时兴高采烈地吃了芝麻菜沙拉，而另一些人则不会碰到蔬菜，除非将它们烤制并用奶酪弄湿（有时甚至没有）。有些人吞下南瓜香料拿铁；康涅狄格州大学营养科学教授瓦莱丽·达菲（Valerie Duffy）说：“其他人只需一小口就可以吃糖。”味觉方面，我们每个人的接线方式都不一样。新兴研究表明，我们对口味的偏好可能会以令人惊讶的方式影响我们的腰围和健康。仔细观察一下嘴里到底发生了什么，以及如何挖掘味蕾来倾倒多余的磅。

您就是您的口味。
您知道有三种吗？品尝者的类型：超级品酒师，非品酒师以及介于两者之间的人？具有敏锐味蕾的Finicky类型倾向于属于第一类。如果您是超级品味者，您会发现食物中的味道真的很浓。甜点的味道太甜，苦味的食物又太苦又辣，所以，您就明白了。这就是为什么您不太可能吸入一盘布朗尼蛋糕，并且您可能没有成为最好的喝酒伙伴（酒精中的乙醇-叶芝）的原因。

然而，蔬菜可能会对超级品酒师构成挑战，可能对深色多叶绿色中的苦味化合物特别敏感。达菲（Duffy）合着的一项研究表明，他们每天的进餐量比同龄人少近一成。正如达菲（Duffy）所指出的那样，“超级味蕾者可能需要将布鲁塞尔芽菜中的苦味降到最低，以便为其增添风味。”这些挑食者通常无法获得的一件事是：咸食，这可能会导致暴饮暴食。

研究发现，大约25％的美国人是超级品酒师。大约25％的人是非品尝者，而我们其余的人则处于中间地位。为什么您的晚餐同伴吃不饱而咖喱外卖却令您失望？佛罗里达大学布什内尔食品科学与人类营养学教授琳达·巴托舒克（Linda Bartoshuk）博士说，目前尚不清楚，但可能是您的基因中存在（例如，基因TAS2R38的特定变体会使苦味化合物不堪重负）。许多supertaster似乎有一个共同点，那就是大量的味觉乳突，即味蕾所居住的舌头上的微小凸起。

Nontasters只是感觉不到强烈的风味和质地。从好的方面来说，他们发现绿叶蔬菜甜而不是苦，因此它们更容易将其磨光。但是它们往往对脂肪和乳脂质地相对不敏感，这可能会使它们过度放纵。不足为奇的是，一些研究表明，与其他人群相比，非品尝者更容易出现体重增加和心血管疾病。由于他们的口味感觉较暗淡，因此他们可能需要多吃些食物才能感到满足。

多余的体重如何使食物满足感
虽然味觉会明显影响您的腰围，但事实相反：多余的重量可能会使对口味的敏感性降低。一个可能的原因是，这些额外的体重影响了人体中的激素水平，从而改变了味觉受体将信息传递到大脑的方式。斯坦福大学的一项研究发现，一组肥胖的术前减肥手术患者的味觉敏感性低于正常体重的对照组。

尽管体重减轻可以帮助恢复一些失去的味觉，但可能不会带来它完全回来了。斯坦福大学研究的主要作者约翰·莫顿博士说：“味觉就像其他任何系统一样，可能因过度使用而变得乏味”。 “我们真正需要的是更多地欣赏我们的食物。”

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提高食欲！
正如任何曾经在晚餐时塞满自己但仍然有甜点空间的人都知道的那样，胃的工作方式很神秘。宾州州立大学营养科学教授，《终极容积饮食》的作者芭芭拉·罗尔斯（Barbara Rolls）博士说，这种感觉对盘子上的东西来说太饱而不能对另一种东西产生影响，这种趋势会影响所有的品尝者。她解释说：“这被称为感官特有的饱腹感，当您吃一种类型的食物到不再想要的程度时，就会发生这种情况，但您仍然会饿着肚子去寻找其他口味，质地和气味的食物。

特定于感官的饱腹感实际上是一种有价值的体重管理工具。实际上，这是一注式饮食计划（例如葡萄柚饮食）背后的基础，该计划将这一想法发挥到了极致。德克萨斯州休斯顿卫理公会医院的营养师克里斯汀·凯泽（RD）克里斯汀·凯泽（RD）表示：“人们在尝试减肥的同时限制饮食的做法更加成功”。 “我们的人类倾向是尽可能多地采样，因此，如果您有一整套自助餐，那么您更有可能吃得过饱。”

当然，限制自己只吃一种食物是不健康的，更不用说无聊了。因此，请尝试使用这些方法重新调整味蕾。

减少加工食品。耶鲁大学预防研究中心创始主任戴维·卡兹（David Katz）医师说，它们通常含有隐藏的添加剂，例如早餐谷物中的盐或一些番茄酱和色拉调味品中的糖。卡兹博士解释说，您可能没有意识地注意到这些味道，但是您的个人味觉感受器却注意到了，它们使您越来越渴望。阅读准备好的食物上的标签，并在可能的情况下从头开始做饭。

拥有一种作弊食物。与其在家中保留五种食物，不如选择一种您真正喜欢的食物，然后在上面储备。您会不愿意过高。

吃相同的阴影。至少在挥霍食物方面。研究表明，当人们以多种颜色提供糖果时，人们可能会减少更多的选择，而不是一种颜色。 （最后，这是仅在绿色M＆amp; M上嚼的一个原因。）

以明显的风味烹饪。卡茨博士建议，不要做一顿有各种风味的晚餐，而是坚持用一种草药，香料或盛行的味道（如希腊羊腿和玉米粥配牛至配菜）做一锅饭。 “你要比三到四个口味迥异的配菜来回跳跳的时候停止进食。”底线：当您过多地食用一种风味时，您会厌倦它。

在场。劳斯说：“当您不专心于食物时，要感到饱饱就更困难了。”点击感官品尝美食。这可能意味着您在厨房里徘徊，而晚餐则在炉子上immer，或者在您进食之前先给您的柠檬迷迭香鸡大吃一惊。在用餐时，劳斯补充道，“消除电视和电子邮件，使您可以集中精力进行嗅觉，品尝和咀嚼。享受经验！尽情享受食物，就知道什么时候该停下来。