我应该如何担心食品安全？

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在美国，食源性疾病可不容小:：每年估计有8700万病例，导致371,000例住院和5700例死亡。政府官员在最近的一份报告中说，与农产品相关的食物中毒正在上升，食源性疾病不再在减少。

沙门氏菌是食物中毒的最常见原因，每人约16例根据疾病控制和预防中心（CDC）的数据，有100,000人患有弯曲杆菌和志贺氏菌，分别居第二和第三。

尽管数字令人恐惧，但专家们还是更加了解污染如何扩散以及如何扩散佐治亚大学食品安全中心主任迈克尔·道尔（Michael Doyle）博士说，这可以被控制或预防-这对于精明的消费者来说是个好消息，他们希望尽可能主动。在这里，他着眼于我们需要了解的有关美国一些最大的食品危机的信息。 “我们必须适当地烘烤坚果以确保杀死沙门氏菌，因为一旦将坚果制成花生酱之类的坚果，就没有合适的处理方法将其杀死。”

沙门氏菌也是2008年的罪魁祸首墨西哥胡椒和锯齿肉的污染致使1,440多人患病，2004年，当561人吃了受污染的罗姆番茄后生病。由于番茄通常在公共水箱中清洗，如果只有一个番茄上沾有沙门氏菌，就会污染所有番茄。多伊尔说，西红柿。他说：“即使储罐经过氯化处理，细菌的负荷也可能使氯不堪重负。” “业界真的应该对这些水箱中的水进行测试。”

在1996年，苹果汁产品中的大肠杆菌污染也被归咎于野生动植物。这次，在果园里的鹿。 Doyle说，根据食品和药物管理局（FDA）的规定，现在需要果汁的主要销售商对其进行巴氏杀菌，这会杀死大肠杆菌。但是请注意，有些商店会自己压榨未经巴氏杀菌的果汁。

FDA将未煮熟的大肠杆菌污染的汉堡包的建议温度从140华氏度提高到155度，然后再升至160度。汉堡包使数百人患病，1993年造成4人死亡。“这也是餐馆警告您或不会为您提供未煮熟的家禽，海鲜或碎肉的原因，” Doyle说。

葱在2003年，生的或未煮熟的在宾夕法尼亚州一家餐馆里盛放的青葱导致甲型肝炎暴发，使600多人患病。在墨西哥收获的大葱可能已被在田间玩耍或在附近排便的工人儿童污染。甲肝是一种病毒感染，可引起黄疸，疲劳，腹痛，恶心，腹泻，发烧和（很少）死亡。