食物中的激素：您应该担心吗？

一种鲑鱼，其市场规模的增长速度是正常鲑鱼的两倍。产奶量增加15％的奶牛。肉牛的生长快20％。

这些高产动物有什么共同点？得益于注射和植入（对于牛而言）或基因工程（对于鲑鱼而言），它们中含有人为的高水平的性激素或生长激素。

这些激素对进食的人类有害吗？食物或喝牛奶？食品工业界说“不”。美国食品药品监督管理局（FDA）同意，至少在涉及奶牛方面。

管理牲畜激素使用的FDA尚未决定是否它将批准出售由生物技术公司AquaBounty获得专利的转基因鲑鱼。如果鲑鱼（可以在一年四季而不是在春季和夏季）产生全年的生长激素，并且能从该机构处获得批准，它将成为第一个在餐桌上出现的转基因动物。 （用基因工程技术加工的水果和蔬菜已经存在了多年。）

FDA的批准印章不可能使那些担心食品供应中的过多激素会导致癌症，女孩早熟的人放心。以及其他人类健康问题。多年来，消费者权益倡导者和公共卫生专家一直在努力限制奶牛使用激素，并且一些人支持禁止这种做法，类似于欧洲现行的做法，在欧洲，食品法规通常比美国严格。 p>

但尚不清楚这类激素是否真的对我们的健康有害。令人惊讶的是，关于这些激素对人类健康的影响的研究很少，部分原因是很难从牛奶和肉中发现的天然激素，蛋白质和其他成分的混合物中分离添加激素的作用。购买有机食品可能会让购物者放心，但是几乎没有证据表明这些产品确实更安全。

下一页：生长激素生长激素
1993年，FDA批准了合成牛的重组牛生长激素（rBGH）。从激素注入奶牛后，它会刺激牛奶生产，此后，消费者团体一直在关注它。对AquaBounty鲑鱼中的生长激素的操纵也引发了类似的担忧。

就其本身而言，rBGH对人类没有明显的影响，对您的健康几乎没有影响，预计AquaBounty鲑鱼中的生长激素会也对您的健康无关紧要。实际的担心是，操纵母牛或鲑鱼中的生长激素可能会增加另一种激素，如胰岛素样生长因子（IGF），它可能以有害的方式模仿人类生长激素的作用。实际上，研究发现，经过rBGH处理的奶牛的牛奶中IGF的含量是其他牛奶的10倍。

较高的IGF血液水平（无论是什么原因引起）都与风险增加有关乳腺癌，前列腺癌和其他人类癌症。在2004年的一项研究中，IGF水平高于平均水平的患者比前列腺癌水平低于平均水平的患者高出近50％的前列腺癌风险和65％的激素依赖性绝经前乳腺癌风险。

癌症的主席沃尔特·威利特（Walter Willett）博士说，许多因素（包括基因，吸烟和脂肪摄入）都是导致这些癌症的原因，但“其中至少有一部分可能与IGF水平有关，尤其是在涉及前列腺癌的地方。”波士顿哈佛大学公共卫生学院营养系。

虽然食用大量牛奶和其他乳制品会增加人胰岛素样生长因子的血液水平，但这种增加可能不是直接导致的。动物的IGF水平或这些食物中发现的IGF。这是因为与您体内天然成分相比，乳制品中的IGF含量（无论是否来自经过rBGH处理的奶牛）都相形见

'只是唾液和消化道中分泌的IGF含量宾夕法尼亚州立大学乳制品和动物科学教授，有关食品生物技术的博客的作者特里·埃瑟顿（Terry Etherton）博士说，在一天中，必须要喝大约95夸脱的牛奶。

您必须至少吃170份三盎司的转基因鲑鱼。 （尽管消费者倡导者说，AquaBounty大马哈鱼和普通大马哈鱼中的IGF含量是可比较的，但是确定该含量的研究规模太小，难以置信。）牛奶消耗会增加我们的IGF水平吗？威利特博士说，一般而言，牛奶及其所含的蛋白质，糖，矿物质和非IGF激素可能会导致人体产生更多自己的IGF。

下一页：性激素与青春期
IGF不是食物供应中唯一的激素。自1950年代以来，牧场主就一直在用性激素（最著名的是雌激素）给牛增肥。如今，除标有“有机”标签的牛外，美国大多数奶牛的耳朵都植入了一种荷尔蒙，这种荷尔蒙通常会以某种雌激素（雌二醇）的形式与其他五种激素结合在一起。 （尽管对这三种动物都出于相似的促生长原因而给予了抗生素，但它们并未在鸡和猪中使用这些激素，因为它们在这些动物中没有相同的促生长作用。）

一个令人担忧的是，由于不清楚的原因，这类激素可能会促使儿童进入青春期，而这些儿童的平均年龄要比一两个或两个月前的儿童年轻。

但是Ann Macrina，宾夕法尼亚州立大学乳制品和动物科学系的一名研究人员博士说，与我们体内的水平相比，肉中发现的雌激素的数量正在减少。用经过雌激素处理的母牛提供的三盎司牛肉中所含的雌激素含量不到十亿分之一克，这一水平比女性的雌激素低约40万倍，比男性低近100,000倍。

但是，即使极少量的雌激素也可能影响青春期前的男孩和女孩，威利特博士说。

2009年的一项研究发现，摄入动物性蛋白质最多的孩子比摄入最少的孩子早七个月进入青春期。该研究的作者之一，研究所教授托马斯·雷默（Thomas Remer）博士说：“牛奶，奶酪或肉类无关紧要，所有这些动物蛋白对IGF系统都有明显的影响。”

仍然，添加到食物中的激素可能不是青春期后的最大罪魁祸首。教堂山北卡罗来纳大学公共卫生学院兼职教授玛西娅·赫尔曼·吉登斯（Marcia Herman-Giddens）表示，肉，牛奶和类似食物更有可能触发早期青春期，因为它们富含蛋白质，卡路里和营养素。 ，并且是1997年有影响力的女孩青春期早期研究的主要作者。

但是，赫尔曼·吉登斯（Herman-Giddens）告诫说，需要进行更多的研究来弄清许多涉及的因素。她说，例如，超重和肥胖率的上升以及加工食品，高热量饮料和缺乏运动的推动力，这可能是青春期初期趋势的“最大原因”。 （脂肪细胞会刺激人体产生雌激素。）可能破坏激素的环境中的农药，阻燃剂，塑料和其他化学物质也可能是部分原因。

下一页：有机还是否？经美国农业部（USDA）认证的有机或非有机牛肉和奶制品都可以保证不使用rBGH或性激素治疗奶牛。它们还带有更高的价格。提倡普遍减少肉类消费的威利特博士说，省心值得额外的现金吗？威利特博士说，大多数人每周吃不超过两份的红肉，并且“如果您每周要吃两份，无论有机与否都没有太大区别。”

博士威利特（Willett）就有机乳制品提供类似的建议。另一方面，像赫尔曼·吉登斯（Herman-Giddens）这样的专家敦促消费者远离rBGH处理过的牛奶，因为它的IGF水平可能更高，而且与普通牛奶相比，它没有任何其他健康益处。尽管美国农业部建议每天要食用三份乳制品，威利特博士还是建议不要完全使用有机乳，而是完全减少乳制品。

布鲁斯·查西（Bruce Chassy）博士，大学食品微生物学教授伊利诺伊州厄本那-香槟分校的一位负责人说，有机农业组织的“宣传”在消费者中引起了对rBGH的误解和抵制。实际上，Chassy认为操纵生长激素有好处：经过rBGH处理的母牛不仅对底线有利，而且对环境更有利，因为农民可以用更少的母牛获得相同数量的牛奶。同样，AquaBounty鲑鱼在其生命周期内比普通养殖鲑鱼消耗的饲料少10％。

对食物供应中的激素的恐惧最持久的影响可能是“有机”或“激素”的价值查西说：“免费”是卖点。

“我认为有许多农场没有使用，因为他们认为消费者不想要经过处理的牛奶，”他说。他预测，AquaBounty鲑鱼很可能会激发“无激素”鱼的营销活动。他认为，这是一个荒谬的说法，因为所有的鱼类以及所有的肉和牛奶都含有激素。