心脏健康：单独减少饱和脂肪不会减少

多年来，专家一直警告我们减少饱和脂肪，例如黄油，奶酪，培根，红肉和无数其他美味食品，因为它会阻塞动脉并引起心脏病。

现在，新的研究表明，所有的自我约束都可能被误导了。尽管饱和脂肪确实确实会升高LDL（或有害的胆固醇），但越来越多的证据表明，脂肪本身对心脏的危害可能不如先前想像的那样。

减少饱和脂肪很重要，但是如果您仅用碳水化合物代替卡路里（例如脂肪中的卡路里）就不重要了。 -免费的饼干，蛋糕或其他类型的食物。实际上，根据本周发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上的一项研究，您需要用多不饱和脂肪（坚果，植物油和鱼中发现的优质脂肪）代替饱和脂肪，以获取益处。研究人员发现，交换这些脂肪可以将您患心脏病的风险降低多达19％。

“饱和脂肪对您的危害并不大，您可以用任何一种替代它并获得好处，”研究作者Dariush Mozaffarian，医学博士，波士顿布莱根妇女医院和哈佛医学院的心血管流行病学计划的共同主任。 “替代很重要。”

尽管医生和营养指南长期以来一直建议人们减少饮食中饱和脂肪中的卡路里百分比，但人们应该吃什么的问题仍然没有得到解决。莫扎法里安说。

为了解决这个问题，他和他的同事分析了八项对照临床试验的数据，其中有13,000多人在饮食中用多不饱和脂肪代替了饱和脂肪。在研究期间，多不饱和脂肪占人们所消耗热量的20％，这些人被指示增加脂肪的摄入。在对照组人群中，它平均仅消耗卡路里的5％。

多不饱和脂肪的卡路里摄入量每增加5％，研究参与者的心脏病发作风险研究人员发现，与心脏相关的死亡人数下降了10％。而且，人们食用富含多不饱和脂肪的食物的时间越长，对心脏健康的益处就越大。

“由于我们一直专注于脂肪以及饱和脂肪和胆固醇，因此我们投入了大量垃圾在我们的饮食中代替，” Mozaffarian博士说。 “一个人需要做的就是吃适量的卡路里，并饮食健康，均衡的饮食。”

这项研究紧随上个月发表在《美国日报》上的详尽审查之后

尽管这种脂肪对动脉有明显的不良影响，但多年来的研究未能始终如一地显示出饱和脂肪与心脏病之间的联系，审查对那些不确定的结果表示感叹。在对包括近350,000人的21项研究进行分析之后，作者发现“没有明显的证据”表明，多吃饱和脂肪会增加一个人患心脏病或中风的风险。

Ronald M. Krauss，MD位于加利福尼亚州奥克兰市的奥克兰医院研究所和该研究的其他作者指出，长期以来一直致力于减少饱和脂肪的摄入，忽略了某些人通过吃更多精制碳水化合物来替代卡路里的可能性，碳水化合物可以提高胆固醇并有助于心脏病本身。研究人员建议，另一方面，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪的人确实可以改善心脏健康。

Dr。Dr.克劳斯博士说，莫扎法里安和他的同事们似乎已经证实了这一假设。他说：“我们应该更多地考虑分配更多的不饱和脂肪。”

医学研究所是一个独立机构，向美国政府提供有关健康问题的建议，建议人们不要食用他们的卡路里中有10％以上来自多不饱和脂肪。根据Mozaffarian博士的说法，美国的平均摄入量甚至更少，约占总卡路里的6％至7％。他补充说，建议的多不饱和脂肪摄入限量是基于相对不稳定的证据，应该加以修正。

“我非常赞同这样的观念，即不着重于进一步减少饱和脂肪本身……我们克劳斯博士说。

不要将对饱和脂肪的新研究解释为进行培根芝士汉堡狂欢的借口。 。克劳斯博士说，得出结论，饱和脂肪无害是一个很大的简化。他说：“从我们对饱和脂肪的分析中推断出所有含饱和脂肪的食物，这是我认为我们需要远离的方向。”

他解释说，一方面，饱和脂肪填充的食物中可能还有其他不健康的成分。

他补充说，更普遍的是，强调饮食模式及其与疾病的关系，而不是紧缩饮食。 专注于食品化学的某些方面-可能会导致对营养与健康的更好理解。