廉价地进行健康烹饪：夏天的一餐加上墨西哥的盛宴

如果您在哪里和我在哪里一样炙手可热，您会喜欢本周简单又令人耳目一新的菜单。在西班牙凉菜汤和Caprese沙拉中充分利用夏季西红柿。热量可能会抑制您的食欲，但获得水果和蔬菜仍然很重要！装有纤维的话，它们会填满您的食物而不会压低您的体重。

与朋友一起将玉米粉圆饼保存在一个星期五晚上，它们可以在当天早些时候准备好并藏在冰箱中，因此您所要做的就是在时间到时将它们放入烤箱中！别忘了薯片和玛格丽塔酒！

制作大约四杯

1个黄瓜，切成丁的
2个大西红柿，切碎的
2根芹菜，切碎的1个小红洋葱，切丁的2瓣大蒜，切碎的1/4杯新鲜的欧芹，切碎的1/4杯新鲜的罗勒，戚风去皮的1罐番茄汁
1/4杯特级初榨橄榄油
1/4杯香醋
1汁，柠檬汁，海盐，少量
黑胡椒粉，少量<1>红甜椒，切碎

将所有东西合并在一个大碗中。将一半的果泥放入搅拌机中，然后将剩余的蔬菜混合物加入果泥中。食用前，先用海盐调味并冷却约3个小时。与乡村面包搭配山羊奶酪一起食用。

服务2个

2个大西红柿，切成薄片
1个大水牛奶酪
1/2杯新鲜罗勒
1杯香醋

将醋在小火锅中用中高温加热至小火，使其体积减半。 （这大约需要10到15分钟。）最终结果看起来应该像巧克力糖浆，一旦离开炉子，它就会继续变稠。

将切成薄片的西红柿放在两个盘子里，上面放上马苏里拉奶酪切片和新鲜罗勒叶。在每个沙拉上淋上减少的香醋，然后立即食用。

1 1/4磅无骨，去皮的鸡胸肉
1可以切成小块的绿色辣椒
2大罐红色玉米粉圆饼酱
2杯墨西哥奶酪
1个黄洋葱
3瓣大蒜
一小撮卡宴
1汤匙植物油
6玉米粉薄饼

将烤箱预热至425º。将洋葱和大蒜切碎，在锅中用中火加热约10分钟，直到洋葱开始焦糖化。确保您不烧大蒜！完成此操作后，将混合物从炉子中取出，放在一旁。

冲洗鸡肉，然后在一大锅水里煮水直到煮熟。这大约需要10分钟左右；请务必切开一块，检查是否煮熟！排干煮熟的鸡肉并放在一边冷却。

一旦鸡肉冷却，请用手指将其切碎。将鸡肉与半杯的玉米卷饼酱，一杯奶酪，一小撮辣椒以及洋葱和大蒜的混合物混合。搅拌均匀。

将半罐玉米饼酱倒入一个大的玻璃砂锅菜中。在每个玉米粉圆饼中填充约四分之一的鸡肉混合物。卷起并将接缝面朝下放在盘子中，然后将其余的玉米饼重复。将盘子完全填满后，再在上面倒入另一杯玉米饼酱，并撒上剩下的奶酪。用锡箔纸松散覆盖并烘烤10分钟。除去箔，再烘烤10分钟。冷却后，佐以辣酱，鳄梨片和莎莎酱。