廉价地进行健康烹饪：菠菜扁面条阿尔弗雷多，Baingan Bharta和奎奴亚藜柑橘沙拉

上周夏天在这里全面开工，我所想吃的只是便餐，使我吃饱了，但又不感到沮丧。一周吃素，享受这三顿健康又美味的晚餐，这将使您和您的肉类家庭成员都满意。与baingan bharta一起食用chana masala或简单的红色小扁豆daal，不要忘了naan！然后，用新鲜的夏季藜麦主菜沙拉冷却一下；它可以让您从盘子上刮下来几秒钟，我可以向您保证！

菠菜扁面条配Alfredo调味酱调味料
经典意大利奶油的美味（更健康！）版本酱

可食用4

8盎司。新鲜或干菠菜宽面条（我从Whole Foods使用纯素食全谷物新鲜食材）
2杯新鲜带壳豌豆
2汤匙。新鲜柠檬汁
1/3杯奶油
2汤匙。黄油
一小撮盐<1/2茶匙。红辣椒片
1杯磨碎的干杰克奶酪

1。在沸腾的盐水中煮意大利面。如果使用新鲜的意大利面，则仅需30秒钟-请勿煮熟！沥干水分并保留1/4杯面食水。放在一边。

2。在煮意大利面的过程中，将豌豆去壳的豌豆放在另一个装满开水的锅中煮。将豌豆炖10分钟或直至变软。排水。

3。在同一锅中，融化黄油并在柠檬汁中搅拌。加入奶油，盐，红辣椒片和奶酪，然后在中/低火上搅拌直至略增稠。倒入煮熟的意大利面，加豌豆和一点保留的意大利面水（如果看起来干燥）。用黑胡椒粉结束。

Baingan Bharta
我绝对喜欢的印度菜，里面充满了辛辣，茄子，洋葱和胡椒粉

服务4–6

1个大茄子
1汤匙。橄榄油
1汤匙。菜籽油
1个黄洋葱
1个墨西哥胡椒粉
1块1英寸的新鲜生姜，切碎
15盎司。可以切成小块的番茄
3茶匙。 garam masala
1茶匙。孜然种子（不是孜然粉）1茶匙。盐1茶匙。姜黄
1束香菜，切碎

1。将烤箱预热至400度。纵向切茄子，并在肉质的一面撒些盐。用橄榄油揉搓两面，并将烤面朝上烤25至30分钟，直到变嫩。计时器关闭后，将烤箱切换为烤，再烤5分钟，直到焦糖色和金黄。

2。茄子烧烤时，切碎洋葱，墨西哥胡椒和生姜。在大煎锅中加热菜籽油并加入洋葱。炒5分钟直至嫩滑，然后加入墨西哥胡椒和生姜，再炒5分钟。加入香料并充分搅拌。

3。当茄子两半冷却后，将果肉捞出放入碗中，并尽可能多地取出种子（但不要在上面撒满压力！）。将茄子和切成丁的西红柿加入洋葱混合物中，并一起搅拌。煮5分钟。

4。小心地将混合物倒入搅拌机或食品加工机中，然后进行加工直至光滑。配上糙米或with头，上面撒有香菜。

黑豆，藜麦和柑橘沙拉
放下手，这是我最喜欢的夏季菜。健康又丰盛，这种沙拉可以使您饱满而不会使您感到不适。

可食用8

两个15盎司。黑豆罐头，沥干并冲洗
1/2红洋葱，切碎
2大柚子，切成小段，切碎
1大红灯笼椒，切成丁3耳，新鲜玉米，切碎'
1杯未煮过的藜麦
1个大（成熟但结实的）鳄梨，切成丁
1小束香菜，切碎

用于调味：
3酸橙汁
> 2茶匙。小茴香3汤匙。特级初榨橄榄油
1/4茶匙。海盐

1。将藜麦与3杯水和少许盐煮沸。减少热量，小火煮15分钟，或者直到所有水分被吸收并且藜麦轻而蓬松为止。准备其余的色拉时，请从火炉中取出并冷却。

2。将黑豆，红洋葱，葡萄柚，香菜，甜椒，鳄梨和去壳的玉米粒放入一个大碗中。折腾。

3。在小碗中，将所有调味料搅拌均匀。在沙拉中加入藜麦，然后倒入调味料。拌匀即可食用。沙拉将在密封的特百惠容器中保存在冰箱中长达5天。