研究发现，牛肉碎中含有危险细菌

根据《消费者报告》的最新数据，在商店购买的碎牛肉通常含有多种细菌，这些细菌可能使人患病，并且对用于治疗该疾病的药物具有抗性。

尽管肉中大多数细菌一项最新的《消费者报告》研究表明，正确烹饪后会被杀死，许多美国人更喜欢少吃肉，使他们患病的风险更大-特别是当这些肉来自用抗生素和激素治疗过的常规饲养的奶牛时。这项研究发现，在美国，以常规饲养的奶牛为原料的碎牛肉中，有近20％的细菌对三种或更多种抗生素具有抗性。可持续制造的牛肉碎中只有9％具有抗药性细菌。

《消费者报告》购买并测试了在美国各地商店出售的300包常规且可持续生产的牛肉碎。对牛肉中常见的五种细菌进行了测试：产气荚膜梭菌，大肠杆菌，肠球菌，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。在所有牛肉样品中都发现了某种细菌，尽管可持续生产的牛肉不太可能具有有害菌株。

常规碎牛肉中80％以上具有两种细菌，其中近20％样本中含有产气荚膜梭菌，每年导致近百万例食物中毒案例。消费者报告食品安全与可持续发展中心执行主任乌尔瓦希·兰甘（Urvashi Rangan）说：“没有办法通过看一包肉或闻一闻它是否含有有害细菌来分辨。”

研究还发现，样本中有10％含有金黄色葡萄球菌菌株，这种菌株会产生毒素，即使人肉经过适当煮熟也不会致死。尽管如此，以160华氏度烹饪肉类仍会杀死大多数细菌。

研究结果表明，消费者可能希望寻找可持续生产的碎牛肉，标签上写着“无抗生素”，“草食”。和“有机”，根据《消费者报告》。消费者报告说，“草饲有机食品”可能是最好的标签之一，因为这意味着牛吃有机草和牧草，不接受抗生素或激素。