美国比其他国家的快餐店更咸

汉堡，炸薯条和炸鸡等快餐食品的钠含量往往较高。但是，根据一项新研究，即使美国快餐客户从菜单上订购了完全相同的食品，其钠盐的摄入量也可能会比其他国家/地区的美国人大。

，本周在《加拿大医学会杂志》上发表，研究人员分析了世界六大快餐连锁店在多个国家/地区销售的2,000多种食品的营养信息：汉堡王，多米诺比萨，肯德基，麦当劳，必胜客和

研究人员发现，总体而言，快餐食品在美国的咸味比在研究中的其他国家（澳大利亚，加拿大，法国，新西兰和英国）更咸。同一链条上相同菜单项的钠含量因国家而异，有时相差很大。

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对于大多数菜单项，钠含量相差不超过20从％到30％从一个国家到另一个国家。汉堡王的平均含钠量为1,050毫克的Double Whopper，例如最多变化240毫克。

但是在某些情况下，这种差异是巨大的。在美国销售的鸡肉麦块，其钠含量是在英国销售的McNuggets的2.5倍。同样，Subway俱乐部三明治的钠含量在美国是法国的两倍以上。

该研究尚不清楚是什么导致了这些差异。代表该研究涵盖的所有连锁店的贸易组织国家饭店协会（National Restaurant Association）营养总监Joy Dubost博士说，有几个因素可能使饭店连锁店在全国范围内减少或标准化其钠的使用难度。

“这项研究尚未发现挑战，”杜博斯特在一份声明中说，“包括供应链中可接受的还原钠产品的供应情况，美国以及美国消费者之间口味偏好的差异性。该研究的作者之一，医学博士Norm Campbell表示，本地供应商和法规可能比本地口味更具影响力。

本地供应商和法规可能比本地口味更具影响力。坎贝尔说，如果餐厅在很大程度上满足了消费者对咸味食品的需求，那么人们可能会发现两者之间存在着密切的关系。

快餐中的钠含量和一个国家的人均钠摄入量（一种文化对盐味的粗略指数）。他说：“我们没有看到这一点。”

尽管他们无法查明钠差异的原因，但坎贝尔和他的同事们说，这项研究结果表明，食品加工技术的局限性并不是一个原因。正如食品行业所声称的那样，提供低钠产品的障碍。

“我们发现了许多低盐选择的例子，而且对于不同国家的同一产品，所添加的盐量也存在差异”，坎贝尔说。 “从这个角度看，降低食品中的盐含量似乎不是很大的挑战。”

摄入过多的钠会导致血压升高并导致高血压，这是主要的危险因素之一用于心血管疾病。近年来，全球的公共卫生官员（包括英国，巴西和纽约市的官员）已经为食品公司设定了自愿减盐目标。

在英国，政府大力推动费城一家非营利性机构莫内尔化学感官中心主任加里·博尚（Ph.D.）说，从2006年就开始认真减少钠盐，研究中在英国餐馆看到的相对较低的钠水平表明该计划可能奏效。

除增强口感外，盐还具有许多特性，使其对食品制造商具有吸引力。钠是一种防腐剂，它还可以使某些食品更容易加工。博尚说：“盐是神奇的成分，它对食物有多种作用。”

但是，消费者的口味是减少钠盐工作的最大障碍。工业化国家的人们已经习惯了咸食品，公司担心减少盐分会降低其产品的竞争力。

因此，独立的非营利组织医学研究所（IOM）建议包装食品和餐厅食品的全行业钠含​​量逐渐降低。在2010年报告中提出建议的IOM委员会成员博尚（Beauchamp）说：“然后人们会慢慢适应这种变化，甚至不会注意到它。”

坎贝尔说：“大多数科学都说，如果减少10％的盐分，那是完全不明显的。” “我们真正想要的是逐步减少消费，这不会影响消费者群。 消费者享受食物，人民的健康状况得到改善。

一些快餐连锁店已经开始减少钠。 麦当劳美国公司发言人丹妮·普罗德（Danya Proud）在一份声明中指出，坎贝尔和他的同事使用了2010年以来的营养信息。自那以后，普罗德说，该公司已将鸡肉中的钠含量降低了10％。 （根据目前的营养信息，在美国销售的巨无霸，仍然像进行这项研究时一样，仍然含有1,040毫克的钠。）

麦当劳期望在其所有国家菜单中减少钠含量 Proud表示，到2015年，此类产品的平均销售量将增长15％。 “我们也在倾听客户的意见，以确保我们不断发展，以满足他们的口味和营养期望。”