快餐

快餐是为商业转售而设计的大量生产的食物，与其他相关因素相比，“服务速度”具有更高的优先级在烹饪科学中。快餐最初是作为一种商业策略而创建的，以容纳大量忙碌的通勤者，旅行者和打工者，而这些人往往没有时间坐在公共场所或小餐馆里等饭。通过将服务速度作为优先事项，这确保了在严格限制的时间（例如，通勤者停下来采购晚餐以带回家给家人，或者在短暂的午休时间安排小时工）的顾客不会因为等待他们的不便而感到不便当场烹制的食物（如传统的“坐下”餐厅所期望的那样）。 2018年，快餐业在全球的价值估计为5700亿美元。

最快的“快餐”形式包括为顾客的到来做好准备的预煮饭（波士顿市场的烤肉鸡，Little凯撒比萨饼等），等待时间减少到仅几秒钟。其他快餐店，主要是汉堡店（麦当劳，汉堡王等），都使用大量生产的预制食材（袋装面包和调味品，冷冻牛肉肉饼，预洗/切块的蔬菜等），但要付出很大的努力向客户指出，“肉和土豆”（汉堡和炸薯条）总是新鲜烹制（或至少是最近才烹制）并“按订单”组装（如在小餐馆用​​餐）。

尽管可以“快速煮熟”各种各样的食物，“快餐”是一个商业术语，仅限于在餐厅或商店中出售的具有冷冻，预热或预煮成分的食物，并以包装形式提供给客户外卖/外卖。

传统上，快餐店的特色是可以通过直通车提供食物。出口可以是不提供庇护所或座位的摊位或服务亭，或快餐店（也称为“快速服务餐馆”）。隶属于饭店连锁店的特许经营已标准化了从中心位置向每家饭店运送的食品。

快餐始于1860年代英国第一家炸鱼和薯条商店。直通车餐厅最早于1950年代在美国流行。 1951年，梅里亚姆·韦伯斯特（Merriam–Webster）在字典中认可了“快餐”一词。

吃快餐与心血管疾病，大肠癌，肥胖，高胆固醇，胰岛素抵抗等息息相关。条件和沮丧。控制快餐消费者的其他饮食和生活方式混杂因素通常不会减弱这些关联，有时会加强快餐消费与死亡率之间的关联。许多快餐食品往往富含饱和脂肪，糖，盐和卡路里。

传统的家庭晚餐正逐渐被外卖快餐食品所取代。结果，在食物准备上花费的时间越来越少，2013年，美国平均每对夫妇每天花费47分钟19秒在食物准备上。

内容

历史

现售食品的概念与城市发展密切相关。新兴城市的房屋通常缺乏足够的空间或适当的食物准备用具。此外，采购烹饪燃料的成本可能与所购买的产品一样多。事实证明，用大桶的煎炸油油炸很昂贵，而且很危险，房主担心流氓的烹饪火“很容易使整个社区大面积燃烧”。因此，鼓励城市居民尽可能地购买预先准备好的肉或淀粉，例如面包或面条。在古罗马，城市有路边摊–一个大柜台，中间有一个容器，可以用来提供食物或饮料。正是在第二次世界大战后的美国经济繁荣时期，随着经济的繁荣和消费主义文化的兴起，美国人开始花更多的钱购买更多的东西。由于人们渴望拥有这一切的新愿望，再加上妇女在男子不在时所取得的巨大进步，家庭的两名成员开始在家庭外工作。外出就餐以前被认为是一种奢侈，如今已成为一种普遍现象，然后成为一种必然。工人和工人家庭在午餐和晚餐时都需要快速服务和廉价食品。

工业化前的旧世界

在古罗马的城市中，许多居住在 insulae （多层公寓楼）中的城市人口大部分食物都依赖食品供应商。论坛本身就是一个供罗马人购买烘焙食品和腌制肉类的市场。早晨，浸泡在酒中的面包被当作快餐吃，后来在 popina （一种简单的饮食场所）中煮熟的蔬菜和炖菜。在亚洲，十二世纪的中国人吃了油炸面团，汤和小圆面包，所有这些现在仍然是当代休闲食品。他们在巴格达迪（Baghdadi）的当代人用豆类加工食品，购买的淀粉甚至即食肉类补充了家常饭菜。在中世纪期间，伦敦和巴黎等大城镇和主要城市地区支持了许多出售馅饼，馅饼，果馅饼，华夫饼，华夫饼，薄煎饼和熟肉等菜肴的摊贩。就像在上古时期的罗马城市一样，这些场所中的许多场所都迎合了那些没有能力自己做饭的人，尤其是单身家庭。与富裕的城镇居民不同，许多人常常负担不起带厨房设施的住房，因此只能依靠快餐。顾客中有朝圣者之类的旅行者。

英国

在能够进入沿海或潮汐水域的地区，“快餐”经常包括当地贝类或海鲜，例如牡蛎，或在伦敦，例如鳗鱼。这种海鲜通常直接在码头上或附近烹饪。十九世纪中叶，拖网渔船的发展导致了英国人的喜爱，鱼和薯条的发展，并于1860年开设了第一家商店。

Oldham的Tommyfield市场上的一块蓝色牌匾标志着该市场的起源。炸鱼薯条店和快餐业。作为便宜的快餐食品，鱼和薯条成为维多利亚时代工人阶级的基本食物。到1910年，全英国有超过25,000家炸鱼和薯条商店，而在1920年代有35,000多家商店。哈里·拉姆斯登（Harry Ramsden）的快餐连锁店于1928年在西约克郡吉塞利开设了第一家炸鱼和薯条商店。1952年的一天，这家商店供应10,000份炸鱼和薯条，在《吉尼斯世界纪录》中占有一席之地。 。

英国快餐的地区差异很大。有时，菜的地域性成为其各自地区文化的一部分，例如康沃尔馅饼和炸火星酒吧。快餐馅饼的含量各不相同，通常使用家禽（例如鸡）或野禽。自第二次世界大战以来，土耳其在快餐食品中的使用越来越频繁。英国也采用了其他文化的快餐食品，例如比萨饼，烤肉串和咖喱。最近，还出现了替代传统快餐的更健康的替代品。

美国

随着汽车在第一次世界大战后变得越来越流行和负担得起，引入了自助餐厅。美国公司White Castle由比利·英格拉姆（Billy Ingram）和沃尔特·安德森（Walter Anderson）于1921年在堪萨斯州威奇托成立，通常被认为开设了第二家快餐店和第一家汉堡连锁店，每家汉堡店的售价为5美分。沃尔特·安德森（Walter Anderson）于1916年在威奇托（Wichita）建造了第一家白色城堡餐厅，推出了限量菜单，高容量，低成本，高速汉堡包餐厅。在其创新中，该公司允许客户看到正在准备的食物。白色城堡从成立之初就取得了成功，并吸引了众多竞争对手。

特许经营由A＆amp; W Root Beer于1921年推出，该公司将其独特的糖浆特许经营。霍华德·约翰逊（Howard Johnson）的第一家餐厅概念特许经营权是在1930年代中期，正式标准化了菜单，标牌和广告。

Curb服务于1920年代末推出，并于1940年代动用了绑带的溜冰鞋调动了人们的饮食习惯。 / p>

美国拥有世界上最大的快餐业，美国快餐店遍布100多个国家。截至2018年，大约有540万美国工人在食品制备和食品服务领域中工作，包括美国的快餐业。对肥胖病及其相关疾病的担忧促使美国许多地方政府官员提议限制或管理快餐店。然而，即使面对成本上涨和以严重衰退为特征的失业，美国成年人也不愿改变其快餐消费，这表明需求缺乏弹性。但是，某些地区比其他地区受影响更大。例如，在洛杉矶县，洛杉矶中南部大约45％的餐馆是快餐连锁店或座位最少的餐馆。相比之下，西区只有16％的餐厅是此类餐厅。

国家就业法项目在2013年写道：“根据加利福尼亚大学伯克利分校的研究人员所做的一项研究，超过一半（52％）的一线快餐工人必须至少依靠一项公共援助结果，低工资，不存在福利，工作时间有限的快餐业商业模式使纳税人每年平均损失近70亿美元。”他们声称，这笔资金可以使这些工人“负担得起医疗，食品和其他基本必需品”。

在旅途中

快餐店外卖或外卖提供商。这样的快餐店通常带有“直通车”服务，该服务使顾客可以从他们的车辆中订购和领取食物。其他的则设有室内或室外座位区，客户可以在现场用餐。近年来，IT服务的蓬勃发展使客户可以通过智能手机应用程序在家中订购食物。

从诞生之日起，快餐就被设计为“随时随地”食用。通常不需要传统的餐具，可以作为小点心食用。快餐店的常见菜单项包括鱼和薯条，三明治，pitas，汉堡包，炸鸡，炸薯条，洋葱圈，鸡块，炸玉米饼，比萨饼，热狗和冰淇淋，尽管许多快餐店都提供“慢”的菜单。诸如辣椒，土豆泥和沙拉之类的食物。

加油站

许多加油站内的便利店都出售预包装的三明治，甜甜圈和热食。在美国和欧洲，许多加油站也出售冷冻食品，并在其处所设有微波炉。澳大利亚的加油站出售诸如热派，三明治和巧克力棒之类的食品，客户在旅途中很容易就能获得。加油站通常营业时间很长，在商店交易时间前后都营业，因此方便消费者进入。

街头小贩和特许经营区

传统街通常通过小型和独立的供应商，通过手推车，桌子，便携式烤架或机动车辆来经营食品。常见的例子包括越南面条商，中东沙拉三明治摊，纽约市热狗推车和炸玉米饼卡车。 Turo-Turo供应商（Tagalog为Point point）是菲律宾生活的特征。通常，街头摊贩提供了多种多样的选择，旨在迅速吸引路人，并吸引尽可能多的关注。

根据地区的不同，多个街头摊贩可能会专门研究特定类型的食品特征具有特定的文化或民族传统。在某些文化中，街头小贩通常会大声疾呼价格，唱歌或大喊大叫卖点，播放音乐或从事其他形式的“街头戏剧”以吸引潜在客户。在某些情况下，这比食物更引人注目。

菜

现代商业快餐通常以工业方式进行高度加工和制备，即以标准成分和标准化烹饪和生产方法。通常以使成本最小化的方式快速装入纸箱或袋子或塑料包装中。在大多数快餐业中，菜单项通常是由在中央供应设施中准备的加工过的食材制成的，然后运到各个销售点，在此将它们重新加热，煮熟（通常通过微波或油炸）或在短时间内组装。此过程可确保始终如一的产品质量水平，对于能够快速将订单交付给客户并消除各个商店的人工和设备成本至关重要。

由于商业上强调的是快速性，统一性价格低廉的快餐产品通常采用能够达到一定风味或稠度并保持新鲜度的配料制成。

品种

中国的外卖/外卖餐厅在西方尤其受欢迎美国和英国等国家。他们通常提供各种亚洲食品（并非总是中国食品），通常是油炸的。大多数选择是某种形式的面条，米饭或肉。在某些情况下，食品会以小菜一碟的形式出现，有时是自助服务。顾客选择他们想要购买的容器的尺寸，然后自由地用他们选择的食物填充容器。通常将多个选项组合在一个容器中，有些出口按重量而不是按项目收费。在大城市中，这些餐馆可能会为最低消费量提供免费送货。

最近，寿司在西方世界迅速普及。寿司是在日本创造的一种快餐食品（寿司是日本的快餐食品），通常是冷糯米饭，加甜米醋调味，并佐以浇头（通常是鱼），或者作为最受欢迎的一种在西方，用紫菜卷入紫菜（干紫菜）。馅料通常包括鱼，海鲜，鸡肉或黄瓜。

比萨饼是美国常见的快餐食品类别，在全国范围内都有连锁店，包括约翰帕帕斯（Papa John's），多米诺比萨（Domino's Pizza），斯巴罗（Sbarro）和必胜客（Pizza Hut）。在提供儿童快餐热量方面，它仅次于汉堡行业。菜单比传统的比萨店更受限制和标准化，并提供比萨饼。

烤肉店是中东地区（尤其是土耳其和黎巴嫩）快餐店的一种形式。将肉从烤肉店刮下来，然后放在热面包上加沙拉，还可以选择调味料和调味料。这些烤肉串或沙瓦玛饼与棍棒上的烤肉串不同。烤肉串商店也遍布世界各地，尤其是欧洲，新西兰和澳大利亚，但在美国通常并不多见。

炸鱼和薯条商店是在英国，澳大利亚流行的一种快餐形式。和新西兰。先将鱼打成糊状，然后油炸，再配上炸土豆条。

荷兰人有自己的快餐类型。荷兰的快餐餐通常由一部分炸薯条（称为炸薯条或帕塔特），酱汁和肉制品组成。陪炸薯条最常见的调味料是fritessaus。它是一种甜，醋和低脂的蛋黄酱的替代品，尽管如此，荷兰人仍称其为“蛋黄酱”。订购时，通常缩写为 met （字面意思是“ with”）。其他受欢迎的酱料是番茄酱或加香料的番茄酱（“咖喱”），印尼风味花生酱（“satésaus”或“ pindasaus”）或piccalilli。有时，炸薯条搭配各种酱汁搭配，最有名的是特制（特制）：蛋黄酱，配以（调味的）番茄酱和切碎的洋葱；和 oorlog （字面上是“战争”）：蛋黄酱和花生酱（有时还带有番茄酱和切碎的洋葱）。肉制品通常是油炸小吃。其中包括frikandel（一种油炸的去皮的碎肉香肠）和kroket（一种用面包屑包裹的油炸的蔬菜炖肉）。

在葡萄牙，有一些当地的快餐店和餐馆专门从事这种当地美食。一些最受欢迎的食物包括 Frango assado （先前腌制过的Piri-piri烤鸡），francesinha，francesinha poveira，espetada（两根火鸡或猪肉）和bifanas（用特定酱汁做成的猪排）用作三明治）。这种食物也经常搭配炸薯条（称为 batatas fritas ），一些国际连锁店开始专门研究一些典型的葡萄牙快餐食品，例如Nando's。

An波兰当地快餐的一个例子是 pasztecikszczeciński，一种油炸的面团，里面塞满肉或素食馅，是什切青市典型的快餐菜，在波兰许多其他城市都广为人知国家。波兰传统产品清单上有一道菜。第一家为 pasztecikszczeciński服务的酒吧“ Pasztecik”酒吧成立于1969年，位于什切青的Wojska Polskiego Avenue 46。

面条店是东亚城市的固定装置。面包和沙拉三明治今天在中东无处不在。受欢迎的印度快餐包括vada pav，panipuri和dahi vada。在讲法语的西非国家中，大城市及其周边地区的路边摊继续销售（正如他们几代人所做的那样），其中有一系列即食的炭烧肉棒，在当地被称为
（不要与在欧洲发现的同名面包零食相混淆）

业务

在美国，2012年，消费者在快餐业上花费了1600亿美元（高于1970年的60亿美元）。 2013年，美国餐饮业的总预计销售额为6,605亿美元。快餐市场一直在快餐休闲餐厅方面失去市场份额，这些餐厅提供更丰富，更昂贵的美食。由于这场竞争，快餐业巨头的销售额急剧下降。尽管整体快餐销售下降，但在这些餐馆用餐的美国人“每月一次或每年几次”的人数有所增加。

与世界其他地区相比，美国人公民在食品上的支出要少得多，这主要归功于政府的各种补贴，这些补贴使快餐便宜且容易获得。快速卡路里的热量，在快餐店出售的食品的成本更低，能量密度更高，并且主要由政府大量补贴的产品制成：玉米，大豆和牛肉。

澳大利亚快餐市场的价值超过27亿英镑，由14亿份快餐食品组成。其中包括在17,000个快餐店提供的餐点。快餐市场的年均增长率为6.5％，是零售食品市场中增长最快的部门。

广告

2012年，快餐店的消费大约46亿美元用于广告活动，与2009年相比增长了8％。在同一时期，麦当劳在广告上的支出几乎是所有水，牛奶和农产品广告客户的总支出的三倍。

达特茅斯学院（Dartmouth College）盖斯尔医学院的研究人员所做的一项研究发现，结果表明，当孩子们观看更多的商业电视（并看到更多快餐广告）时，他们更倾向于要求参观这些随后的快餐店。具体来说，快餐店一直在加大针对黑人和西班牙裔青年的广告力度。 2012年，讲西班牙语的频道上的广告增长了8％，肯德基和汉堡王在这一人群中的支出增加了35％，同时减少了讲英语的常规广告。

更好的商业局理事会于2006年发起了“儿童食品和饮料广告计划”，该计划要求快餐公司承诺在麦当劳和汉堡王签署协议后“仅向儿童广告更多健康产品”。然而，尽管健康食品广告有所增加，但这项研究的有效性仍受到研究的质疑，该研究表明“儿童无法记住或识别广告中的健康食品，在99岁的3至7岁儿童中，有81％在该研究中，他回忆起炸薯条”，即使广告中没有炸薯条。

就业

根据美国劳工统计局的数据，约有410万美国工人被雇用截至2010年的食品准备和服务（包括快餐）。BLS的预计工作前景预计，由于高离职率，其平均增长和良好的机会。然而，在2011年4月，麦当劳雇用了大约62,000名新工人，并收到了100万份这些职位的申请，接受率为6.2％。 2013年，该行业工人的平均年龄为28岁。获得人力资源管理文凭或快餐管理文凭可以帮助在主要快餐店找到工作，因为这是最需要的工作之一。在快餐业工作的澳大利亚人的就业率越来越高，其中有17％的人在澳大利亚快餐业工作。

全球化

2006年，全球快餐业-食品市场增长了4.8％，价值1024亿英镑，交易量803亿英镑。仅麦当劳一家，就在6大洲的126个国家/地区设有网点，并在全球经营着31,000多家餐厅。

麦当劳在全球范围内扩张的一个例子就是将其引入俄罗斯市场。为了使美国业务成功，它必须被接受并融入莫斯科当地人的日常生活中。因此，该餐厅在战略上得到了实施，以使其产品与独特而既定的饮食习惯保持一致，这也被称为莫斯科饮食，饮食和烹饪习惯。俄罗斯饮食文化的一个重要特征是强调了解所消费商品的所在地。实质上，为了在国外成功推出这个美国品牌，麦当劳通过宣传餐厅所用农产品的原产地来解释莫斯科消费者的当地利益。 1990年1月31日，麦当劳在莫斯科开设了一家餐厅，并打破了营业日记录。莫斯科餐厅是世界上最繁忙的餐厅。

世界上最大的麦当劳餐厅位于美国佛罗里达州的奥兰多，拥有25,000英尺的游乐管，游乐设施和游乐中心。

世界各地还有许多其他快餐店。汉堡王在超过65个国家/地区拥有11,100多家餐厅。肯德基位于25个国家/地区。截止到2009年5月，Subway是全球增长最快的专营权之一，在90个国家/地区拥有约39,129家餐厅，这是1984年12月在巴林开设的第一家非美国分支机构。 Wienerwald已从德国扩展到亚洲和非洲。必胜客位于97个国家/地区，在中国有100个地点。塔可钟（Taco Bell）在美国以外的14个国家/地区设有278家餐厅。工人被剥削的案例，以及因人们的饮食方式从传统食物转向而导致文化退化的诉求。

全世界快餐的摄入量正在增加。在吉达市进行的一项研究表明，目前的快餐习惯与沙特阿拉伯青少年超重和肥胖的增加有关。 2014年，世界卫生组织发表了一项研究，声称放松监管的食品市场在很大程度上归咎于肥胖危机，并提出了更严格的法规以扭转这一趋势。在美国，地方政府通过限制某些地理区域内的餐馆数量来限制快餐连锁店。

为了对抗批评，快餐店开始提供更加健康的菜单项。除了对健康的批评之外，还有一些建议使快餐业变得更加环保。连锁店的回应是“减少包装浪费”。

尽管试图通过健康的快餐菜单来克服批评，但纽约大学营养与食品研究系主任马里恩·雀巢（Marion Nestle）这表明快餐业有意通过广告选择向儿童推销不健康的食物，从而为他们创造生活的顾客。

尽管如此受欢迎，快餐和快餐连锁店不仅对工作和生活都产生了不利影响。社交技能，但对学生的健康和学习成绩有影响。每周有56％的学生食用快餐。撰写《快餐国》的研究人员埃里克·施洛瑟（Eric Sc​​hlosser）强调了这一事实，认为这不仅是财务上的，而且是心理上的诱饵，因为学生们对这种早期就业机会很着迷，而他们对此几乎一无所知浪费在这项无技能学习工作上的时间被浪费了。另外两名研究人员Charles Hirschman和Irina Voloshin着重指出了他们在快餐业雇用和解雇少年入学者方面的危险影响和后果。 《大西洋时报》的凯利·布朗威尔进一步支持了这一论点，即汉堡王和麦当劳采用了另一种危险的做法来向无辜儿童推销。

在教授进行的一项研究中Purtell Kelly和Gershoff发现，在控制了其他一些社会因素之后，与同年龄段的学生相比，五年级的学生吃快餐。另外，食用快餐且成绩差的学生比例比使用有机食品的学生高出约11％。他们认为控制电视观看，视频游戏和玩耍等其他社会因素来评估快餐的真实影响。

已经有书籍和电影，例如2004年的电影《 i> Super Size Me ，旨在突出快餐过度消费对健康的潜在负面影响，例如其对肥胖的影响。