您需要了解的有关大肠杆菌症状的所有信息，以防再次爆发

每年，至少有少数大肠杆菌疫情报告给疾病控制与预防中心（CDC）。在2018年，两次与长叶生菜有关的暴发成为头条新闻;总共有100多人住院，并且绿叶蔬菜被广泛召回。

知道大肠杆菌的爆发很可能再次发生，因此，要确保安全，这是您所需要知道的一切。

梅奥诊所（Mayo Clinic）的传染病医师和研究人员普里斯蒂什·托什（Pritish Tosh）医师说，大肠杆菌是一种在人类及其他动物的肠道中栖息的细菌。 CDC称，许多类型的大肠杆菌是肠道菌群的正常，无害部分。

2018年污染长叶莴苣的菌株是产生志贺毒素的大肠杆菌（STEC）。这是一种令人讨厌的致病性大肠杆菌，它会使食用带有细菌的食物的人生病。大肠杆菌如何结成多叶蔬菜？一种方法是通过极少量甚至看不见的动物或人类粪便。当您潜入厨师沙拉时，您可能会在不知不觉中摄入含有大肠杆菌的粪便颗粒。 （很明显，是这样。）

在食品生产周期的任何时候，从拣选到加工和包装，都可能发生大肠杆菌污染。托什博士说：“假设某人在自己的厨房里做鸡肉沙拉，并且没有养成良好的饮食习惯，例如先洗手。那可能会污染沙拉中的蔬菜。”

博士。托什说，大肠杆菌感染的常见症状是腹泻，发烧和腹部绞痛。 CDC流行病学专家Laura Gieraltowski博士说，通常，在您被污染后三到四天，您会因流血性腹泻而生病，大多数人会在适当的休息和补水的情况下一周内康复。 “这是艰难的一周，但通常要一周以上。”

有时，大肠杆菌感染会变成更为严重的溶血性尿毒症综合征。 Gieraltowski说，HUS在5岁以下的儿童，老年人和免疫系统较弱的人中最常见。症状包括发烧，腹痛，肤色苍白和排尿减少。患有这些症状的任何人都应该寻求紧急医疗服务，建议给Gieraltowski。

在大肠杆菌病爆发期间，请遵循CDC和FDA关于可以安全食用的食物的建议。可能会召回某些品牌，并且建议您丢弃已经购买的召回食品。

当然，请继续遵守基本的饭前卫生规定：在准备食物之前和之后都要洗手，并且在切割，烹饪和进食之前，请洗净或擦洗所有农产品。疾病预防控制中心（CDC）建议，彻底煮熟肉，并仔细清洗任何生肉接触的地方。